【每週質量報告】鄉吧佬的“紅”與“黑”

央視國際 (2003年12月14日 13:48)

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：共同打造有質量的生活，這裡是《每週質量報告》，大家好。

　　一般我們説東西好吃，會用色、香、味俱全這句話來形容，的確色澤是最先吸引人，勾起人食欲的。在浙江省溫州蒼南縣有一些鹵制雞腿、雞翅的廠家，他們就非常重視産品的色澤，在這裡雞腿雞翅主要有兩種顏色，黑色和紅色，這顏色是怎麼出來的呢？有位老闆説，這是保密的，不能説，這裡面還有什麼樣的秘密呢？

　　浙江溫州市的蒼南縣，以生産鹵制熟食聞名省內外，這裡生産的鹵制食品有雞腿、雞翅、雞蛋等，品種繁多。記者在當地的市場上採訪時發現了一個奇怪的現象，這裡的鹵制熟食廠生産的品種雖然各不相同，但産品的名稱卻驚人的相似，有叫香不佬的，有叫鮮巴佬的，還有很多廠家都叫鄉吧佬。據當地人介紹，因為在蒼南縣最早生産這類鹵製品的廠家用了“鄉吧佬”這個名稱，以後大家群起效倣，久而久之，“鄉吧佬”就幾乎成了當地生産的鹵制熟食的代名詞。

　　[同期] 老闆：統一的名稱就叫鄉吧佬。到外地，對我們不熟悉的，都叫我們鄉吧佬。

　　在蒼南縣，不同廠家鹵制熟食的産品不僅名稱相似，而且大部分在産品標簽上標明，自己的産品是運用了百年傳統工藝精製而成的。然而，當地人卻提醒我們，不同的廠家，産品的質量卻有較大的差別。

　　[同期]老闆：對這個(食品行業)接觸不多的，一看都叫鄉吧佬，具體哪個廠子正規，衛生標準高點，他們都不知道。

　　這些宣稱同樣是用百年傳統工藝精製而成的熟食品，差別在哪呢？記者決定到這些廠家去實地調查。

　　據了解，在蒼南縣專門生産鹵制熟食的廠家有上百家之多，主要集中在縣城靈溪鎮和附近的滬山、橋墩等鎮。在靈溪鎮，記者來到了華都食品廠，這家廠是蒼南縣中等規模的鹵制食品加工廠。院子中間堆放著冷凍的雞腿和雞翅，很多包裝袋已經破損了，工人們很隨意地在上面踩來踩去。在鹵制車間裏，鹵好的雞翅掉在了沾滿油污的地上，又被工人撿起來，扔回鍋裏繼續加工。

　　記者來到滬山鎮，走訪了十幾家食品廠，看到一些廠家連起碼的防塵、防蠅措施都沒有。

　　[同期]

　　記者：這邊怎麼這麼多蒼蠅？（溫州市蒼南縣滬山佳利食品廠）

　　老闆：這麼多蒼蠅，當然有一點。

　　記者：那不影響衛生嗎？

　　老闆：稍微有幾個，沒關係，自己家裏也有蒼蠅。

　　這位老闆告訴記者，他們這裡加工熟食品都是採用了百年的傳統工藝，所以熟食品不僅味道好，而且看相也很好，讓人看著就流口水。在他的帶領下，記者來到車間裏目睹了廠家引以為豪的所謂百年傳統製作工藝。鹵制車間裏熱氣騰騰，工人們正忙著往鍋裏配料。

　　老闆告訴記者，鹵制食品的味道主要來自這些添加的佐料，産品的顏色也很重要，如果調得不好，就會很快褪色、變色，賣不出去，所以顏色一律要進行特殊的調製。他還介紹，在蒼南縣，鹵制的雞腿和雞翅主要有紅色和黑色這兩種顏色。

　　[同期]

　　老闆：價格也一樣，口味也一樣，鹵料都一樣，就是顏色不一樣。

　　那麼，這兩種顏色是怎麼調出來的呢？

　　[同期]

　　記者：這一鍋都是黑的，對吧？

　　老闆：對。

　　記者：這黑的是怎麼調的（色）？

　　工人：用黑的糖色。

　　在佳利食品廠的車間裏，一位工人指著一個盛著黑色粘稠液體的塑料桶，告訴記者，那裏面就裝著老闆所説的糖色。

　　[同期]

　　工人：糖色，糖色。

　　記者：這個糖色是做……

　　工人：做那個黑色的（鹵質食品）用的。

　　記者在新世界食品廠也發現了這種裝著黑色粘稠液體的塑料桶，上面沒有任何標記。

　　[同期]

