冷面古代又叫冷淘，杜甫在他的詩中，讚美了古代的一種冷面——槐葉冷淘。這是將槐葉汁和面做成的麵條，麵條煮熟之後，再放在冰水或井水中浸涼而成。所以説吃這種面的時候，有“經齒冷于雪”之感。再往後，元代有“冷淘面法”，是用鱖魚、鱸魚、蝦肉等做“澆頭”的冷面，風味也佳美。總之，古代冷淘面的花色品種是很多的。
責編：趙文
