| [內容速覽]如何讓老百姓能吃上“安全肉”、“放心肉”是近年人們最為關心的事情。農業部頒布了一系列無公害食品行業標準，包括了無公害肉牛生産和無公害牛肉質量標準。無公害肉牛養殖主要注意肉牛品種、飲水、飼料、飼養管理、環境控制、疾病預防、廢物處理等幾個重要技術環節，對照無公害肉牛生産和牛肉標準，掌握相關技術是關鍵。 節目內容諮詢可以登陸節目組博客，在留言版種留言進行查詢。 |
在遼寧省昌圖縣大興鄉，老吳頭可是遠近聞名的養牛戶。他從牛市精心選擇二、三百公斤良種健康的架子牛買回來，經過四個來月飼養就長成六、七百公斤的肉牛了。然後交售到國家定點的屠宰加工廠，到那兒不但照單全收，價錢還賣得高呢！這是因為他養的肉牛符合無公害的標準，經得起人家嚴格檢驗。可前些年老吳頭養的牛就比如今差遠了。
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遼寧省昌圖縣大興鄉養牛戶 吳雲璞：這是我家，我原先在這塊兒養了10多頭牛，養這牛養不起來，老有病，打噴嚏，感冒不吃草不上膘，咋喂也不上膘。我請教專家，專家説你街內不能養牛。
記者：為啥不能養牛，街內？
吳雲璞：街內傳染病大，這街裏有豬、有雞、有狗、有鴨、有鵝，傳染。鄰居還嫌乎這糞多，嫌乎臭氣烘烘，還有尿，鄰居反應老大了。
昌圖縣可是肉牛生産大縣，全縣存欄量達到30多萬頭，可都是像老吳頭這樣由農民散養著的。為了實施肉牛無公害養殖，政府就必須出面花大力氣落實。
遼寧省昌圖縣副縣長 劉士英：我們大力推行了無公害生産，按照無公害的標準引導農戶來養殖，儘管我們現在養殖的模式還是一家一戶為主，難度很大，但是政府決心把這種模式推廣給群眾。
實行肉牛無公害飼養首先要解決環境問題，昌圖縣在每個鄉都設立了遠離居民區的飼養小區，並且按照無公害環境要求建設，同時畜牧技術人員必須經常到每個小區進行指導，還要組織獸醫及時對肉牛進行防疫免疫工作。老吳頭就把牛搬到小區來了，並且和高級畜牧師單慧交上了朋友。經常向單老師請教，按照無公害要求來養牛，這可是老吳頭成功的關鍵哪！
吳雲璞：單老師，您看我這條件，這裡街屯有1000多米，這條件照街裏可就強得多得多了，哪一方面都強啊！
遼寧省昌圖縣動物衛生監督管理局 高級畜牧師 單慧單：現在這牛場的環境是不錯的，解決了人畜混居在庭院內污染，對改善人居環境大有益處。同時對發展無公害肉牛好處更多，沒有其它家禽家畜的干擾，其它的疫情疫病就容易控制。整個環境污染的問題都解決了。
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養牛離不開水，這肉牛無公害飼養對水質可是有嚴格標準的呢！
單慧：這個是40多米深的深層水，比較潔凈，通過國家鑒定水質比較好，對養牛生産沒有任何污染。如果用河水或者是用淺表層的水，可能人畜污染以後，可能對我們肉牛生産會造成影響，使我們牛産品達不到安全、環保、無公害。
肉牛無公害飼養環境要求：
選址距離居民區1000米以外的下風口
地勢要高燥 防止地下水反潮濕
水源水質要潔凈無污染
育肥牛舍要背風朝陽
換了新的環境，牛就很少得病了。老吳頭增加了牛的數量，一門兒心思地想把牛快點餵肥，快點出欄，多養幾茬兒，多掙點兒錢。結果卻吃到了拔苗助長的苦頭。
記者：師傅，這頭西門塔爾我看已經可以了吧？夠肥的了，是不是可以出欄了呀？
吳雲璞：可以出欄了，這就是買的時候二、三百公斤，養了三、四個月有個六、七百公斤了。我尋思這牛怪胖的，我就送到加工廠去了，到那兒人家説這牛喂激素了，給我打回來了。
記者：喂激素了沒有？為什麼要喂激素呀？
吳雲璞：激素來得快呀，胖啊，蹭蹭長啊。
