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La cuisine du Zhejiang se divise en trois branches : la branche de Hangzhou, celle de Ningbo et celle de Shaoxing. La cuisine de Hangzhou est la plus réputée.
La cuisine du Zhejiang se caractérie par un goût léger, parfumé, tendre, fraîs.
Les plus renommés plats de cette cuisine figurent notamment :Crevettes au thé Longjing, la « Poule du mendiant » et le « Poisson sucré et vinaigre du lac de l’Ouest ».
La « Poule du mendiant » a une histoire très intéressante. Il y avait, dans le passé, un mendiant qui trouva par hasard une poule, mais il n’avait ni sel ni sauce de soja ni casserole pour la cuire. Pour apaiser sa faim, il enveloppa la poule dans un mélange de terre et d’eau et la mit ensuite à cuire dans le feu. Or, l’arôme de la poule cuite se répandit tout autour de lui et les habitants vinrent s’enquérir de l’odeur alléchante auprès du mendiant. La préparation de la « Poule du mendiant » fut par la suite généralisée, et elle ne cessa, bien entendu, d’être perfectionnée.
Rédacteur: Mi Jindie