今天你喝了嗎？ 

央視國際 (2004年07月06日 14:53)

　　嘉賓：娜仁花 著名電影演員，曾主演《湘女蕭蕭》、《黑駿馬》等

　　專家：宋昆崗 中國乳品行業協會會長

　　“奶“是公認的營養佳品，刮刮墜地的寶寶要喝母乳，長大之後也要喝奶，以補充營養，不同的只是長大後喝的以牛奶居多。研究表明67%的人不會喝奶，娜仁花來自蒙古，喝著牛奶長大，對牛奶的認識自己要比一般人深刻的多，看看她對牛奶的認識是否正確，聽聽她講的牛奶故事。

　　娜仁花説，奶皮(蒙語為烏日沫)有兩種做法：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿裏存放一兩天，奶子發酸後，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料；另—種是將鮮奶熬開後放入器皿裏放涼後表面結成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。照著她的法子，您不妨也試試吧！

　　補充鈣質：牛奶具有很高的含鈣量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克鈣質，且含有較多的乳糖（4.6%），蛋白質(3.2%)和維生素(0.60微克/千克)等，吸收率高達40%，是僅次於母乳的最好補鈣品。

　　д．促進幼兒的大腦發育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進幼兒大腦發育起至關重要的作用。д．減少中風危險：牛奶中含有鉀使動脈血管壁在血壓增高時保持穩定，使中風危險減少一半，同時還可防止動脈硬化。

　　д．解毒：牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。

　　д．促進鈣、鐵吸收，防便秘：牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。

　　д．增強免疫力，抑制腫瘤：酸奶和脫脂奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。牛奶中的β－酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變；生物活性物質SOD能清除體內有害物質，增強免疫力，具有抗老的延年益壽作用。

　　д．護目：牛奶中的維生素B2，可提高視力。д．改善睡眠：牛奶對人體具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

　　避免日光照射。鮮奶中的維他命B、維他命C受到日光照射後會很快消失，即使是微弱的陽光照射超過6小時，也會令維他命B減少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，並存放于陰涼之處。

　　不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。

　　不宜空腹時飲用。這時喝進去的牛奶很快會將蛋白質轉化為能量消耗.

　　1、 橘子與牛奶：在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裏也不宜進食其他酸性水果。

　　2、 果汁與牛奶：牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　3、 牛奶與糖：牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶稍涼後再加糖不遲。

　　4、 牛奶與巧克力：牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

　　5、牛奶與藥：有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質， 從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前後1小時也不要喝奶。

責編：回春 　來源：CCTV.com