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La cuisine du Guangdong se subdivise en trois branches : celle de Guangzhou, représentative, qui offre un grand nombre de délicieuses spécialités, celle de Chaozhou, connue pour ses préparations à base de produits aquatiques et par ses soupes ; celle de Dongjiang, réputée pour la préparation du poulet, du canard et de l’oie. Avec un climat chaud et humide, les habitants du Guandong préfèrent généralement les plats frais à la saveur douce et parfumée. Les techniques de préparation de cette cuisine sont les suivantes : friture, sautés, « Hui » qui se fait avec des ingrédients multiples, « Deng » qui fait cuire dans l’eau bouillante.
Cette cuisine se caractérise par un goût léger, croquant, fraîs.
Voici les mets les plus réputés de cette cuisine : Viande cuite à la cantonnaise, Viande « Gulu » aigre-douce, Galettes cuites à la vapeur avec oeufs en saumure, Soupe de crevettes et de courge, viande de serpents cuite et frite etc.
Rédacteur: Mi Jindie