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河北省黃驊市，曾經是一片白茫茫的鹽鹼地。
老漢：咱們這裡水是鹹的
這裡的農民曾經生活艱難。
老漢：好傢伙，沒有七八百米深的井，抽不來甜水，都是鹹的。靠天吃飯，想水澆地，是沒有門的。
一個偶然的機會，黃樺市農業局決定將白平菇引進到這片白茫茫的鹽鹼地上，在國內外發現的2000多種食用菌中，白平菇屬於生長速度快，個體較大的一種食用菌，它味道鮮美，肉質細嫩，而且還具有增進食欲，提高人體免疫力等功效。白平菇原是名貴的山珍宮庭佳肴，現是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜，深受老百姓的喜愛。但是，引進的白平菇能夠在這裡安家落戶嗎？
于站長：因為這邊是鹽鹼地，鹼水，用直接從外面引進來的品種，有點不太適合，所以我們這邊都是根據當地的環境條件，自己引進來品種之後，再提純復壯
這位老漢就是自己從外面直接引種，結果損失慘重。
老漢：買的種子，這種子是關鍵的。
記者：買的菌種，最後沒出蘑菇，大概種了幾棚沒有出？
老漢：好傢伙，去年種了20萬，就這一袋子，100斤，20萬斤，你算算，頭年白搭上工夫。
記者：就是因為這個菌種出了問題？
老漢：對。
記者：所以説咱們今年自己培育菌種？
老漢：今年自己弄
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既然直接引種不行，那就得需要自己培育種子，那麼，菌種該如何培育呢？首先要對裝好生料的菌袋進行高溫消毒。消毒後，把菌袋從蒸鍋中移出來，進行接原種。這些罐子裏裝的就是原種，原種到一定程度後就要進行接種了。
老漢：像這種都爬滿了，爬滿了就使這個
然後，把原種接在已經消過毒的菌袋裏。首先要對接種箱進行滅菌消毒，半個小時後，消毒完畢，這個時候就可以在接種箱裏進行接種了。切記：接種要快！時間要越短越好。
“接得越短，越沒有雜菌，不污染。”
仔細觀察這些菌種，經過一段時間的培養，當白色的菌絲都爬滿時，就可以進行下一次接種了。
“你看這個菌種，都是他們自己在家裏，用的時候，要用這種長滿的，長好的菌種，比較壯，這種不能用，這種還沒發滿。”
為了讓我們進一步看清楚，于站長將一袋沒有發滿的菌袋打開，意想不到的情況出現了，在沒有任何外力的情況下，菌棒從中間一分為二。
于站長：這個就不能用。如果太著急接種，沒有菌種的話，就把這些沒有長嚴的，沒有長滿的地方，用這個刀刮下去，我們只要爬滿菌絲的這個
然後把發好的菌種掰成一個個的小塊，這就相當於一個個的種子。這些小塊將被裝進菌袋裏，那麼，如何把原料和這些菌塊共同裝進菌袋裏呢？
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于站長：我們這邊一般採取3層料，4層菌種的接法，這個菌種吧，它的量不能太多，也不能太少，保持在10─15％之間，把它掰成像棗這麼大，裝的時候，沿著它的，放到四壁上，往邊兒上放一下。
裝料的時候一定要裝實，裝袋以後，還要打一個通氣孔。那麼，為什麼要打這樣的一個通氣孔呢？
“因為這個菌絲是好氧型的。”
“就是有空氣，才能生長。”
“對，它的有氧呼吸，無氧呼吸之後它就不長了。”
究竟裝到什麼程度才算是裝得合適，不多不少呢？
“裝完之後，這個料袋，就是我們這樣掂起來，看著它沒有鬆鬆垮垮，塌下去那個，用手這麼一撐，兩頭不塌陷，這個就可以了。”
