【每週質量報告】“毛髮水”醬油讓人發毛

央視國際 (2004年01月04日 18:12)

　　醬油勾兌 觸目驚心

　　

驗明正身 毛骨悚然

　　“毛髮水醬油”——令人發毛

　　QS做保證 醬油實行市場準入

　　專家詳説醬油釀造

　　CCTV.com消息(每週質量報告)：共同打造有質量的生活，這裡是《每週質量報告》，大家好。誰家的廚房裏都會有瓶醬油，一般人也都知道醬油是用豆子、麥子等原料釀造的，可現在市場上發現了另一種自稱為“釀造”的醬油，是用一種液體或粉末的東西做出來的，提供這種液體、粉末的是武漢一家生物工程公司，據他們説這是他們新發明的。又是生物工程，又是新發明，聽著挺唬人的，那麼這種液體、粉末又是拿什麼做出來的呢？保準你怎麼想也想不出來。

　　記者調查：

　　按照熱心觀眾提供的線索，記者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批發店裏，找到了這種名叫“紅帥”的釀造醬油。據店老闆透露，這種很受學校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。

　　【同期】

　　記者：用什麼方法做這個醬油的？

　　老闆娘：我就問他(醬油廠廠長)是什麼做的，他就説用一種原料一兌（就成了釀造醬油），他不可能把裏面原料配方是什麼告訴我們的。

　　那麼，這種能直接配製出釀造醬油的特殊原料到底是什麼呢？

　　根據調味品批發商提供的地址，記者找到了生産這種釀造醬油的廠家--湖北省荊州市津津樂調味品廠，這家廠是荊州市的一家中等規模的調味品生産企業。

　　記者發現，這家廠生産釀造醬油並沒有用黃豆等原料進行天然發酵這道工序，而是果然像批發商所講的那樣，用一種醬褐色的液體直接配製醬油。一名技術員把一桶一桶的這種醬褐色液體倒進一口大鍋里加熱。

　　【同期】

　　記者：你倒進去的是？

　　技術員：這是氨基酸液，是氨基酸。

　　據他介紹，釀造醬油的主要成分是氨基酸，而釀造醬油的一個重要檢測指標，也就是氨基酸裏氮的含量，使用這種氨基酸液配製醬油，不但不需要用黃豆等原料來發酵，而且氮的含量完全能夠達到釀造醬油的國家標準。但是，他們廠裏配製釀造醬油與正常的配製方法完全不同，隨後，他就向記者展示了用這種氨基酸液加工釀造醬油所採用的特殊工藝。

　　只見他一邊加熱氨基酸液，一邊往鍋里加一種白色片狀物。這種東西一加進去，鍋裏馬上就冒出一股強刺激性的氣體。

　　在車間的墻腳，記者發現，裝著白色片狀物的袋子上，赫然寫著工業用“氫氧化鈉”。

　　【同期】

　　技術員：是片鹼，氫氧化鈉。

　　記者：哦，還要加氫氧化鈉？

　　技術員：對，調鹼。

　　所謂調鹼就是除去氨基酸液裏的氨鹽，氨鹽轉化為氨氣揮發掉以後，氨基酸液的口感才會變得更好。又熬製一段時間後，他接著往鍋裏倒進去一瓶一瓶的鹽酸，調和氨基酸液的酸鹼度。

　　【同期】

　　技術員：還要加（鹽酸），（酸鹼度）要調到中性。

　　基酸液熬製一段時間，再進行過濾後，就可以用來配製醬油了。技術員按比例把自來水加進鍋裏，再加些紅糖、工業腸衣鹽，接著再倒進熬好的氨基酸液，原本一鍋的清水，就開始有了醬油的模樣，再加進去些焦糖色素後，一鍋醬油基本上就熬好了。

　　這些醬油並沒有被立即灌裝，而是被轉移到了樓上的一個大儲存罐裏。技術員又往罐子里加了一些增稠劑和醬油香精，所謂的釀造醬油就配製完成了。

　　【同期】

　　記者：一般工人們知道，你這個醬油是什麼做的嗎？

　　技術員：不知道，他們哪能知道。這個，一般核心技術只有廠長和具體配醬油的少數人才知道。

　　這些用氨基酸液為原料配製的醬油，經過灌裝、包裝後，轉眼就成了包裝精緻的釀造醬油。

　　記者在醬油廠裏碰到了一位作技術指導的人，一打聽，他不是廠裏的人，而恰巧是提供氨基酸液原料廠的生産部部長。他告訴記者，氨基酸液就是他們廠發明的，銷路非常好。

　　【同期】

　　史部長：這個量很大，我們一個月向外面賣幾百噸，幾百噸，拿去可以配製幾千噸啦。

　　記者：幾千噸什麼？

　　史部長：幾千噸醬油啊！一般買這個東西，全部都做醬油去了，全是做醬油的。

　　這種能夠直接用來配製釀造醬油的神奇的氨基酸液，引起了記者極大的興趣，我們決定到它的生産廠家去看一看這項新發明。

　　就在荊州市公安縣縣城的北邊，記者找到了氨基酸液的生産廠家--湖北省新生源生物工程股份有限公司。據廠裏的負責人介紹，由於氨基酸液需求量很大，為了方便運輸，廠裏還把一部分氨基酸液加工成氨基酸粉往外賣。在他的帶領下，記者來到了氨基酸粉的生産車間。下料口一打開，一種淡黃色的粉末便奔瀉而出。

