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蕨粉細膩，有糯性，天然無污染，營養豐富，為滋補佳品，功效勝過藕粉。在《本草綱目》中就有記載：去暴熱、利水道、令人睡。補五臟不足，氣壅經絡筋骨間……所以説，蕨粉能夠驅風濕，解熱利尿，消腫安神，去油膩，助消化等。蕨粉中含有的黃酮成分，在軟化血管、提神抗癌等方面，也有非常好的療效，所以堪稱“絕粉”。
可是，你想不到吧，這種營養豐富、優質、天然的綠色食品，竟是用蕨類植物的根做成的。
侯總：就是用蕨菜泥土裏面的根，我給你指一下。埋在土裏的根來做。這不是挖了很多嘛，這個根裏面，有很多這樣的粉。
在四川宜賓地區，侯志君被稱為“蕨粉大王”。他在民間加工蕨粉方法的基礎上，總結摸索了一套優質、高産的加工工藝。他説，要想蕨粉産量高，首先蕨根的質量就要好。
侯總：一般要三年以上的根，肥大的，這樣的最好，含粉最好，這個就相當小的，對比一下，這個含粉量，和根大的一比，馬上就一目了然地看出來了，區別就太大了。
挖蕨根呢，一定要在冬天的時候挖。
侯總：夏天澱粉含量是相當少的，只有冬天出粉量才比較好。
明眼人就要問了，你這麼挖，不把蕨根給挖完了嗎，生態破壞了怎麼辦啊？
農民：不會的，越挖越多。
記者：為什麼會是越挖越多？
農民：因為發起來的芽，掉到地裏面就發起來了。
侯總：太多成害了，農民燒山，或者用除草劑都打不絕的。
農民：這個東西不利用，農民最恨的，發展得太快了。
雖説蕨菜資源豐富，生命力頑強，但你也不能無限制地挖。因為一年、兩年的根，澱粉含量很少，沒有利用價值。所以一塊地，挖過一次以後，要休整兩年才能再挖。把新鮮的蕨根收集來以後，第一步就是清洗。把根上的泥沙洗乾淨，接著就要粉碎了。
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侯總：這個環節就是把蕨根粉碎，要把它粉碎得很細，像這樣的，如果是這樣的，這個根上還有澱粉，嚴重影響它的出粉率。
粉碎是一個非常重要的環節。只有把蕨根打得像漿一樣，澱粉的利用率才高。剛開始，侯志君也沒有經驗，他用榨紅薯、土豆的粉碎機來粉碎蕨根，結果根本就用不成，沒幾下就壞了。
侯總：紅薯和土豆很脆的，很容易把它粉碎了。因為這個根，它韌勁很大的，根本跟它不一樣。紅薯一錘馬上就碎了，這個就不行的，完全不一樣的，它的結構，本質的結構就不一樣，區別就在這裡。
於是，他就自己發明了這種特製的粉碎機。
侯總：這裡面有很多板條，釘子。這個板條是起保護作用的，使這個滾筒不受到傷害，增加它的壽命。這個根，這個齒，它不容易損壞的，損害了以後，挺容易更換的，自己釘上，重新釘上就行了。這個鐵釘你釘得越多，打的粉越細，然後這個距離，如果是寬了，那就很粗的，釘得距離小一點的話，粉碎下去就細。原理就這樣的。
如果一遍粉碎完還不夠細的話，還可以多粉碎幾遍。雖説這樣要多費些工夫，但是出粉率會大大提高。
侯總：粉碎以後，放到這個發酵池裏發酵，因為它的粘度比較大，如果不發酵的話，也沉澱不了，嚴重影響它的出粉數量。
發酵這個過程，可是侯志君總結出來的小竅門。以往，很多人不會做，提不出澱粉，關鍵就是沒有發酵。
侯總：紅薯澱粉馬上粉碎，馬上就可以過濾，它的粘度沒這個大。現在這個蕨粉區別就在這裡。如果不發酵的話，就是黏度比較高，你過濾不了的。打個比方我生産出粉率達到10％，很多人就只能達到5％。
發酵一般要三天左右。那麼，是不是要添加一些酵母來幫助發酵呢？
侯總：這個不能夠添加任何東西的，一定要保證它的原汁原味純天然的。
在發酵的過程中，還要經常攪拌，上下翻勻，這樣有利於充分發酵。