裝完後，把它們運到菇棚裏，運的過程要輕拿輕放，注意不要把塑料袋弄破了，就這樣，菌袋被運到了發菌棚中，在發菌期間，應當儘量保持黑暗的環境。溫度要保持在20攝氏度左右，因為它在這個溫度下，長得最快，也長得最旺盛，如果棚裏的溫度超過了28攝氏度，料內的溫度就有可能超過30攝氏度，這個時候，就有可能出現燒菌現象。
“當這個菌袋長滿了，發滿以後，我們就可以把它挑出來，把這個比較整齊的，你看它發滿以後，就把裏面多餘的水分，擠出黃水來。看有這個黃水的，説明這個差不多，是發好的，就可以把這種挑到一起，讓它出菇了。”
將發好的菌袋在菇棚中擺好，行間距以1米為最佳，要保證菇棚內的空氣清新，碼放是有一定的學問的。
于站長：碼放一般就是5─6層，如果棚通氣比較好的話，為了節省空間，還可以碼得更高，8─9層，但是中間一般這兒要搭上一片竹片，或者秸稈給它隔開，防止它溫度太高。
溫度過高，不利於長出蘑菇。現在就進入出菇階段，這個時候“圓基”也就是菌棒兩側的小蘑菇開始形成，這個時候需要散射光，我們可以通過把大棚草苫捲起來的方法，給這些菌棒散射光的刺激，另外，還得給它們8─10攝氏度的溫差刺激，這樣才有利於“圓基”的形成。
每天要進行2─3次的通氣，你看後面都有通風孔，通氣的時候，後面的通風孔跟前面的通風孔一塊都打開以後，形成一個對流
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“因為它這個蘑菇，它是好氣性的，而且它自己産生的二氧化碳，如果你不經常通氣的話，它這個二氧化氮都沉積，二氧化碳比重大，都沉積到地面上，沉積到下面，不利於蘑菇的生長，每天要通2─3次風，保持蘑菇棚裏面的空氣新鮮。”
一切都在順利的進行著，人們似乎看到了希望。終於到了出菇的季節。可是此時，人們的心又懸了起來。這個階段，白平菇的用水量非常大。用苦鹹水來灌溉白平菇，在其它地方是聞所未聞，為了保險起見，他們還是使用了淡水資源，然而，他們卻為此付出了沉重的代價。
“但是甜水，造價特別高。一噸水都好幾塊錢一噸，而且食用菌的用水也特別大的，一千斤料裏面，要放六七百斤水，這樣一看，造價太高。”
淡水資源極度困乏，沒有出路，只能在苦鹹水上做文章。他們決定冒險試一下苦鹹水，這一試不要緊。
“這種對蘑菇，它不光對它的品質沒有影響，而且有益，第一個它抗雜，抗雜菌，因為它也是食用菌，別的也是菌，都是菌，但是這種，鹹水呢，它抗雜菌，雜菌不易生長，而且我們種出來的蘑菇，比別的蘑菇品質要好，打的平菇比他們還要白，而那個“雞腿菇”種出來的，比它們那個也白，而且口感特別好，因為它含鹽量特別高，硬。”
“變害為利”
原來，苦鹹水對白平菇的生長竟然起到這麼大的作用。人們懸著的心放了下來。發展白平菇似乎沒有了任何障礙。就在人們放鬆了警惕的時候，意想不到的事情發生在一戶菇農身上。
“站長，我們的蘑菇長得很小，怎麼回事？”
“是不是水有問題？你這是什麼水？”
“就是咱們的苦鹹水。”
“要不我取點樣，給你去化驗一下 。”
“接下來便是焦急的等待。”
“來,給我化驗一下。”
究竟是什麼出了問題。是水？還是菌種？化驗的結果出來了，所有的人都大吃一驚。原來，這戶農民的種白平菇所用的水，含鹽量遠遠超出了正常的標準。正常的標準是在千分之三到千分之七點五之間。再以後，凡是要種白平菇的農民，于站長都會親自為他們測一下水質，符合條件的再讓他們建棚。以後，這樣的事情再也沒有發生過。 而白平菇的産業卻在這裡落了腳，扎了根。
“能種金子不種銀子”
“這人為了什麼，不就是為了錢，他掙著錢呢，咋説了，他就不叫累，像頭幾年，掙不住錢，就要幹別的。”
生活在繼續，77歲的老漢依舊是忙忙碌碌，不過，這忙碌讓他告別了貧窮，這忙碌，給他帶來了幸福。
責編：肖闊