　　【同期】

　　記者：這個粉是怎麼加工來的？

　　銷售部部長：（氨基酸液）噴霧、高溫、烘乾就成粉狀。

　　記者：那就是説，胱氨酸廢液裏面所有的成分都在裏頭？

　　銷售部部長：對、對。

　　據工人介紹，儘管廠裏每天都要生産10噸左右的氨基酸粉，但還是供不應求。

　　【同期】

　　工人：最好的醬油就是這個做的，岳陽、常德的醬油廠，每個月都來拉。

　　記者：他們一個月來拉多少？

　　工人：每個月都拉十多噸。重慶每個月都要拉100噸（複合氨基酸粉）。等一些地方一拉就是幾十噸，拉回去做醬油……

　　然而，工人卻出人意料地告訴記者，廠裏知道內情的人從來都不吃用氨基酸液、氨基酸粉配製的醬油。

　　【同期】

　　工人：我們這裡的人，看見做這個很臟的，一般都不吃醬油的。一般我們搞這個事的，曉得，就不吃！哈……

　　在工人引領下，我們爬上了這個聳在高空，像瞭望塔似的操作間，氨基酸液就是在這裡加工成粉末的。地上這些管道就是輸送氨基酸液的，沿著這些輸送管道的方向，繞過一幢小樓，記者終於找到了氨基酸液的生産車間。

　　【同期】

　　工人：這個就是一母液（氨基酸液）。

　　記者：這是什麼加工來的？

　　工人：毛髮。

　　他告訴記者，毛髮裏含有豐富的蛋白質，簡單的酸解後就能提取氨基酸，廠裏多年來生産的氨基酸液其實都是用毛髮來加工的，每天消耗的毛髮都在10噸左右。

　　按照工人的指點，記者在廠區的最西頭，找到了原料庫。一輛運送毛髮的大卡車正在門口卸貨。

　　【同期】

　　記者：什麼地方收過來的？

　　工人：全國各地都有。

　　記者：天天都要卸貨？

　　人：天天都卸。

　　原料庫裏毛髮堆成了小山，整袋整袋的毛髮被倒在臺子上進行分揀，裏面夾雜著污漬斑斑的廢棄物。

　　【同期】

　　記者：這個有毒吧？

　　工人：這個有細菌，毒倒是沒毒。

　　經過簡單分揀，這些污穢不堪的毛髮不再作任何處理，就直接被送到機器裏打松，然後打成包拉去投料。

　　隨後，記者又跟隨拉毛髮的板車來到了生産氨基氮液的投料車間，一名工人正大把大把地把送過來的毛髮塞進反應釜裏。隨著調查的不斷深入，那種用特殊原料配製的釀造醬油終於真相大白：新生源公司“發明”的這種能夠直接用來配製釀造醬油的特殊的氨基酸液，竟然是用毛髮加工而成的。從各地收來的毛髮經過酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接賣給附近的醬油廠配製成所謂的釀造醬油，為了運輸方便，新生源公司還把另一部分氨基酸液乾燥成氨基酸粉，賣到距離較遠的醬油廠，醬油廠再將氨基酸粉用水還原成氨基酸液後配製醬油。

　　據了解，毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。加工過程中也會産生一些有害致癌物質。因此，國家明令禁止用毛髮等非食品原料生産的氨基酸液配製醬油。

　　在廠長辦公室裏，為了證明氨基酸産品的神奇功效，廠長還拿出兩袋用毛髮加工的氨基酸粉樣品，給我們進行了現場演示。

　　一杯清水，倒進這種粉一攪拌，很快就有了顏色。粉加得越多，水就越來越像醬油的顏色。

　　【同期】湖北新生源生物工程公司副廠長：做醬油的時候，醬油有一個標準，氨基酸態氮啦，這個含氮多少，摻多少，可以算出來。

　　記者：醬油的標準是固定的吧？

　　副廠長：是有標準，用這個配啦。這個顏色不是可以嗎。

　　據他介紹，這種粉按1比3的比例兌水溶解後，就還原成了氨基酸液。用它來配製醬油，除了能迅速擴大産量外，與釀造醬油相比較，用氨基酸液配製醬油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做醬油的企業和“新生源”建立了長期固定的業務關係。

　　【同期】湖北新生源生物工程公司銷售部經理：所有的客戶都要備檔。不是今天來買一點，過兩天就不來了，一般都是長期訂貨，都是不停地生産，我們不是今天做一天，明天就不做了，大家都是長期合作的關係。