技術員：一天翻兩次，中午和下午。
可是，如果在夏天，那發酵時間長了，不就壞了、變質了嗎？
侯總：蕨粉的製作還有一個很關鍵的環節，只能在冬天生産，夏天是不能生産的，它不沉澱，自然出粉率就很低的。
夏天，蕨根中澱粉含量低，再加上加工過程中，澱粉不沉澱，這也就是為什麼蕨粉的加工，只能限制在冬天的原因。發酵好的漿液就可以過濾了。
侯總：現在你們看到的就是工人正在把那個粉渣過濾，因為過濾以後，粉就沉澱在水裏面了，然後渣就分開了，就起這個作用的。
過濾可是一個力氣活，要有勁的人才能幹。用密致的棉布做濾布，不停地沖洗、揉壓，這樣才能把漿液中的澱粉完全沖洗出來。
侯總：沖洗以後，放到這個池子裏面，它就自然地慢慢沉澱，沉澱以後，那個粉，那個泥沙，就可以沉澱在池子底部。10個小時左右就行了，頭天沉澱，第二天早上它就沉澱了，然後提取。
這樣沉澱出來的澱粉，只是初級的濕澱粉。因為裏面可能含有泥沙，所以還要再清洗一遍，然後二次沉澱。這也是蕨粉精製的過程。
侯總：通過攪拌、沉澱，最後一道工序，就是把這個粉取出來，你看上面這一層棕色的，就是蕨根裏面的皮，就是皮做出來的。因為它比重比較輕一些，沒用的，廢棄了，不要了。
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記者：上面那層沒用了？
侯總：沒用的。
記者：好的是怎麼樣的？
侯總：好的馬上出來了。看，這個就一目了然了，這下面就是蕨粉。
取蕨粉可是一個細緻活，要非常小心。上面這層棕色的皮，是灰粉，是不能
用的，要把它鏟掉。最下面一層，會沉澱有泥沙，所以也要鏟乾淨，不然吃起來就會牙磣。如果鏟得不仔細，沾有灰粉或泥沙，就會影響蕨粉的質量。
侯總：因為泥沙和灰粉，它的檢驗，國家有標準的，特別是人們吃的食品吧，所以一定要做好。
純蕨粉潔白、細膩。雖説前面的生産條件簡陋，但經過多次沉澱以後，雜質就分離出去了，剩下的就是純凈的蕨粉。
侯總：這個粉和其它粉的顏色都不一樣，很細的，吃到口裏面，馬上就化了，很涼爽的。
鏟掉的這些原料，你也不要扔了，倒回沉澱池重新沉澱回收。剛做出來的澱粉是濕的，水分含量在40%左右，這樣就不利於保存，容易變質，所以，澱粉取出來後，要分成小塊把它晾幹。水分控制在10%以下就合格了。
侯總：乾燥的方法有幾種，也可以自然晾幹，也可以在陽光下曬，還可以用其它的方法烘乾。自然風乾的最好，風乾黏度要好，給人的口感要好一點吧。
晾幹後的蕨粉就可以粉碎、包裝了。可“蕨粉大王”侯志君並不滿足於只把蕨根作成粉的初級加工。目前，他正在與西南民族大學合作，借助高校先進的科研力量，做進一步的深加工，提取蕨菜黃酮。
蔡博士：黃酮的化合物，是自然界中一大的化合物，很多植物裏面都存在。但是不同來源的黃酮的活性，可能有差異，所以説我們在初步研究裏面，發現蕨根黃酮，性能還是比較優良。
相對於黃豆、銀杏等含黃酮植物來説，蕨菜黃酮的含量也比較高，而且莖、葉、根中都含有，就連做粉後過濾剩下的渣子中，都能提取。
侯總：因為這個蕨類植物提取黃銅，成本比較低，因為大豆好多錢一噸，我們這個原料首先比較便宜。
蔡博士：黃酮的附加值應該是非常高的，現在用到保健品、醫療産品中去，附加值非常高。
侯總：一般的金雀黃酮，國內市場最高的時候，一克能夠賣到一萬多塊的。
通過科技手段，就把這種過去荒年才用來充饑的“救命”草，變成了美味佳肴和保健品。身價也是呈十倍，上百倍地增長。
蔡博士：産業前景應該説是比較好，因為它的原料比較豐富，現在我們做深加工，使它的附加值更大一些，同時可以讓産業化帶動當地老百姓，可以增收。
責編：肖闊
