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如今已是隆冬季節，眼看著中國傳統的春節就要到了。這全國各地的年味呀也是越來越濃了，就連超市也一改往日氣氛，很多隆冬時節見不到的新鮮果蔬開始頻頻亮相櫃臺……這麼多的新鮮果蔬為什麼會出現在冬日的櫃臺上呢？為了一探究竟，我們打算到這些果蔬的産地去看一看。
老李是山西運城的果農，超市裏不少冬棗可都是他送去的。附近的村民都知道，老李的棗不僅高産，每年還都能賣出個好價錢。這不，為了擴大生産規模，他又買了不少的地，已經把自家的棗園擴大到了200多畝，年産量達到了10萬斤。冬棗可是出了名的難儲存，這麼多的冬棗産下來老李就不怕買不掉麼？
【採訪果農】鮮棗，幾天就容易脫水，就沒有銷售價值了。……要是沒有保鮮，這個貨架期太短，要銷多少棗，其實市場銷不了，銷不了，價格的下滑幅度就太大。
不管什麼水果，在采收期集中上市，在價格上都容易有損失。要是能想辦法保存到淡季銷售，情況就大不一樣了。所以現在的果農，對於水果保鮮都很重視。就拿冬棗來説，采收期最晚也就是十月份左右，可老李想的是把它們保存到三個月以後，也就是春節前後再上市。為這，他自己早就做好了保鮮的準備。
【採訪果農】八月九月份這個氣溫還高，我家裏面蓋的有地下室，有地下室就用那個保鮮袋放到地下室
建地窖，保鮮袋，這些方法聽起來好像還不錯，可惜，效果並不好。十天半個月，這離冬棗理想的上市時間還早著呢。這下老李可犯愁了，難道這冬棗的保鮮期只有這麼短的時間嗎？有沒有辦法延長保鮮期呢？要弄清楚這些問題，咱們首先得説説影響瓜果蔬菜“保鮮壽命”的幾個因素。
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瓜果蔬菜在完全脫離母體後，雖然一切營養來源已經斷絕了，可是它們仍然是一個活體，它們能夠像人一樣呼吸，吸進氧氣，呼出二氧化碳氣。沒有了來自母體的能量補充，呼吸就必然要消耗果蔬自身的營養成分，比如糖、水分等等。如果呼吸活動過於旺盛，這些營養成分就會很快地被消耗掉，果蔬的“新鮮度”當然也就很難保持了。而要保持“新鮮”，就必須想辦法降低果蔬的呼吸活動。其中第一個需要重視的因素就是溫度。
【採訪專家】我們説水果蔬菜采收以後，它是很難保存的，也就是説，既要消耗呼吸，又會放出很多熱量，那麼這樣你把它堆放到一塊，如果溫度很高，那麼呼吸強度又會加快，溫度越高，呼吸強度越旺盛，越旺盛，消耗的呼吸基質就越多。
為了使採摘下來的瓜果蔬菜減弱呼吸，降溫是一個好辦法，所以，現在冰箱、冰櫃成了越來越多的人使用的保鮮工具。而老李家的地窖，雖然溫度比地面低一些，比起冰箱的降溫效果就差多了，所以保鮮地時間當然也就不理想。受到冰箱的啟發，老李想，為什麼不可以做一個足夠大的冰箱，把收穫來的幾萬斤冬棗一起冷凍起來，等好時節再出手呢？就這樣，老李在自家門口蓋起了冷藏庫。可是冷藏庫的保鮮效果並沒有老李想象的那麼好。
【採訪果農】當時簡單貯藏也就是三個月，當時我三個月的時候，我打開檢查一看，長勢非常好，結果最後不到半個月，我又打開，結果損失，好果率都達不到50％，在40％左右，你像這個損失，比如説你儲一斤，最後只剩三四兩好棗，好棗品質也不太好了。
看著越爛越多的冬棗，辛苦了一年的老李可真是心疼啊。按説冷庫可是現在比較先進的水果保鮮設備了，可為什麼保鮮效果還是不好呢？
