除夕文化盛宴幕後的豐盛大餐（附菜單）
央視國際 (2003年01月16日 20:16)
CCTV.com消息（記者水晶石 揚國北京報道）：距2003年春節聯歡晚會還有16天，和晚會相關的各個部門的準備工作都已經到了最後關頭，後勤工作做得怎麼樣了？演員們的“溫飽問題”是否落實到位？記者就這些問題走訪了中央電視臺食堂科的李宗政科長。
菜單是這樣産生的
“春節聯歡晚會是中央電視臺的重頭戲，也是我們食堂科的重頭戲。只有讓演員們吃好了，才能充分展示出演員的魅力，把節目表演得更好，讓千家萬戶欣賞到精彩的晚會，所以我們是把這項工作當作重要任務來完成的。”
“每年春節晚會菜單的審批過程也是比較複雜的，由食堂科首先擬一份方案報給製片人，製片人將不愛吃的或者覺得不好吃的劃掉，然後打回來，我們將空缺處填上，菜的總量是不變的。如此反復，大概需要三四次才能基本定下來，最後還要春節晚會辦公室來審，才能最終決定。”
“那麼多的演員，眾口難調呀！搭配也要講科學，不僅要色香味俱全，還要營養豐富，所以對我們的廚師要求很高，每道菜都責任落實到人，如果出現問題或有意見就可以投訴。我們的大師傅責任不輕！”
“從綵排到正式演出這段時間需要米、面共六七萬斤，蘆柑1000箱，青菜不低於5000斤，肉呀魚呀蛋呀那就更多了。而且所有這些我們都必須在節前採購完成，以防過節期間買不到。六次綵排每天需要提供2000份盒飯，正式演出當天需要3000份。”
“我們有菜庫和冷庫兩個倉庫分別存放採購物品，每天都要拉過來四五卡車的貨，所以，搬運工作也很重。”
所有演職人員一律平等
當我們問明星、大腕、領導是不是有什麼優待時，李科長樂了。
“沒有，絕對沒有。在這個問題上絕對一律平等，普通演職人員吃什麼，領導、明星就吃什麼，絕對不會有一絲的偏袒。如果非要找出一點的話，那就是儘量讓演員先吃，職工後吃，這是因為演員還要化粧。”
“一般情況下演員下午4：30就開始吃飯了。我們提供三種盒飯（如圖），分三個地方擺放，就餐者可以隨意選擇自己愛吃的。”
幕後的幕後
“我們的師傅們不易呀！我們這有200來人，100多是外地的，週末大師傅們不能休息還能夠忍受，大年三十兒這全家團聚的日子還必須堅守在崗位，知道什麼滋味嗎？心酸呀！”
“三十兒那天一早師傅們就得開始忙活，中午湊合著吃點，下午必須等到所有演職人員都吃完了，所有殘羹剩炙都收拾利索了，所有鍋碗瓢盆都拾掇乾淨了，一般得到9點鐘以後，師傅們才能開始享受年夜飯，為了方便，通常是吃自助餐。”
“不過師傅們為了慶祝新年，每年都要象模像樣的準備只屬於自己的春節晚會，節目也要經過一次次的綵排，欣賞者通常也只是自己人，但這已經形成了一種傳統、一種儀式——屬於自己的儀式。”
告別健談的李科長，我們心中感慨萬千，為著他們的敬業，為著他們的默默無聞！除夕之夜，演員在幕前為億萬觀眾奉獻出精彩的文化美食，而他們卻在幕後為演員準備好美味的豐盛大餐。春節晚會的成功，他們功不可沒。
責編：水晶石