瞧這頭牛肥得脖子都快沒有了，難怪加工廠要特別注意了。看來這激素是不能喂了，可是為什麼呢？老吳頭還是不明白，還得好好請教單老師呀。
吳雲璞：我那個牛喂得可胖了去了，到殺牛那地方，我去賣去了，人家説不行，説喂激素了喂附加劑了，那什麼原因呢？
單慧：用這些促進生長、促進增重的一些添加劑，其中含有除生長激素以外，還有其它的對人體有害的激素。牛吃了這激素是屬於亢進性生長，這是不正常生長增重。它就是處於一種病態，屬於突擊生長，就像人的肥胖症似的病態狀態。牛肉當中一直殘留這個藥物，人吃了以後在人體有殘留，尤其是對兒童吃了生長類激素殘留過多，七、八歲孩子就長100多斤體重了，這個就是成為社會問題。所以我們養牛不能使用帶有激素的各種添加劑，飼料現在也嚴格控制不許加激素。
那麼，能不能不用激素也讓這肉牛同樣快速地育肥呢？
單慧：牛的這個增重産肉性能的發揮，不單是靠激素類的作用，它更主要還是靠全價營養蛋白質、能量包括一些微量元素、維生素。只要是全價營養它生長就可以達到很高的水平。……我們牛日增重達到1800克到2000克，在國際上也是先進水平。
那麼，這全價營養飼料究竟是什麼呢？它實際上是由幾種飼料配合起來的。晾幹了的玉米秸稈纖維素含量高，牛的瘤胃發達，瘤胃裏的有益微生物可産生多種消化纖維素的酶。由於玉米秸稈資源豐富價格低廉，所以是牛重要的基礎日糧，但是它的營養含量不足，還要和其它飼料配合起來喂肉牛。
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單慧：這個也是玉米秸稈，但是經過青貯，青貯飼料它主要解決牛營養當中的維生素，防止維生素缺乏或者是不平衡。這個料是牛的混合精料，這裡的成分，我們牛場都是從國家定點的飼料廠進的濃縮料，濃縮料就包括了蛋白質、維生素、礦物質、微量元素，都包括在內了。……再加上玉米麵，我們還加了玉米胚芽餅，蛋白含量比較高。每頭牛的混合精料喂量是按1％到1.5％比例給，按牛體重算，1000斤的牛1天就給10到15斤的混合精料。
肉牛生長髮育的主要營養是蛋白質，而無公害肉牛飼養對蛋白類飼料有著特別的要求。
單慧：我們育肥牛場使用的飼料，蛋白類都是植物性蛋白。一些動物的肉骨粉或者是動物內臟的這些飼料我們都沒有使用。……都是用植物性蛋白和能量飼料進行配合飼料，生産出比較安全可靠的牛肉來。
肉牛無公害飼養飼料要求：
不得使用促進生長類激素
不得使用動物性飼料
重金屬、農藥殘留及微生物含量不得超標
保證飼料不發黴變質
老吳頭采用全價營養飼料來喂牛，這些牛上膘自然就快了。當然牛也和人一樣，有時會鬧個頭疼腦熱的小毛病。瞧，這頭牛就感冒了，流起了清鼻涕。有病就得治，治療得及時好得就快嘛！但是絕對不能使用國家禁用的藥物。
吳雲璞：單老師，我這牛有六、七百公斤了，我想出欄您看行不行？
單慧：這牛出欄可以了，但是近期這牛有沒有毛病？用過什麼藥沒有？
吳雲璞：頭兩天它感冒了，我打點消炎針，這兩天好了。
單慧：我們搞這個無公害肉牛生産，就是在出欄之前1個月就要停藥。你要是沒過1個月就不能出售，必須等過1個月之後，這些藥物殘留減少才能出售，這樣保證我們牛肉是無公害的。
“是藥三分毒”，即使是允許使用的獸藥在牛肉中殘留超標，也會對消費者造成傷害。所以停藥期是為了動物在這一期間，經過代謝，排泄使體內的藥物殘留降到“安全濃度”以下，達到無公害標準。
老吳頭按照無公害要求精心地飼養肉牛，這些牛每次都順利地交售到國家定點的屠宰加工廠，老吳頭也就得到了相應的回報。如今無公害肉牛飼養已經在昌圖縣農村散養戶中推廣開來，昌圖縣的養牛業也就蓬勃地發展起來了。
責編：肖闊
