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| 用驢肉包的餃子 |
記者小尹：我現在十三陵的總神道上,在過去這條路是只有皇室家族才能走的路，我剛剛在這轉了一圈，看看我是不是有點皇族之氣呀，就是這個肚子有點餓了，想吃點東西。
話外音：小尹還是個俗人嘛。
小尹：俗，過去皇上餓了他不是也得吃飯，只不過人家叫做用膳罷了。
小尹：這有山雞，我還真有口福，一會兒有山雞肉吃了。
養殖戶：對不起！我們這是供應市場的，現在吃不了。
小尹：那你們這有什麼好吃的？
養殖戶：在我們村的前邊有驢肉館。
服務員：小姐，您看您需要點什麼菜？
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| 做驢肉用的小料 |
小尹：你們這兒不就是驢肉嗎?給我來點驢肉吧。
服務員：咱這兒有冷拼的，熱炒的，還有鍋仔的，一共80多種，您看您要哪一種？
小尹：幫我推薦一下。
服務員：來一個手撕肉，一個五拼可以嗎？
小尹：五拼是什麼？
服務員：五拼是心、肝、肺、板腸、驢皮拼的一共五種。
哦，這後櫥正忙着包驢肉餃子呢……
小尹：1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 145 16，哇！再加上蔥姜、酸還有酒醬，就將近20多種調料。你説這麼多的調料熬製出來的醬湯的是什麼味呀？
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| 製作驢肉 |
廚師：你説少了。光這種醬湯裏就有海鮮醬、諸侯醬、豆腐乳，這裡就有8種之多的調料。
小尹：照你這麼説這些調料得有30多種呢？
廚師：對。
字幕：驢肉經過24小時腌漬再鹵制。
俗話説“天上的龍肉，地上的驢肉” 可見人們對驢肉的喜歡程度。驢的全身幾乎都可以食用，驢皮具有補血、護膚、養顏功效，驢肉含蛋白質、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸等，中醫則認為驢肉可補氣養血、養心安神。您瞧，經過五六個小時以上的燉制，這醬驢肉就新鮮出鍋了 。
小尹：剛才看了驢肉的製作過程，我估計這驢肉的味道錯不了，我先嘗嘗這個手撕驢肉。恩，越嚼越有嚼頭。服務員，咱們這個村沒有驢，這原料從哪來有呀，咱後院就有驢呀。
小尹：哎，您好。
小尹很奇怪，過去，人們騎驢是為了代步，他們騎驢是為什麼呀？
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| 製作的驢肉 |
養殖戶：我們這是在溜驢，溜驢能幫助消化，長的踺子肉好吃。
記者：那一天溜幾次？
養殖戶：兩次。
記者：那我能溜溜嗎？
養殖戶：行。
這長陵園村就在居庸關長城腳下，周邊有明十三陵景區，中外游客特別多，游客欣賞完“景區文化”之後,便陸續來到附近的民俗村，就是想品嘗當地的農家飯，可周邊農家院很多，要想搞出特色也不易，而他們選擇了這些毛驢。
記者：這小驢看起來真乖，這驢多大了。
經營者 程國棟：這驢兩歲。
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| 驢 |
記者：可以屠宰了嗎？
經營者 程國棟：不行，現在它還小。
記者：我知道烤乳豬、羊羔肉越小肉質越嫩怎麼就不行？
經營者 程國棟：這個毛驢兒跟那些恰恰相反，都在上年齡七八歲以上的驢吃的才有嚼頭。
記者：那你現在1年驢的需求量是多少？
經營者 程國棟：大概七八百頭。
由於游客的不斷增多，驢肉的需求量越來越大，自己養的驢供不上了，他們只能到外地去購買驢子了。
記者：外購的標準是什麼？
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| 驢 |
經營者 程國棟：那就是看它的年齡，看它的出肉率，主要是賭眼力。
記者：你在收購的時候有沒有賠的時候？
經營者 程國棟：有。我們在剛開始看這驢人家説能出200斤肉，咱們把它收購回來，實際出肉率是150斤，這不就陪了嗎。
他們在買驢子的過程中，逐漸地摸索出了一些買驢的竅門來。
記者：假如它七八歲的驢，看它出多少肉？
經營者 程國棟：一般都在一百五六十斤肉的，低於這個沒有什麼價值。
記者：多少錢1頭？
經營者 程國棟：2000元左右。
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| 驢 |
與此同時，他們自己也改變了養驢的方式，由原來的圈養，增加了放養的環節，這樣一來，驢肉好吃了，知名度也隨之提高了。
消費者：感覺挺香的，挺入味的，而且一點也沒有塞牙，感覺特別好。
就這樣，上好的驢肉加上獨特的醬制的工藝，長陵園村的驢肉一傳十、十傳百。現如今，在北京昌平長陵園村吃驢肉也成了一道風景。
經營者 程國棟：咱們這每個月的營業額在15萬元左右，其中最受歡迎的一道菜是手撕驢肉，每天這道菜就銷售七八十斤左右。
現在游客在這兒吃了驢肉還不説，有的還要打包帶走呢。長陵園村利用驢肉做為特色美食，生意也越做越好。
北京市昌平區長陵園村 村主任 邢建華：我們村以世界文化遺産明十三陵旅游勝地為依託，開展了有特色的旅游服務，年收入達到350萬元，戶均純收入達到1.5萬元左右。
記者小尹：這長陵園村的驢肉確實不錯，您看 我也忍不住買上一盒，給親戚朋友嘗嘗。
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| 長陵園村的全驢宴 |
北京昌平 ：010─89762982
責編：每日農經 湯越
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