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福州古田食用菌研究所的姚錫耀，研製出一種新的珍稀食用菌品種。從外觀上看，就象我們平常吃的銀耳。的確，這種食用菌和銀耳有一定的關係，都屬於銀耳屬。不過仔細了解，它與普通銀耳可不一樣。
姚錫耀：這是銀耳屬的一個新品種叫雪杉耳，它跟平常的銀耳對比，它的葉片有銀耳的5倍這麼厚，最大的區別它是潔白如玉，不是黃色的，銀耳是黃色的，這個是白色的，它香味很濃，有一種槐花的味道。
另外雪杉耳韌度也比普通銀耳強，煮的時候不容易爛，多糖含量高，吃起來口感好，而且含有人體必需的17種氨基酸，營養豐富，能提高人體免疫力，有著滋陰補腎、潤肺止咳、嫩膚美容的功能，算得上是食用菌中的佼佼者。
姚錫耀：跟燕窩，有點很相似，所以它有“菌中燕窩”之稱。
説起這種雪杉耳的問世，對於姚錫耀是記憶猶新。2001年5月，他出外採集野生食用菌，在屏南與古田交界處的山上，突然發現在一棵紅豆樹的枯枝上，長有一朵色白如雪、非常秀麗的菇體。
姚錫耀：我當時就確定這是一個銀耳的一個變異品種，因為因為那個銀耳都是黃色的，我發現潔白名貴的品種，當時很高興，然後當時把它連樹根，連枯枝採摘回來，
熟識制種的姚錫耀把野生雪杉耳的組織部分取下一塊，培養成“銀耳菌絲”，把根部黑色的部份取下一塊，培養成“香灰菌絲”。然後再把這兩種菌絲攪碎混合培育，經過多次提純復壯選優，最後得到可以用來栽培的雪杉耳菌種。獲得了稀有品種的菌種，對於姚錫耀來説，只能算得上成功了一小步，該用什麼樣方式，能工廠化栽培出無公害的雪杉耳來了，這又成了他要進一步攻克的難關。最開始的時候姚錫耀採用了傳統的袋栽方式，效果並不理想。
姚錫耀：畢竟它與普通的銀耳還是有不同之處，它這種，“多糖”含量比較高，細菌比較喜歡污染，蟲子比較喜歡吃，然後成品率比較低，容易腐爛。
雪杉耳多糖的特性，決定了他更容易有病蟲害，因此它不能象其它食用菌一樣，採取裸露栽培的方式。可是怎樣才能解決這個問題？姚錫耀嘗試著把雪杉耳種到玻璃瓶裏，用棉花過濾空氣，讓它們儘量與外界少接觸，這種方式種出的雪杉耳病蟲害確實少了不少，長勢也不錯。
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姚錫耀：但是又發現一個問題，長成了雪杉耳也沒有辦法拿出來，要把它瓶子打碎才能拿出來。
采收起來非常不方便，這和實現工廠化可有一定的矛盾。怎麼能種出讓消費者吃起來放心的雪杉耳，又能方便於采收呢？姚錫耀當時想，如果把瓶子能分解成兩個部份，也許能解決這些問題。
姚錫耀：然後我設計了一種兩節式營養罐，用的是透明的0PP原材料。
這種瓶子可以分為兩個單獨的個體，也可以組合在一起成為一個整體。下半部分裝置裝培養基，而上半部份為透明罩，空間正好夠一株雪杉耳子實體成長。另外裝置的頂端還設置了裝有海綿的通風口，來過濾空氣，雪杉耳在這種新裝置裏，既能呼吸到純凈的空氣，又有足夠的水份和營養供應它的生長髮育。
姚錫耀：雪杉耳整個的栽培過程，它不需要噴水，也不需要打農藥，這個産品，所以這個産品是真正的無公害産品。
出售的時候，培養基帶著子實體一起鮮活上市，既可以吃也可以當作花卉一樣欣賞，采收也很方便，只要把上半部透明罩打開就可以了，/用上這種新裝置可以實現雪杉耳工廠化無公害的栽培，不過要種好，還有一些具體的要求，就説這培養基吧，就有一定的講究。
這就是雪杉耳的培養基。它的配比怎麼樣。
這裡面是80％的棉籽殼，18％的麥麩，2％的石膏粉，
記者：它和傳統種食用菌有什麼區別？
姚錫耀：它最大的區別，就是它的水份含量高。
