| [內容速覽]司空見慣的食品，不曾留意的現象：蛋離不開殼，殼保護著蛋；那麼在生命孕育過程中，蛋殼裏到底發生了什麼神奇變化？
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這是幾乎所有鳥類生命中真正的第一步。從此，小傢伙們離開蛋殼的狹小空間，進入了一個嶄新的世界。但是，作為它們的第一個住所，蛋殼卻是不該被我們遺忘的。
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鳥類的概念非常寬泛，棲息在樹枝上的被稱為攀禽、在陸地上生活和覓食的叫作陸禽、喜歡在水中嬉戲的是遊禽、能唱出動聽歌曲的稱為鳴禽。只要是身上長羽毛，又靠産卵來繁殖後代的，都被歸到了鳥的範疇。鳥類龐大的家族，使得鳥蛋的形狀、顏色、大小也是千奇百怪。
採訪：現在還活在世界上的鳥類，最大的就是鴕鳥，非洲鴕鳥，它的蛋也相當大，有1.4到1.7公斤多，三斤多，也相當大了。還有很小的鳥蛋，非常小，不可想象，0.2克，鳥類大小是很不一樣的。
蛋的顏色也與鳥的品種的關係最為密切，而且為了適應自身的生存環境，也是産生保護色的一大誘因。
採訪：一般的鴿子顏色是白的，有些是紅寶石顏色的。野雞野鴨顏色又不一樣，是淡黃色，而且還有一個特點，南方和北方也不一樣，南方是紅壤土，紅壤土産生蛋的底色偏黃，北方偏灰。
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那麼蛋的不同顏色和那些鮮艷的花紋又是怎樣形成的呢？
採訪：（卵）在輸卵管裏面，有兩個東西，一種是血液有色素，紅褐色，另外是膽汁，膽汁是淡綠色的，是蛋殼的底色，分泌的色素紅褐色邊下邊分泌，不同種類的鳥，分泌的多少和（卵）旋轉的方式不一樣，所以出來以後不同的斑點花紋。
蛋殼表面反映出的各種特徵，是判定鳥類品種的主要依據之一，但是，在胚胎形成之初，蛋殼並不存在。直到鳥在下蛋之前的幾天，胚胎開始從母鳥的卵巢旋轉著往下走，經過輸卵管分泌蛋白質、維生素等物質，這時才逐漸形成了堅硬的蛋殼。在科學研究方面，對於蛋殼強度，也就是蛋殼局部能承受的最大壓力的檢測，其實也是考察蛋品質的一項重要指標，足夠堅硬的蛋殼才能為裏邊的胚胎發育提供安全的庇護所。碳酸鈣成分是蛋殼之所以堅固的物質基礎，除此之外，蛋殼的形狀也起著不可忽視的作用。
採訪：鳥蛋的形狀不一樣，有的橢圓形的、長方形的，還有球形的，一般是卵圓形的，我們叫卵形的。
這種一頭大一頭小的卵形結構，可以説是卵生動物進化的成功典範。
採訪：有一個標準蛋形指數，蛋的橫徑和縱徑的比值，就是縱徑除以橫徑是1.35，從這點來説比較接近黃金比例，應該是拱形結構裏面是比較堅固的。
而且，根據現在科學家的研究結果，這種卵形結構與鳥類孵化的需要也是密切相關。
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採訪：它這種形狀，幾個卵在一塊都不會翻到巢外面。不容易滾，滾來滾去就在窩裏面，也是自然演化的結果。
鳥類是卵生動物中的産蛋大師，基本上所有的鳥類都是由親鳥來孵化下一代的，它們用自己的體溫，來催化蛋中的小生命的成熟。在所有靠産卵來繁衍後代的動物中，這種抱窩孵卵行為也正是鳥類區別於低等爬行動物的一大特徵。
採訪：兩棲爬行的卵是軟殼的，沒有顏色，還有不是靠母體、親鳥的身體來孵化的，是靠自然的溫度來孵化的。
如果要給父母打分的話，爬行動物可算不上最好的家長。比如像龜，它們繁育後代的任務只是交配産卵，給卵找到安全的、舒適的環境，它們就大功告成。從此，蛋殼中的胚胎就要自生自滅了。而鳥卻不同，産卵只是它們哺育後代工作的開始，抱窩孵卵是它們的本能，相應的鳥蛋也具備了適應孵化的種種要求。堅硬蛋殼的抗壓能力，可以讓鳥蛋能夠承受親鳥的體重，同時蛋殼的薄厚又適合於傳遞親鳥的體溫，讓小生命也能自由呼吸。
撥開鳥蛋神秘的外殼，蛋裏面主要的物質就只是蛋青和蛋黃，在蛋黃上有個小圓盤，那就是胚胎。
採訪：蛋黃蛋白主要都提供胚胎發育營養需要的東西，只不過兩個營養成份並不完全一樣，蛋白也稱為蛋清，主要是蛋白質，提供主要是蛋白質，而卵黃裏面，有許多不飽和脂肪酸、維生素，類胡蘿蔔素，維生素d,b族，這些。
蛋黃兩邊都有白色絮狀物質，如果仔細看，你會發現，它們與胚胎緊緊連在一起。這種絮狀物質其實都是蛋裏面的濃蛋白。
採訪：卵黃在雞産卵的時候，從輸卵管旋轉著出來，所以濃蛋白旋轉扭曲，形成了明顯的繫帶。固定卵黃在卵的中間的地方，不會有明顯的變化。
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蛋清和蛋黃並沒有把整個蛋殼裏面的空間充滿，這個小窟窿，在雞蛋煮熟以後，更是顯而易見。它又有什麼作用呢？
採訪：那個一般稱為氣室，它是夾在內殼膜和外殼膜之間的部分，在雞蛋的大頭，在其他的部分，內殼膜和外殼膜是連在一起的，他給胚胎的發育提供了氣體的交換的空間。
看上去嚴嚴實實的蛋殼，其實並不是個密不透風的墻。像雞蛋，根據個體大小的不同，蛋殼上會分佈著1000個到12000個氣孔，為胚胎的呼吸創造條件。但是胚胎和外界環境的交流還是要有所選擇的。
採訪：蛋殼外面有層殼膠膜，是能夠阻止微生物進入卵的內部，用水洗，就會把殼膠膜洗掉，同時又把氣孔給開放開了，外界的微生物細菌就會比較容易進入到卵的裏面。
如果蛋殼破了，或者蛋表面臟了，一旦用水清洗過，沒有了那層殼膠膜的保護，那麼蛋的保存時間自然也就會大大縮短。 各種鳥類由於種類的不同，它們的孵化時間有著各自嚴格的界定，不過只要滿足了孵化條件，小生命總會準確無誤地在那一天破殼而出。
責編：肖闊
