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每年9月、10月份，螃蟹的養殖戶收完螃蟹後，就進入休息階段，等着來年再養蟹。可是在安徽省的安慶市，養殖戶高巨牛的養蟹場，現在都已經是12月了，卻忙得不可開交，他們在幹什麼呢？
高總：都在捕撈螃蟹？
記者：這個季節還有螃蟹嗎？
高總：有螃蟹。我有一套反季節養蟹的辦法，到12月份才捕撈，到1月份，2月份，春節前，都有新鮮的大閘蟹上市。
高總：我們反季節養的大閘蟹，非常好，你看，金爪、紅毛、青殼、白肚。
再把這螃蟹下面的殼摳開看一看，這公蟹有紅膏，這母蟹有蟹黃，稱一稱重量，最少的都有三、四兩，這最高的可是養到了八兩，這樣好的品質，又在螃蟹的市場空白期上市，難怪高巨牛這裡的螃蟹是價高又好銷。
高總：那個價格就不是一倍兩倍了，起碼是三倍五倍了。
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不過大家已經看出，高巨牛養的螃蟹並不是什麼新品種，而是大家常見的中華絨螯蟹。同樣的螃蟹，這裡的上市時間竟然能推遲了4、5個月，而且個個是膏肥黃滿。高巨牛是如何做到這一點的？
高總：主要是蟹苗的問題，人家傳統模式養蟹，是四五月份放苗，我們是七八月份放苗。
可是螃蟹正常的生長規律是這樣的，1、2月份交配産卵，經過大眼幼體後，大概4、5月份就成長為蟹苗了，這七八月份哪還會有蟹苗呢？
高總：有。把這個蟹苗放到暫養池裏面，給它控制增長。
傳統養殖，四五月份把蟹苗放到湖裏去養；而高巨年的反季節養殖，在這個時間卻把它們放到專門的暫養池裏養，在這裡，高巨牛是如何控制蟹苗的生長呢？
高總：我這個控制，第一個在餌料的控制，第二個在密度的控制。
飼養蟹苗的密度可以大一點，而餌料的投放量度要適中，既不影響蟹苗的健康，又能控制蟹苗的生長速度，到了7、8月份，高巨牛就有了合適的蟹苗。這樣做，除了能讓螃蟹推遲2個多月的時間上市，而且還有一個好處，就是還為螃蟹準備好了豐富的天然餌料，咦，這之間又有什麼聯絡呢？
高總：四五月份放蟹苗，這個大湖面，水裏的小草芽，只能長這麼深，它那個蟹子，不是全部幹掉，也幹掉大部分。
水草對於養蟹是非常重要的，因為小蝦、螺絲要在它們上面甩籽産卵，才能繁殖，如果水草被蟹苗吃掉，水草少了，小魚、小蝦、螺絲等天然餌料也就很難豐富。/而高巨牛這裡的反季節養殖，蟹苗先養在暫養池裏，而這段時間，就用來培養湖裏的水草等自然資源。到了7、8月份，水草長得又高又壯，而小魚、小蝦、螺絲等天然餌料也非常豐富。這時把蟹苗按稀一點的密度，大概一畝400-500隻放入湖裏。
高總：它這個蟹子，它跟人住房是一樣的，比如兩個人住三四十個平方一個臥室，我兩個人住兩百多平方的臥室，空間又好，活動量也好。
蟹苗的生長空間大了，而且有了豐富的天然餌粒，螃蟹在湖面育肥就有了很好的硬體。
記者：高總，您這個蟹苗投到這個湖面之後，除了吃天然餌料就可以了嗎？
高總：天然餌料是不夠的，還是要補充餌料，要補充什麼樣的，要補充高蛋白的，海魚，家魚，四大家魚，這種魚類的。
對於蟹來説，那個水草就像人的蔬菜；天然餌料，就像人吃的肉；而這些鮮魚，就相當於人吃的海鮮一樣，是高蛋白的。有了這樣好食譜，螃蟹才能長得又大又壯，體質才好，才能安全過冬，這樣反季節養殖才能實現。
高總：越冬前必定要肥，如果不肥，你就是七成肥，到冬天是不能過冬的。
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在湖面養殖的時期，是螃蟹育肥的階段，螃蟹吃飽是非常重要的，一般根據螃蟹個體的長大，逐漸增加投喂的鮮魚量。可是這麼大的湖面，怎麼知道它們是否都吃飽呢？
