靠栽培香菇、平菇手裏有些積蓄的王海禪，這兩年看左鄰右舍在窯洞裏種金針菇掙了大把的錢，想著再讓手裏的錢下點小的，今年初就花錢租了8個窯洞種金針菇，説話快要一年了，不僅本沒回來，還賠了錢。

　　嗨 人家用窯洞種的金針菇 除了放蘋果的時不種外 一年可以種三茬 可以説一年四季都出菇 出的菇是白白凈凈 整整齊齊的 我今年種了8個窯洞就賠了2萬

　　説也奇怪，一樣的窯洞，一樣的種法。這結果的差距就這麼大呢？王海禪不服輸啊！放下手裏的活，就奔了隔壁楊建儒家的窯洞。楊建儒是河南省靈寶市食用菌辦公室的總技術員，而且還是2005年全國食用菌行業新聞人物獲得者，種金針菇他絕對是權威。在村裏王海禪最服的就是他了。

　　老楊幹活呢 你來了

　　你這窯裏的金針菇怎麼長得這麼好啊

　　你的事 我都聽説了 有幾個窯洞除了一些菇 而且還不整齊 兩窯洞乾脆就沒長出金針菇來

　　是啊 也不知道是咋回事

　　要説這金針菇可是一個好東西，營養極為豐富，有增智菇、"一休菇"等美稱，目前已發展成為第三大食用菌。而且人工栽培技術金針菇還不複雜，只要能控制好環境條件，就很容易獲得穩定可靠的産量。但是要選好品種，栽培料的配製也很有學問，出菇期的管理。這幾個環節很重要，首先選種就很關鍵。

　　你選的是什麼品種？

　　“一個窯洞是F27 一個窯洞是F21”

　　這就難怪了 這兩個品種都不適合窯洞生長 所以你兩個窯洞都不能正常出菇

　　金針菇的品種 三明1號 雜19 F21 F27 FU088 靈仙玉針

　　針對咱們這裡的氣候條件 最好選擇靈寶市靈仙菌業有限責任公司選育出金針菇新品種“靈仙玉針”，這個品種菌絲生長快、抗雜能力強、産量高，統體潔白，品質優良，生物學轉化率達105%。另一個特點是適應能力強，特別適宜在窯洞生長髮育。

　　説起這窯洞可是黃土高坡的一絕，冬暖夏涼人住、貯存瓜果是再好不過了，但是精明的靈寶人，捉摸著一年如果放蘋果要8 個多月的閒置期，用它來種金針菇就省了蓋大棚的錢了，雖説這窯洞溫差小、濕度大，通風采光差、可是它的這些缺點，都是金針菇所喜歡的，而且窯洞四季恒溫，靈寶人就是利用了窯洞的這些特點，除了每年的11月到第二年的2月儲藏蘋果，剩下的8個月用來栽培金針菇，這樣就可以一年能種三茬，週年都能吃上新鮮的金針菇了。但是，您要是以為把蘋果搬出去，就能把金針菇請進來，那可就錯了。

　　你把袋料放到窯洞之前 窯洞消毒沒有

　　沒有

　　所以 即使你選對了品種 也註定你會失敗

　　這是咋回事 給窯洞消毒有那麼重要嗎

　　那當然 放了幾個月的蘋果 加上窯洞濕度大 裏面會有很細菌 病蟲害

　　要説給窯洞消毒，是件很簡單的事，只要先用0.25% 的新潔爾滅，噴灑窯洞墻體和空間，然後再用生石灰撒在地面上，就能達到滅菌消毒的作用。

　　你千萬不能忽視這一環節，否則您就是選對了品種，也會因為這窯洞中的病蟲害的侵害而失敗的。

　　俗話説魚兒離不開水，花兒離不開太陽，可是這金針菇怎麼就喜歡在這陰暗潮濕的窯洞裏生長呢？營養又從哪來呢？

　　這時因為金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，只要培養基中足夠的碳源、氮源、礦物質、維生素，就能滿足金針菇生長的需要。

