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La province du Sichuan a vu appraraître dès l’antiquité une tradition culinaire au goût prononcé et pimenté. Caractérisés par un grand choix d’ingrédients et la variété des saveurs, la cuisine du Sichuan se divise en plusieurs branches : menus de premières catégorie, menus ordinaires, repas à la fortune du pot et « cuisine maison », chacune ayant ses propres spécialités. Par exemple, en ce qui concerne les menus de la 1ière catégorie, ils se caractérisent par l’extrême soin apporté à la sélection des ingrédients et à la préparation, et par l’utilisation en premier lieu du gibier rare de montagnes et de fruits de mer de premières fraîcheur. Les couleurs, les odeurs, les saveurs et la présentation des plats en sont très séduisantes et vous mettent en appétit. C’est le cas pour le « ragoût de pattes d’ours ». Pour le menu ordinaire, on utilise les produits locaux. Les mets sont très riches, dont Jambonneau au sucre candi, Viande de porc à la semoule de riz », « Canard au thé de Zhang » « Lamelles de viande sautées aux poireaux » « Dès de poulet sautés aux cacahouètes et aux piments ». Les repas à la fortune du pot et la « cuisine maison » sont des cuisines rapides et simples, dont les saveurs changent d’un plat à l’autre et qui sont très économes. Les plats sont d’ordinaire préparés à la sauce piquante, comme « Fromage de soja aux épices », « Tripes à la marmite mongole » « potage poivré et vinaigré ».
Rédacteur: Mi Jindie