高總：我們有“地籠監測”，你看這個檢測地籠，這個裏面大概有
記者：數數，8隻。
高總：十隻以內正常。説明餌料不缺。
記者：多少只是不正常的？
高總：一般上個二三十隻不正常。説明那一塊餌料不豐富。
地籠裏的螃蟹多少，怎麼能判斷餌料缺不缺呢？原來這螃蟹如果吃飽了，就不大喜歡活動；但是如果沒吃飽，它們就會到處活動覓食，螃蟹有鑽洞的習性，看到地籠上有一個個的洞，就會爬進來，如果進來的多了，就説明沒吃飽的螃蟹多了。在各個區域都布點這樣的地籠，每天進行檢查，根據這個數據在各個區域加餌料，這樣你就能保證每只螃蟹都能吃飽。
11月份，別的養蟹戶已經難覓螃蟹蹤影，高某某這裡的螃蟹長得肥肥的，可是要實現以後的幾個月都有螃蟹供應，高巨牛還有一件重要的事要做？
老高：要公母分開。
母蟹的肚臍是圓形的，而公蟹的肚臍是尖臍，呈三角形。可是它們呆在一起長得好好的，為什麼要分開呢？
老高：因為我們的蟹子，反季節銷售的蟹子，到了11月底，它公蟹母蟹性成熟的，你看它這個公蟹，性成熟了，它有膏出來，而且膏出來相當多，你看這個母蟹，這個紅得更亮。它這個時候如果不分，它公母一交配，那就死亡。
螃蟹有這種天性，交配産卵必須在海水中。如果性成熟後，在淡水中交配，公的最長不能超過十天，母的不能超過半個月，就會全死光，但是如果不交配就能延長生長期。而高巨牛正是了解了螃蟹的這種習性，到公蟹母蟹性成熟的時候，把它們分開，延長螃蟹的生長期了，實現反季節養殖。
老高：公母要擱不同的地方，分開養，在不同的地點養。
雖然這公蟹母蟹各自要有新家了，不過它們的新家卻有一個共同點，就是都要有淤泥，在這件事高巨牛可是深有體會。
老高：我們吃過很多虧的，沒有泥巴，就是只要冬天，比如説寒流來了，蟹子入不進泥巴，它就死了。
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沒有淤泥呀，螃蟹它冷，它好象人冷了要找衣服，它也在在水裏爬，找可以抵禦寒冷的地方，這邊爬也沒有，那邊爬也沒有，最後就會被活活得凍死了。有了淤泥以後呢？
老高：就跟人冬天蓋被子一樣，它下去，底下溫度是暖的，用泥巴蓋了，就像人蓋上被子，就是零下五度、十度都不會死。
不過這淤泥也不能太厚，太厚了也會適得其反。
老高：它蟹子，它有體重，有體重，蟹子往下沉，就把它的眼睛和鼻子，就是它出空氣的地方，嘴巴全部給捂起來，時間長了，越往下爬，爬了又往下沉，沉下去就把它悶死了。
據了解，淤泥深度不能超過10公分，剛剛蓋住螃蟹的頭就行了。為了能讓它們安全越冬，高巨牛為公蟹、母蟹的新家做了這樣精心地設計，可是在吃的方面，他又是如何安排的呢？
老高： 飼喂量，到它公母分開之後，它的溫度也冷了，吃食量也少了，那麼我們肯定減量了。
以後幾個月主要為螃蟹保膘，也就是不讓已經育好肥的它們瘦下來就行了，這樣春節前的幾個月就都有螃蟹供應了。可是，你可能有這些的疑惑，那種傳統養殖的螃蟹，到了性成熟時，把它們公母分開，也按照上面的過冬措施，是不是也可實現反季節養蟹呢？
老高：四月份放，它那個湖的資源都沒有了，它的成本就划不來。
因為傳統養殖是4、5月份放蟹苗，養到9、10月份湖裏的天然餌料基本上都沒有了，這樣之後的幾個月全得靠人工投喂一些餌料來喂養，這樣養下來，其一這成本上划不來，其二這種人工餌料喂養出來的螃蟹體質也不行，品質也不好。
老高：經過冬天天一冷一凍，它肯定是養不了多長時間就死掉了。
七八月份投放蟹苗、育肥階段食譜是水草+天然餌料+鮮魚，性成熟公母要分開，天冷要呆淤泥地，幾者一結合才能可以收穫到膏肥黃滿的反季節螃蟹。高巨牛育出的反季節蟹現在是名聲在外，每年都有大量螃蟹坐上飛機，遠銷日本、韓國、新西蘭和港澳台地區，嘗到甜頭的高巨牛還準備繼續研究一年四季都産蟹。
責編：肖闊