【採訪專家】一個是儲藏方法，管理措施不好，還有一個是即便管理得好，合適的話，它也應該有一定的時間，我就想無限期的延長水果的保鮮，實際上這是不可能的，因為不同的水果蔬菜，它實際上都有自己的生命週期，也就是説像人一樣，它有一個壽命的長短。
專家説，像冬棗，因為水分含量高等原因，保鮮期限就只有三個月。其實，水果蔬菜因為品種不同、自身結構不同，保鮮的時間長短都是不同的。
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【採訪專家】但是我們説水果蔬菜，它能不能長期的貯藏，和容不容易腐爛，除了溫度和氣體成分，我們説還跟它本身的自身因素有關係，因為我們知道水果蔬菜，實際上是植物的不同的器官，比如説蘋果、梨，它都是果實，那麼像馬鈴薯，它是塊莖，蘿蔔是根，比如説菜花，它是花，那麼很多的綠葉菜，它都是葉片，所以説，即便是你考慮到溫度和氣體它都很合適，那麼不同的水果蔬菜，它屬於不同的部分，它還是有儲藏壽命的長短。
此外，低溫保鮮雖然是目前使用比較普遍的一種方法，但並適用於所有的水果蔬菜。一般來説，産自我國北方的蘋果、梨、棗等溫帶水果都適合低溫儲藏，但是對於産自南方的荔枝，龍眼，香蕉、芒果等熱帶亞熱帶水果來説，冰箱卻不見得是理想的保鮮手段。比如芒果，它所適應的溫度是13攝氏度，如果把采收下的芒果放進0攝氏度的冷庫裏，不僅達不到保鮮的目的，還會對這類冷敏性強的果蔬造成冷害。此外，濕度在果蔬保鮮中也很重要。
【採訪專家】就是説一個貯藏環境裏頭的濕度，對它的貯藏壽命也是有很大的影響，濕度太低了，那麼你在低溫裏頭，濕度太低的話，水分也會跑得很快，它也會變幹。如果濕度很大，但是你在低溫裏頭，你溫度老波動，這個打冷打不好，一會兒5度，一會兒0度，這樣來回波動的話，我們知道水果蔬菜上會有很多的凝結水，因為溫度高了，水分就蒸發多了，溫度低了，它就凝結成水滴到水果上，那麼這些水，就會使很多微生物孢子萌發，所以就會引起發病。
引起儲藏中的果蔬腐爛的原因還有很多。除了溫度，濕度以外，通風也是很重要的一點。儲藏過程中的果蔬，如果通風不夠好。包裝盒裏的果蔬在呼吸過程中釋放出的熱量，就不能夠及時地排出。這樣一來即便是儲藏果蔬的大環境已經達到理想溫度了，因為沒有良好的通風，包裝盒中的果蔬仍然會受到高溫的影響。
【採訪專家】還有好多冷庫，還有很多的堆碼方式，你堆得太密了，那麼不通風，那麼裏頭的溫度，溫度就會比較高，也會造成腐爛，另外就是合適的包裝，包裝應該是通透的，如果你死死的，一個包裝盒擱在那兒，雖然是溫度到0度了，是到理想的溫度了，那麼盒子裏果實的溫度，就不是0度了。另外很多氣體都跑不出來
在一次偶然的機會,老李向保鮮專家詢問到了冬棗保鮮的注意事項。他終於明白了自己失敗的原因.後來的日子裏，老李按照嚴格標準控製冷藏庫裏的溫度和濕度等等。有了科學的方法幫助老李保鮮冬棗，老李再也不會因為保鮮的方法不得當而影響自己冬棗的品質和數量了。現在啊趕上最好的時節，買出最好的價錢對於老李來説一點兒不成問題。
科學技術的進步不僅幫助了老李賺上了大錢，還幫助我們在冬天裏吃到新鮮的蔬果。現代人生活的可真是越來越有口福了。相信在不久的將來，針對蔬果保鮮的辦法會越來越多，我們在不同的季節裏就可以盡享四季蔬果了。
【採訪專家】因此我們説，這個水果蔬菜儲藏壽命，除了自身的因素，它不同的器官，不同的産地，不同成熟度，不同的類型，另外它的環境，除了氧氣，或者溫度，那麼其他的還有濕度，還有它的堆碼以及包裝，這些綜合的。
責編：肖闊