　　碳源就像是汽車中帶來動力的汽油。栽培金針菇動力來源主要從木屑、棉籽殼中獲得。氮源是就像是汽車發動機中潤滑作用的機油，金針菇種的的氮源，主要由培養料中添加的麥麩、米糠、大豆粉、玉米粉來提供。發動機要是缺了機油，就會抱死，缺了汽油就無法行駛。而金針菇生長髮育所必需的礦物質元素和維生素，則是保證金針菇品質和茁長成長的重要保障。

　　金針菇是一種木腐菌，所謂“木腐菌”，就是自然生長的金針菇，原本是生長在朽木上的，它所利用的碳源，主要是木材中的纖維素、木質素、澱粉和糖類等化合物。所以由於不同樹種所含的營養不同，對金針菇的影響也不同。

　　靈寶人就是利用當地的蘋果樹修剪下來的枝條，粉碎後配製栽培料，這樣不僅省錢，種出來的金針菇又白又嫩，味道也有些與眾不同，具體的配方是這樣的木屑78%，麩皮18%，石膏1%，玉米粉3%。

　　配方的比例一定要準確 多了少了都不行 氮源多了也就是麩皮多了 就會引起菌絲瘋長 少了菌絲生長緩慢 碳源也就是木屑少了會影響産量 栽培料的礦物質通常是加石膏如果少了就會導致PH不穩定 菌絲生長不旺盛 而缺少了維生素 也會造成菌絲生長緩慢

　　具體的方法通常是把麩皮、石膏、玉米粉等小份額料先兌在一起，用銑翻復攪拌均勻。然後將混合均勻的小份額的料與木屑兌在一起用鐵銑翻復攪拌三遍。

　　配料時要做到二均一充分即幹料混合要均勻、料水要均勻、幹料吸水要充分。

　　金針菇雖説也是木腐菌，但是與平菇、香菇、木耳等木腐菌有所不同，它分解木材的能力較弱，堅硬的木材砍伐之後，沒有達到一定的腐朽程度，是不會長出子實體來的。所以配好的栽培料裝袋後還要經過殺菌腐熟處理。

　　滅菌要徹底：在常壓滅菌條件下，滅菌時間要從溫度達到100℃時算起，維持100-102℃12-16小時，並燜4-6小時後才可張灶。接種時要注意兩點：①必須選用優良菌種，不用污染菌種和可疑菌種。②接種時要盡可能無菌操作，並做到輕拿輕放。

　　接種後？就可以放到窯洞培養菌絲了，大概？菌絲就能發滿圈袋，當菌袋菌絲生理成熟後，培養基表面出現黃色液滴是出菇的先兆，標誌著進入出菇期管理。

　　“老師我種的金針菇正是出菇期 長得也不好 您能不能給看看去”

　　可以

　　不看不知道，一看這長勢，跟楊建儒家的金針菇還真是差遠了。

　　老師您看我這金針菇長的不僅稀稀拉拉 還不整齊

　　你這一看就是缺道倒序 沒抑蕾

　　“就是錯在這兒了，通常情況下，菌絲發滿菌袋後，再培養一個星期，就要催蕾，目的是？方法是將菌袋袋口鬆開，然後等到出第一茬菇後，就要及時抑蕾，方法是袋口拉直，然後再翻下去。這樣的目的是通氣多了？ 出來的金針菇就會因為缺水而發生倒伏，因為生長條件適宜，很快就會在倒伏的金針菇上長出新的子實體來，而且新長得又多又整齊。

　　出菇期要嚴格控制濕度 通常情況下保持在80-90%之間 濕度小了 菌蓋發生折皺 影響品質和産量 超過92% 容易出現水菇

　　只要控制好窯洞中的溫濕度，金針菇就不會受到病蟲害的侵犯，最常見的軟腐病和褐斑病。

　　你看著這就有軟腐病 像這種情況 就要用？

　　專家還提醒，栽培金針菇，要避開高溫期，通常3月裝袋，4到5月底出菇，7月裝袋，8到9月底出菇。9月裝袋，11到12月底出菇，這樣就實現了一年種三茬，四季都能吃上新鮮的金針菇了。

責編：肖闊