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李拿鐵：北京自由撰稿人、生長在新疆、崇尚肉的美味、
美味名言：人生如烹調，在鼎混不覺
文章：《吃肉》
我是極愛吃肉的人，各種各樣的肉我都愛吃，但最愛的還是豬肉，尤其是紅燒肉母親説在我看到紅燒肉的時候眼中會閃現出一樣光芒，是貪婪到了及至的那種目光。我想母親説的對，因為在紅燒肉面前，我自己也可以感到心跳加速，血脈噴張，通常夾第一塊肉放到口中的過程都是在顫抖中完成的。紅燒肉對於我為什麼這麼好吃呢？
在漆黑的夜裏回憶吃肉是一件痛苦的事情，肥肉的甘美醇香仿佛就在眼前但又遙不可及，一幕幕的鏡頭閃過，食欲越發的亢奮，煎熬的實踐仿佛越持久。我甚至可以回憶起多年前的一頓剩飯，後悔當時為什麼不把它吃完呢？如果當時努力的吃完了，我現在就不會這麼想了，最起碼夜可以少一些負罪感。天亮了嗎？我怎麼看到一片亮晶的肥肉在我眼前晃悠呢？
紅燒肉是多麼的好吃啊！而我又是一個做紅燒肉的高手，曾有兩個MM一次可以吃掉1公斤我做的紅燒肉，而且在幾年之後見到我提的第一個要求就是：能不能做頓紅燒肉給我們吃？很多人是不喜愛這個的，因為嫌她油膩，但你可知道紅燒肉的烹制是要達到一個境界的，有了這個境界，它就有質的改變，吃下去的感覺是不能用言語形容的，如果要可以的形容一下，就是“滿足”！
做紅燒肉要選擇肋下三寸的肉，這裡的肉是有兩層瘦肉兩層肥肉，一層皮的。俗話説：要吃肉，肥中瘦，就是指這裡了。選好的肉要切成一寸見方的塊，在開水裏焯一下，去掉血沫，使肉堅硬起來。這個過程好比使熱戀的男女在結婚前的關繫緊張。焯好的肉洗凈，瀝幹了水分，在鍋內放少許油，炒糖色。糖色就使要砂糖變成老紅色，起渲染豬肉顏色的作用，千萬不能將糖色炒老了，否則豬肉會有苦的敗筆，這就好比婚姻的顏色，總是要給別人看的，但要恰到好處的表露，不要給別人看穿了。
炒糖色的訣竅在於糖漿即將冒泡而未冒之時，前後三秒鐘的機會，一定要把握好，否則紅燒肉就會失色很多。抓緊時機倒入豬肉翻炒兩下，下蔥段，拍松薑片，大料、花椒、醬油（少放，會變黑），翻炒至豬肉金黃紅時，將他們倒入瓦罐，加紹興黃酒一瓶水一碗，大火燒開轉微火徐徐燉兩個鐘頭。這個過程與婚姻的磨合相似，最終和諧相處，好似多種調料相互融合，豬肉從堅硬轉為酥軟，與湯汁不離不棄，入口香醇而無肥膩之感。在口重咀嚼給人以滑潤之感，滑入咽喉的感受好像兒時在爛泥堆裏打滾般自在。
吃肉是一件痛快的事，我借此宣泄被壓抑的情緒。大快朵頤時總有忘我的享受。好像回到了從前的梁山泊，108兄弟呼風喚雨，吃酒吃肉不受得半點拘束，誰敢讓俺受半點鳥氣！又怎會在半夜蜷縮的床上捧了沒有油水的肚子生出這許多關於吃肉的胡亂尋思呢？
責編：趙文