　　記者：這大桶裏是什麼，這叫什麼？

　　老闆（溫州市蒼南縣新世界食品廠老闆）：焦糖色素。

　　記者：怎麼沒有商標？

　　老闆：沒有。

　　原來所謂的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一種食品添加劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。所以，國家有關標準中對用作食品添加劑的焦糖色素有嚴格限制，而且不得使用生産保質期超過一年的焦糖色素。記者在蒼南縣調查時卻發現，佳利、新世界等食品廠在使用焦糖色素時，並沒有執行相應的國家標準。

　　[同期]

　　記者：上面什麼標誌都沒有，看起來就像瀝青一樣。

　　老闆：是我們當地做的，買過來就沒有標簽。

　　記者：沒有標簽你也敢用？

　　老闆：怎麼不敢用?衛生局來了也敢用。這是合格産品，不是不合格。

　　記者：這屬於三無産品。

　　老闆：三無産品？

　　雞腿和雞翅的黑顏色可以用來路不明的焦糖色素調出來。那麼，紅顏色的雞腿和雞翅又是怎麼調出來的呢？

　　老闆：這個有門道，説了，你就不會再吃紅的了。這種紅的（染色劑）是保密的，不能講。

　　這位老闆不願意講出來的紅色染色劑，究竟是什麼神秘的東西呢？

　　老闆：有一些化工的東西在裏面。

　　在佳利食品廠的鹵制車間裏，記者發現在蒸汽鍋的下面，有一個鐵瓢，裏面裝著一些紅色的粉末。這些粉末是不是那種神秘的染色劑呢？這位工人不肯多講，只是向記者透露，這種紅色粉末可以在蒼南縣城的食品添加劑店裏買到。於是，記者又來到縣城靈溪鎮，走訪了幾家食品添加劑店。在一家店裏，老闆將一個撕去了標簽的鐵桶打開，桶裏裝著紅色粉末，外觀和顏色跟記者在工廠裏見到的一模一樣。

　　記者：學名叫什麼？

　　老闆：學名叫酸性橙。

　　記者：酸性橙？

　　老闆：對，酸性橙。

　　老闆：那個叫酸性橙。

　　記者：平時是做什麼用的？

　　老闆：涂墻壁也可以的，塗料，染布。

　　酸性橙： 一種化工染料，主要用於皮革、紡織物的染色，禁止作為食品添加劑使用。

　　據食品添加劑店的老闆介紹，縣城裏賣酸性橙的店有三家，僅她這一個小店，一個月就要賣掉五六百斤的酸性橙。而買主大都是當地的熟食品加工廠。

　　記者：那種（紅色粉末）叫酸性橙，是吧？

　　老闆：對。

　　記者：在這邊（蒼南縣）用得多不多？

　　老闆：用得挺多的。

　　記者：主要用在哪個行業？

　　老闆：主要就用在鄉吧佬行業。

　　據老闆介紹，酸性橙受歡迎的原因主要是它同食用色素相比，不宜變色褪色。

　　老闆：這種可以吃的（色素）紅的太紅，黃的太黃，顏色配不好，還會褪色。

　　老闆：主要是染色問題，化工染料不會褪色。

　　隨後，記者再次來到佳利食品廠調查，在鹵制車間裏，一名工人正在稀釋酸性橙。

　　[同期]

　　記者：這是沒染過色的，這是染過色的，你看顏色不一樣。

　　記者：不用（酸性橙）不行嗎？

　　工人：不用不紅，染色不好看，用一點（酸性橙）染色好看一點。

　　記者：用這個（酸性橙）和食用色素比，在味道上有什麼區別？

　　老闆：沒有區別，就是一種是食用的，一種不是食用的。

　　記者：這個能不能檢驗出來？

　　老闆；一般也檢驗不出來。

　　用工業染料染出來的雞腿、雞翅，看起來果然色澤鮮艷誘人，經過真空包裝後就可以出廠了。

　　[同期]

　　記者：現在産品銷到哪幾個省？

　　老闆：南京，義烏，杭州。

　　記者：平均一年銷多少？

　　老闆：（一年）産值五六百萬。

　　這位老闆還介紹，現在鹵質品原材料供應緊張，又到了年底的銷售旺季，他們的産品已經是供不應求，在南京、杭州等地的超市裏已經脫銷了。

　　[同期]

　　經銷商：銷得特別好，我們家貨都銷空了，現在拿貨也拿不到，價格漲得嚇死人。