[每週質量報告]鮮火腿遭遇污染

央視國際 (2003年11月16日 13:27)

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：單從年頭上看，浙江的金華火腿算得上是“活文物了”，它已經有1200年的歷史了，也被稱為“世界火腿之冠”。它的美味是通過特別的選料和金華地區特殊的地理氣候，再加上流傳千年的腌制、加工方法生産出來的。可最近我們了解到，在金華有的廠家生産的火腿卻用上了新的生産工藝，而用這種新工藝做出來的火腿連蒼蠅都不敢往前湊。

　　

記者調查：鮮火腿遭遇污染

　　火腿是金華市的城市名片，位於市區的火腿城，店舖相連，各式各樣的牌匾非常醒目。在一個挂著“浙金牌火腿”牌匾的店舖裏，記者看到，不同規格的火腿琳瑯滿目，包裝很是精美。據店舖的老闆介紹，金華的火腿分為“冬腿”和“季節腿”兩種。“冬腿”就是冬季生産的火腿，質量上乘，價格也比較高；而所謂的季節腿是指在春、夏、秋生産的火腿，這種火腿價錢便宜，但生産週期短，質量也較差。

　　老闆：季節腿不臭就算是好的了。但你從外表上看也看不出來。

　　記者：為什麼會臭呢？

　　老闆：那肯定要臭的，天氣那麼熱的時候做出來的。

　　據這位老闆透露，金華市冬季溫度一般在0-10度之間，是生産火腿的最佳季節，其它季節由於溫度較高，火腿很容易變臭，招來蒼蠅，導致火腿生蟲生蛆，但是他們的火腿在生産時採用了特殊的“工藝”，能從根本上解決這些問題。但當記者詢問到底是什麼特殊工藝時，老闆卻不肯告訴我們。“浙金牌”火腿是金華市永泰火腿食品廠生産的，我們決定前往這家火腿廠的生産基地看個究竟。在永泰火腿廠的生産基地記者看到，十幾個工人正在忙著清洗、晾曬豬腿。院子裏堆放著一大堆豬腿。老闆説，這些豬腿都是用來生産季節腿的，剛剛從四川運來，有6000多只。此時儘管已是晚秋時節，但是這裡的氣溫仍然很高，豬腿散發出的臭味還是招來了成群的蒼蠅。

　　記者：什麼豬都有？

　　工人：什麼豬都有，什麼母豬、公豬、什麼豬都有！

　　記者：有死豬嗎？

　　工人：死豬也有。

　　記者：那些豬都是怎麼死的？

　　工人：那些豬專門有人收，死豬、母豬、公豬，專門有人收這些豬做火腿。

　　不遠處的一個水池裏，幾個工人穿著水靴刷洗豬腿，污濁的池水散發出陣陣惡臭。一個工人挽著褲腿，站在水池上，這吸引了我們的目光，走近一看，光著的雙腳黑黑的，好像還附著一層泥灰。

　　記者：你看這腳黑黑的上面一層灰。你看你這腳上面一層灰。

　　工人：我這雙腿早上剛去了糞坑就過來。

　　光著腳的工人告訴我們，這些腌制過的豬腿經過浸泡、刷洗後，都要用水清洗，他就是負責清洗工作的。幾分鐘後，這位工人竟然光著雙腳跳進水池裏清洗豬腿，這不禁讓我們大吃一驚。

　　記者：你怎麼光著腿進去了。你説老百姓看見火腿是這樣生産出來的話，還能不能吃？

　　工人：照樣吃。

　　記者：照樣吃？

　　工人：看不見什麼東西都好吃。

　　工人：火腿的味道就是腳丫子的味道，腳丫子的味道調到火腿裏面，火腿的香味就出來了。

　　記者注意到，從水池裏撈出來的腿豬，都要放進一個大缸裏浸泡。

　　記者：你這洗完了還沾一下幹什麼？

　　工人：豬腿上面有油，放到這裡洗掉上面的油好看一點。

　　記者經過仔細觀察後發現，沒有經過大缸浸泡的豬腿到處爬滿了蒼蠅，但是浸泡後的豬腿卻沒有蒼蠅靠近。很顯然，放進大缸浸泡就是那位老闆所説的防蠅防蛆的特殊工藝。記者靠近大缸，裏面散發出一股刺鼻的氣味。大缸裏一定是加進了什麼東西。夜幕降臨，工人赤裸著的雙腳還在盛放著豬腿的水池裏浸泡著。這位工人自稱是廠裏的技術員，他説，他們在缸里加進了一種特殊的藥物，主要是為了驅趕蒼蠅，防止火腿生蟲生蛆。

　　技術員：主要是怕生蛆，你看上午洗的這些豬腿，下午蒼蠅都不會上去，它聞都不會去聞。

　　到底是什麼藥物有如此神奇的功效，使喜歡臭味的蒼蠅都避之不及呢？第二天一大早我們再次來到永泰火腿廠。早晨七點剛過，技術員和一位工人忙著搬運大缸，技術員手裏還拿著一個茶色的瓶子。看來這個瓶子裏裝的就是用來驅趕蒼蠅，防止生蛆的神奇藥物。技術員往大缸里加完了水，卻遲遲不肯將藥物倒入大缸裏，似乎是對我們有所顧忌，把瓶子放進了不遠處的一間小屋。十幾分鐘後，另一個工人從房間裏取出那個茶色瓶子，將一種無色液體倒進了缸裏。

　　記者：你這個放了多少？

　　工人：就放這麼多了，再放一點點。

　　大缸裏不斷地散發出刺鼻的氣味，那麼瓶子裏裝的到底是什麼藥物呢？記者走進那間小屋，發現那個茶色的瓶子就放在墻角，瓶子上面幾個字非常醒目：敵敵畏。敵敵畏是一種毒性較強的農藥，人誤服對消化道和胃黏膜有強烈刺激作用，可導致胃黏膜損傷，甚至引起胃出血或胃穿孔。

　　永泰火腿廠的老闆告訴記者，他們廠每年生産的火腿有30000多個，其中大部分是季節腿，生産時都要用敵敵畏浸泡。

　　曹老闆：這道工序都是少不了的。

　　記者：哪道工序？

　　曹老闆：用藥水泡。

　　記者：用敵敵畏。

　　曹老闆；是的。

　　記者：用敵敵畏泡。

　　老闆：是的。

　　記者隨後又對金華市的幾家火腿廠進行調查採訪。在旭春火腿廠記者看到，這裡的生産過程與永泰火腿廠也大致相同。工人光著雙腳在水池裏清洗豬腿。洗刷過的豬腿也都要放進缸裏浸泡，缸裏面加進了敵敵畏。用過的敵敵畏瓶子隨意的丟在水池旁。

　　老闆：（敵敵畏）是昨天買來的 用了兩次 昨天用了一次 今天用了一次

　　然而這些用敵敵畏浸泡過的劣質有毒火腿卻都能通過有關部門的檢測，成為合格産品。在永泰火腿廠裏記者看到工人正在火腿上加蓋檢疫章，而原本應該是管理部門加蓋的。

　　記者：怎麼自己蓋章？

　　工人：自己蓋，他們還會來蓋啊，什麼事情都是自己做。他這個是委託我們蓋的 ，他這個是委託檢驗。

　　記者：他這個章怎麼到你們手上？

　　工人：這個我不知道。

　　這些火腿經過兩三個月的短期發酵，經過包裝後銷往全國各地。

　　記者：你們現在生産的季節腿主要往哪賣？

　　老闆：季節腿主要往本省（浙江）、江蘇、北京、烏魯木齊、太原。