一公斤薯片的話，能賣到四十幾，好的，差一點的，就是小廠賣的，也能賣到20來元錢
雖説是個增值的好辦法，不過，這質量不一樣，價格能差出一半來。看來，要想把這小小的炸薯片做好了，還真沒那麼簡單。而且，這馬鈴薯有那麼多個品種，也不是個個都可以用來炸薯片的。
關鍵是選馬鈴薯的品種，我們行業裏有一句話就是説，炸薯片的成功與否，或質量好壞，60％到70％，取決於馬鈴薯本身，就跟你一樣，巧婦難為無米之炊，是有點一個道理，你馬鈴薯不好，你使出渾身的解數，也做不出好的薯片來。
原料選的好，這炸薯片也就成功了一半兒。那麼，到底什麼樣的馬鈴薯最合適呢？最關鍵的一點就是澱粉含量要高。澱粉含量高的馬鈴薯，用咱們老百姓的話説，果肉實誠，油炸的時候就吃不進那麼多的油，省油不説，炸出的薯片吃起來還不油膩。不過，這挑薯種得講究方式方法，光是肉眼看可行不通。
拿出馬鈴薯來，往水桶裏扔，它能很快的浮下去，這使用一般的沒事，還有一個就是馬鈴薯，拿刀子給切開，對磨，磨了漿是白色的，一般使用起來也沒事，也都是肯定是澱粉含量比較高。
您別説，這辦法還真是挺簡單，不過，下面的環節也不難，在加工前，對採購回來的馬鈴薯再進行分揀。挑那種表皮薄的，容易去皮兒；大小均勻的，切出的薯片規格也一致，還要儘量選擇芽眼淺的，防止切出的薯片中間有空洞。
表面還沒有腐爛，沒有硬傷，機械傷，這種作為原料。反正像這種表面有點腐爛這個，加工起來，對油炸後之後的薯片，色澤上，還有對油質上，都有影響
分揀出來的馬鈴薯還要去皮兒。不過，這可不是用刀削，而是把馬鈴薯的表皮通過摩擦得方式蹭掉。這樣，不僅損耗率低，而且還可以保持馬鈴薯原有的形狀。不過，要注意的是，在馬鈴薯片加工的每個環節中，都要帶水操作，防止馬鈴薯在去皮以後遇空氣氧化，形成褐變。
去皮的時間在1-2分鐘，以大部分表皮去凈為標準。時間太長，會給土豆損耗率太大，然後這個磨皮機的損耗率是在4％左右，一般磨的土豆大部分表皮都磨掉，就算合格，你像磨不掉的這種，比方説這芽眼很深的，還有表皮磨不掉的，用刀子去挖掉，和去銷掉處理就可以了。
去了皮的馬鈴薯，就可以拿去切片了，為了提高生産效率，一般的加工廠都是使用切片機。不過，這用切片機切出來的馬鈴薯片也容易出現薄厚不均的情況。
如果壓的力度不均勻，土豆在裏頭會産生亂蹦亂跳的現象，切出來的就是這種效果，一邊薄，一邊厚，然後油炸的時候呢，這邊焦了，這可能沒炸熟，這種狀況。
看來，這入料的時候也不能偷懶兒，扔進去就不管了，咱們還得講究個手法。用手按壓著入料，力度要均勻。一般來説，這切片的厚度在1.2至1
