央視漫談：朱軼談廚藝大賽  

央視國際 (2005年01月21日 16:55)

朱軼做客《電視你我他》精彩圖片

　　姝兒：這次廚藝大賽有四個主持人，你、 李佳明、 王小丫、還有王小騫，你覺得為什麼我們把你請到我們演播室？

　　朱軼：因為他們幾位平常做的都是別的節目，小丫是益智節目，李佳明也做益智節目，王小騫做的是服務類節目，而我是專門做烹飪節目，那不請我，請誰？

　　姝兒：那你覺得這屆烹飪大賽和前幾屆相比有什麼不同的地方？

　　朱軼：這屆我們的規則應該説更加地符合比賽的需要，那麼在前幾屆的時候，我想因為我們要更多考慮到觀眾收看的一個視覺感受，可能會不太側重這方面，這次我們想過了，因為要讓節目更精彩，必須讓廚師發揮得更好，要想讓他們發揮得更好，就應該把規則定得更加的合理。

　　姝兒：那你説主持這類的節目和你平常主持那類的美食節目，你覺得有沒有什麼不一樣的地方？

　　朱軼：這個應該説跟平常的比就是規模大小的問題，平常就兩個廚師，這次是每場三個廚師，一共十五個廚師，最後是五位廚師同場競技爭奪一個冠軍，比那個更加激烈。

　　姝兒：那些廚師他們在參加這類的比賽的時候，你剛才説天南地北的精英，精英廚師匯聚在一塊兒，他們是不是也是在水平上，在發揮上會比平時稍微欠缺一點？

　　朱軼：我想應該是的，因為越是大賽越是收得緊嘛，而且他怕出錯，因為他們都是已經在一定程度上講功成名就的廚師，在當地或者在他的酒店企業裏面，都是有一定地位的，所以我想可能會更加地緊張。

　　姝兒：但是我覺得他們緊張還有一個原因，是你們給他們設置了一些障礙，比如説，好像有聽一段音樂來做一道菜或者有這類的考核，這個我覺得是挺難的。

　　朱軼：因為它是一個電視大賽，作為觀眾來説，可能只看到一些什麼東西，而作為評委來説，他需要從更多的視覺上的一些東西去評價廚師的菜，而不像平常真正專業的那種全國烹飪技術大賽，那樣它可能要從整個廚師的這個用料、火功、口味，包括這個菜的成色，我們這個可能更注重成色一點。

　　姝兒：如果你是觀眾的話，你不是主持人，那你覺得這個廚藝大賽哪個環節最好看？

　　朱軼：我覺得如果平常經常看我們《滿漢全席》的朋友可能對做菜這樣的環節，我覺得是一個比較耳熟能詳的事情了，倒是不新奇，但是對於食之有道這個環節就是廚師來回答我們提出的一些飲食知識方面的問題，有時候大家會發現有的廚師因為緊張回答得是文不對題，我想每位廚師都出現這樣的情況，還有的時候，就是他們答得確實是非常地令人驚訝，比方説擱上七八種看上去差不多的原料，你讓他挑其中哪一種是什麼，他只用一秒鐘就挑出來了。

　　姝兒：這麼厲害？

　　朱軼：這個非常讓人佩服，就像那個武林高手在一塊兒看誰的招數高，其中有一人馬上就把絕招使出來讓人為之一震。

　　姝兒：像你們做這樣的比賽，做幾天下來，肯定有很多我們在畫面上看不到的一些幕後花絮，能不能給我們揀幾段很有意思的，給你留下印象比較深的？

　　朱軼：有一點非常有意思，因為這個廚師他這個師徒關係很有意思，有時候一個師傅能教幾百個徒弟，而且有的他就專門傳給親戚或者傳給子女，不收徒弟，結果就出現這樣一個情況。在第一場比賽裏面，三位大廚的助手，他們一人帶一個助手，浙江的那位廚師帶的助手是他真正的徒弟，上海的那個廚師帶的那個助手是他侄女，福建的廚師帶的助手是他的侄子，這個三組在上面，這個感覺就你了解了他們的關係之後，你就能從他們交流、配合之間，能夠看出這種關係來。這個比方説，叔叔帶著侄女的那絕對一句指示性的話，都沒有早就交代好了，而且是女孩子我也不用多説你，你就做吧，兩個人配合得很好。

　　姝兒：然後帶侄子這個？

　　朱軼：一看這侄子就特老實，但是一看倆人絕對是親戚。師傅也不會説快點，那什麼，沒這個，拿過來。

　　姝兒：偶爾説兩句，點撥一下。

　　朱軼：師傅跟徒弟的那個就不一樣。

　　姝兒：師傅跟徒弟那個是？

　　朱軼：比方説徒弟手慢點，師傅就説怎麼回事？直接就這樣。

　　姝兒：但我覺得這個是不是就可能是嚴師出高徒啊。他就是應該嚴厲嚴厲，厲害一點兒，嚴厲我想應該都嚴厲。

　　朱軼：但是，我覺得可能這是平常的一個習慣。

　　姝兒：很多觀眾也一直都在看你做的這個美食節目，説你這個主持節目特別帶勁兒，好像感覺廚藝知識比廚師懂得還多？

　　朱軼：那肯定不可能比他們懂得多，但是至少是這樣，就是我從開始主持這個節目到現在三年多了，最開始的時候，我們日常節目就是評委，五位評委我就坐在評判長旁邊，一個人前面一個小監視器，這個菜這個畫面切到哪兒，然後我一看就代表觀眾去發問，這個是什麼東西，確實我也不知道那是什麼東西，然後評委才跟我解釋。過了那麼幾個月之後，有一些基礎的東西我就明白了。明白了之後，我就想因為每一次我看到了再去問評委，評委還要有一個思考的過程，就是我們的專家還要有一個思考的過程才能告訴我，這時候畫面可能就過去了。我想提高一點速度，於是我就去把滿漢全席劇組裏有一些書，給悄悄拿回家了，反正擱在他們那兒他們也不看，什麼《烹飪原料學》之類的，就是一些專業的烹飪的教材，我就大致地看一下，平常沒事兒的時候，因為我本身對做菜有一點興趣，我覺得這就是一個熟能生巧的過程。

　　姝兒：那你最後能不能對電視機前的觀眾用一句話來推薦你們這個烹飪大賽？

　　朱軼：美食大反串，好吃又好看。要想知道第三屆全國電視烹飪大賽決賽的準確播出時間，請繼續關注《電視你我他》。

責編：張競 　來源：CCTV.com