| [內容速覽]動物的生存離不開七大營養元素，蛋白質、脂肪、糖類，礦物質，維生素、水，纖維素。維生素在生命體的新陳代謝中不是主角，但是，卻不能缺少的。1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發現，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純,給這白色的粉末一個名字“VITAMINE”，這個單詞翻譯成中文就是“維持生命的營養素”，簡稱“維生素”。 節目內容諮詢可以登陸節目組博客，在留言版種留言進行查詢。 |
在我們身邊，存在著一些普通的事物，發生著習以為常的現象。它們也許能給我們帶來驚人的發現。但是這個過程註定是漫長的。發現的開始多半是偶然的。
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15世紀到19世紀是歷史上的“大航海時代”。航海的生活非常艱苦而且充滿了危險，但是人們還是按捺不住對海洋的探索。1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發。三個月後，船員出現了牙床流血，流鼻血，渾身無力的現象，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人。航海的船員都恐慌的稱這種病為海上“凶神”。其實這就是壞血病。但是卻找不出發病的原因。
1740年這樣的病症讓英國的1000多名水手失去了生命。英王非常恐慌的命令一名叫詹姆士。林德的外科大夫限期找到治療這種可怕疾病的方法。1747年他在“索爾茲伯裏”號船上。給水手食用新鮮的桔子水，結果非常令人吃驚，水手們病症完全消失。人們開始意識到，病因有可能和食物有關。
其實很早以前，就已經有關於食品對疾病的發生的起著作用的記錄了。
在唐代，醫學家孫思邈，就在醫書《千金方》中記載了動物的肝有治療眼病和夜盲症的功效。
趙老師：雖然不知道那個是否叫維生素A，但是呢，他們已經隱隱約約知道維生素A的功能了。
人們發現某一種食物對某些疾病的治療是有幫助的。比如：桔子水能對壞血病有作用，糙米能治愈腳氣病。但是，卻沒有一個明確的概念，提出是食物中的那些物質起了作用。
為了弄清楚這些問題，一些科學家。用比較純的蛋白質、碳水化合物、脂肪和礦物質喂養小動物，用這些純食物時，所有的研究人員都得到了，一個共同的經驗：動物不僅不能茁壯成長，而且，如果延長實驗時間，動物就不能生存了。
研究人員認識到這些提純的食物中，缺乏了科學上還沒有認定的某些元素。這些元素對於維持生命的健康是必需的。
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這一發現不可能歸於任何一個人。在幾個國家中許多科學家，幾乎同時進行著關於這種探索性的實驗。
在1912年，28歲的波蘭生物化學家馮克（C。Funk）博士 。在倫敦，給這類元素創造了一個名字。
景浩老師：英語名字叫Vitamine，vita，就是英語的意思叫life，就是用希臘語翻譯過來，就是生命的意思，那麼mine呢，最早發現維生素的時候，以為它的化學結構是一類胺類（amine）的物質，所以把它叫做Vitamine，就生命需要的氨類物質，那麼以後發現呢，維生素並不都是胺類的物質。
為了和胺類物質區分。在1920年，這個詞最後的“e” 被省去了。從此就用Vitamin這個詞。1922年，出版了馮克所著的“Vitamins“的書。在書中，馮克給維生素進行了定義。
景浩老師： 維生素，它有一個確定的標準，就是説你體內缺了它，就會出現一些代謝的病狀，然後補了它以後，這些病狀會消失才行，所以這個叫維生素，就是説身體必需的這些東西。
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正因為這樣，雖然後來又發現了一些其它的類似于維生素的元素，比如：生物類黃酮、肉毒鹼、肌醇等。
但是由於這些元素並不是維持身體健康必須的，所以它們只能叫做是類維生素物質。隨著時間的推移，到目前為止，稱為維生素的元素只有13種。它們是：
也就根據它們的發現和合成時間的先後順序。這13種維生素就以字母為序進行了排列。 只有維生素k不同，它是由它的發現者在把它的抗出血功能用荷蘭文稱為（Koagalation Faktor） 凝血因子的第一個字母。
維生素都存在於不同的食物中，雖然身體需要量並不多，但必須有這些物質，身體才能正常運轉。一種維生素不能代替或起到另一種維生素的作用。每一種維生素履行著特殊的功能，
趙老師：維生素C的作用，它的主要作用呢，是參與了膠原蛋白的形成，膠原蛋白，它起到一個彈性的這個作用，保護作用。體內缺了維生素C，必然會缺乏膠原蛋白，缺了膠原蛋白以後，你的血管就變得非常的薄，非常的脆，只要碰傷了傷口以後，就會血流不止，止住這個血液很不容易，那麼膠原蛋白，也參與了凝血過程。
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也就是因為這樣維生素C又叫“抗壞血酸”，維生素C，在體內停留的時間只是4個小時。所以每天都要補充維生素C。新鮮的水果和蔬菜都含有維生素C，大棗，獼猴桃，柑橘，檸檬，辣椒的維生素C的含量很高。
動物可以從植物裏獲得所有的維生素。但是有的卻還需要轉化才能利用。
食草的母牛和母雞能把植物中胡羅卜素轉化為維生素A，牛奶和雞蛋，肝臟中的維生素A。可以在攝入後被身體直接利用。
身體從食物中獲取維生素來參與新陳代謝。然而維生素d卻很特殊。
景浩老師：在英國早期，雖然工業的發達，大家就是説，活動的，從室外的活動改在室內的活動，比如説工廠什麼做工，他很少照射到太陽，那麼這時候這些人出現一些維生素D的缺乏，那麼這個在嬰兒表現呢尤其明顯，他因為缺少維生素D呢，骨頭就是説沒有鈣的沉積，都是軟骨，軟骨，所以它就叫佝僂病嗎，他就都彎，就是説腿都彎形的，X形的，而且長得都很怪，就是那樣的，所以後來發現這是一個大問題，後來通過照太陽，那麼這個問題就解決了。
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太陽中的紫外線能和身體的元素，産生化合形成維生素D，這種維生素D能參與骨骼的形成。預防佝僂病。除了身體合成，維生素D，還可以肝，蛋黃，奶製品中得到。
還有一些維生素能由消化系統中的微生物體供。比如B類維生素。
B類維生素能在是牛和羊這樣的反芻動物，它們的瘤胃中合成。草食性動物馬和兔子。在大腸和盲腸中通過微生物發酵也合成維生素。有些動物吃它們自己的糞便。也是為了利用糞便中的維生素。
與這些動物不同。人、豬、和家禽只有一個胃。也沒有像馬和兔子那樣的大盲腸。因此，不能合成足夠的B類維生素。所以對人和其他單胃的動物。假如為了預防缺乏症，必須經常從食物中補充B類維生素。
B類維生素是一大家族。包括：維生素B1、B2、泛酸、B6、B12、生物素、葉酸、煙酰胺、統稱為複合維生素B。雖然是一類維生素，它們具有的功能各不相同。
把它們歸為一類，是因為它們通常在相同食物中發現。動物的肝臟，奶酪。穀物。中含B類維生素較多。
維生素，這些神秘的 “小東西“，隱藏在各種食物中，我們用肉眼是看不見的。在實驗室中，能獲得維生素的純結晶的形式。通過研究讓我們更了解這些元素。
在維生素的發現和合成後，商品化生産也隨之而來。隨著這些的發展，現代化的營養學方法也就誕生了。
責編：肖闊
