CCTV.com消息:
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| 燈影牛肉 |
記者尹麗愛：“元稹？哎，王老師，這唐朝大詩人元稹是河南人，他和你們達洲會有什麼關係呢？”
四川達州市民俗專家王保榮：“哎，關係可特殊了，相傳元稹曾在達州做過大司馬，而且達州的一種名小吃就因為元稹而得名。”
尹麗愛：“小吃？什麼小吃？”
王保榮：“燈影牛肉。”
尹麗愛：“燈影牛肉？”
王保榮：“相傳在公元875年的一天傍晚，元稹在一家鄉間酒店飲酒。”
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| 看燈影牛肉 |
元稹扮演者達州藝術劇院演員茍海泉：“小二，來點酒菜！”上酒菜。
元稹品嘗：“嗯，這味道嘛……”
消費者1：“好安逸啊！”
消費者2：“巴實得狠！”
消費者3：“又香又脆！”
音樂聲中元稹：拿起仔細看。
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| 燈影牛肉 |
元稹：“妙啊妙啊，片薄如紙，燈照透影，就叫它燈影牛肉吧！”
在達州市，燈影牛肉的專賣店到處可見。雖然專賣店很多，但幾乎每個店的生意都顯得非常紅火。
消費者甲：“我今天打算買20盒，平時過節時買得還要多一些。”
消費者乙：“這個燈影牛肉買回去送禮送給客人，也可以留點自己吃。”
營業員甲：“銷得還可以，平時一天可以賣兩三千元。”
營業員乙：“特別是團購比較多，有時候一次團購就能賣兩三萬元。”
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| 燈影牛肉專賣 |
燈影牛肉特別，首先就表現在它在用料上比較講究。據説，正宗的燈影牛肉一般都選用土生土長的牛品種──宣漢黃牛。
宣漢黃牛産區地處大巴山余脈，這裡草山坡面積寬廣、牧草豐茂，為飼養黃牛創造了很好的條件。如今，在達州市宣漢縣，幾乎家家戶戶養殖黃牛，年存欄量達三十多萬頭。
四川省宣漢縣畜牧食品局副局長趙益元：“宣漢黃牛製作燈影牛肉是多年的傳統習慣，製作燈影牛肉要求瘦肉率特別，宣漢黃牛就具有這個特點。”
記者：“這牛身上所有的部位都可以用來做燈影牛肉嗎？”
趙益元：“不是的，它只能用牛後軀臀部的肌肉，這個肉只佔牛全身肉的15%。”
記者：“看來，這燈影牛肉的選材還挺講究的，我估計這燈影牛肉的加工環節也一定非常的嚴格，算了，還是不在這兒猜了，咱們瞧瞧去！”
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| 包裝後的燈影牛肉 |
記者：“哇，好薄的牛肉呀，師傅這牛肉大概有多薄？”
四川達州市燈影牛肉加工企業員工：“一毫米左右。”
記者：“那一小時咱們這個機器能切多少牛肉？”
員工：“90公斤左右。”
記者：“啊？90公斤？哎，在唐朝元稹那個年代沒有這樣現代化的機器，那怎麼切成這樣的薄片呢？”
肉片切好後，再用八角、肉桂、丁香等20多種調料粉末及適量的鹽巴、蔗糖攪和均勻，放置30-60分鐘，使香味滲透于肉片。然後再把肉片平鋪在用赤竹編好的平坦筲萁背上。
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| 待製作燈影牛肉的牛肉 |
記者：“這抹油我倒是明白是怎麼回事，是為了讓這個牛肉在燒烤的過程中別沾在這個筲箕上，然後再鋪上去。有什麼技巧嗎？”
員工：“肉的紋理鋪上去要與筲箕的紋理成反方向，用力要均勻，力大了，就把肉鋪到縫隙裏面去了，力小了就粘不上去。”
牛肉片鋪好後，要用炭火烘烤。據説這個環節難度較大，需要憑藉經驗很好地掌控溫度，既不能烤糊，又要達到酥脆。經過3個多小時的烤制後，薄如蟬翼、肉片酥脆的燈影牛肉就新鮮出爐了。
記者：“這盒子裏為什麼要加油啊？”
四川達州市燈影牛肉加工企業技術員林懷平：“加油有三個好處，第一口感滋潤，第二延長酥脆的保值期，第三增強色澤的鮮度。”
如今，經過包裝的燈影牛肉，已打入了各地的消費市場。
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| 燈影牛肉 |
四川達州市燈影牛肉加工企業員工負責人雷德陽：“銷量最大的是東北三省，像瀋陽、哈爾濱、長春，在我們四川這一塊銷量也是特別好的。”
如今，達州已有十幾家加工企業，燈影牛肉産業已經初具規模，每年創造了近億元的産值。不僅拉動了肉牛的養殖和深加工，同時也讓更多的消費者飽了口福。
結尾：“王老師，你説如果詩人元稹能看到今天燈影牛肉已形成了産業，他會有什麼感覺呢？”
王保榮四川話：“那當然高興慘啦！”
記者：“是呀，高興慘啦！”
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| 記者參觀燈影牛肉製作過程 |
聯絡電話：達州0818-5333666
責編：每日農經 湯越
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