因為傳統的方式種食用菌，生長過程中每天都要澆水。而雪杉耳在瓶子裏面生長，它整個的生長過程，不需要澆水，也就是一生生長的水，就要在這裡一次性加足。可是到底加多少比較合適呢？
姚錫耀：如果高了，會出現澇災，菌絲走得比較慢，長出來容易腐爛。
楊所長：如果低了，它也長得不好，水分不夠充足供給。
傳統種食用菌是100斤的幹料對100斤的水，而用這種瓶子種雪杉耳，它的培養基，必須是100斤的幹料對130斤的水。
姚錫耀：我們感官的標準，就是用手一抓，有水分滲出來，這水不能滲得太多為標準。普通的食用菌，它是不可以滲水的，就是手抓一點，感覺有濕度就可以了。
培養基按照標準配好以後，就可以往瓶子裏裝料了。對於瓶子裏裝多少料最適合一株雪杉耳的生長，姚錫耀做過多次實驗。
姚錫耀：3兩料也裝過，5兩料也裝過，到後來，這個8兩料是最適合雪杉耳的生長，而且長得是最好的，如果太多了，它又浪費，它少了又不夠供應。
裝料多少的問題可以解決，可是姚錫耀在裝料方式上又碰到了難題。一直以來他是用這種傳統的裝料機裝料，裝完料後，還得人工來打孔，這樣不但費時費力，而且打出來的孔，接上菌種後，通氣的狀況不好，菌絲長得比較慢，延長了雪杉耳采收期。後來他對裝料機作了一些改進。
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姚錫耀：是特地為裝瓶所設計的，這邊有一個軸，這個軸，就是起了打這個孔的作用。
用這個軸打的孔，可以一直通到了瓶子的底端，這樣菌種很容易接到瓶子中央，而且接種菌種的通氣狀況好，菌絲就容易長得快，這雪杉耳自然就長得快。
姚錫耀：能讓雪杉耳成熟期提前一個星期。
記者：那以前用那種打孔機，一般栽培多少天？
姚錫耀：那個可能要40天，現在我們把它提前到33天，提前一個星期。
裝完料後的瓶子蓋緊蓋子，放到高溫高壓鍋裏滅菌，在120度下滅菌5個小時後，再把它們拿出來，放到無菌室中接種。接種後，就可以把它們放到溫度為22度左右的栽培室裏去培養了。
10天后。。。。。。
打開瓶子，上面的有一些白毛團上冒出透明狀的液體，這代表菌絲體開始形成了，這時就可以更換蓋子了。
姚錫耀：因為雪杉耳已經形成菌絲體了，要逐步的長大了，就像一個小孩子要出生了，要慢慢的長大，我們必須要給它一個適合的空間，好的環境。不換蓋，它就不可能再長了。
小蓋子拿掉，換上這個大的透明蓋，這可算得上給雪杉耳準備了一個大的防護罩。因為它除了可以讓雪杉耳具有充足的空間生長，還能起到保濕的作用。
姚錫耀：你看這上面很多水分，很多小水珠，這個水從哪來呢？就是我在配料的時候，已經把足夠的水份配到營養基裏面了，因為有這個防護罩，它的水分不會蒸發，你看有很多小水珠，這裡面很多水分，這個水它不會流出的。
這樣雪杉耳在整個生長過程中，不但不需要澆水，而且享受到的還是不一般的水。
姚錫耀：這個水是純凈的無菌水，是培養基裏面的水，經過120度，5個小時的滅菌，這個水真的是無菌水。
雪杉耳在這種瓶子中生長，除了不用澆水外，還不用打藥，這又是怎麼能做到呢？/其實起到關鍵作用的就是透明罩上通風口處的海綿，它能起到防塵、防菌、防蟲的作用。這海綿能擋住灰塵和蟲子可以理解，可是這有害細菌的是無孔不入，小小的海綿怎麼能起到這麼大的作用呢？
姚錫耀：雪杉耳呼吸散發出來的二氧化碳，隨著蒸汽上升，它是集中在海綿口，海綿口的二氧化碳濃度比下面高，所以有害的細菌它都不願意待在這裡，會阻止細菌進入。
雪杉耳在瓶子裏享用著無菌水，純凈的空氣，從接種到采收，整個過程在潔凈的環境中自然成長。短短的33天后，你就可以收穫鮮活的無公害的雪杉耳了。
姚錫耀：因為人工比較節省，這種模式用在工廠化生産上面是很好的，種這個有機産品，也是一種很好的種植模式。
責編：肖闊
