[每週質量報告] “水”牛招搖上市  

央視國際 (2005年01月30日 13:47)

　　CCTV.com消息（每週質量報告）很多人都熟悉古時候庖丁解牛這樣一個故事，説的是一位叫丁的廚工宰牛的技術非常高超，他肢解牛的動作和發出的聲音非常和諧，就像是一曲音樂一樣的美妙。庖丁解牛的神妙讓人嘆服，也成了後來者學習的榜樣。最近我們的記者去江蘇的太倉、昆山一些肉牛屠宰場採訪，他們沒有看到庖丁解牛般純熟的技藝，倒是看到了另一種嫻熟的功夫，那就是他們在很短的時間內能把300公斤的肉牛增種到360公斤以上。

　　江蘇省蘇州市所轄的太倉市和昆山市是當地重要的肉牛屠宰基地，春節前夕，記者在這裡調查時發現了一件怪事，當地的一些屠宰場把宰殺後的牛肉分成兩種，一種叫“幹貨”，另一種叫“水貨”，其中“水貨”佔了不小的比例。

　　記者：你現在的主要是水貨？

　　工人：這都是水貨。

　　在太倉市瀏河鎮最大的一家屠宰場，老闆告訴我們，他這裡“幹貨”很少，主要加工“水貨”。生産“水貨”要經過兩道特殊的工序。在屠宰間裏記者看到，工人把牛宰殺後沒有馬上進行剝皮、凈膛和分割，而是在牛肚子上劃開了一道口子。在宰好的牛的旁邊還放著很多水管，有的水管前連著一根鐵管，這引起了記者的注意。

　　記者：這根管子前面怎麼前面還插著一個鐵的東西？

　　工人：沖洗地啊。

　　記者：沖洗地這管子是沖洗地的。

　　工人：是。

　　工人説，這些水管是用來沖洗車間的，然而記者注意到，除了沖洗車間外，這些水管又派上了別的用場。一名工人把帶鐵管的水管插進了牛的肚子裏。

　　記者：這管子插進去是幹什麼？

　　工人：洗牛肚子，把裏面洗乾淨。

　　記者發現，剛宰殺的牛四肢本來是蜷曲著的，但經過“洗肚子”這道特殊的工序，開始慢慢伸直，最後變成了四腳朝天，肚子也脹得圓滾滾的。工人告訴我們，除了“洗肚子”外，這些牛還要“洗牛血”。

　　工人：是幹洗，幹洗裏面的牛血。

　　記者：幹洗裏面的牛血。

　　工人：對。

　　那麼，這家屠宰場給牛“洗肚子”、“洗牛血”到底是為了什麼呢？

　　工人：打水，打水。

　　記者：打水，不是幹洗嘛？

　　工人：幹洗是開玩笑。

　　記者：你這一頭牛能打多少水？

　　工人：這個不知道。這是用水泵打的，誰知道。

　　原來，所謂“洗肚子”和“洗牛血”，實際上就是給牛注水，增加牛肉的含水量。一頭300公斤的牛，經過“洗肚子”和“洗牛血”，牛肉裏能含有60公斤左右的水。

　　十幾分鐘後，工人開始給注了水的牛剝皮。

　　本以為注水已經結束，但工人一邊給牛剝皮，一邊又用水泵不停地給牛打水。

　　記者注意到，由於打水太多，水不斷地從牛肉裏往外冒。工人解釋説，他們給牛注水要注到再也打不進去水為止。

　　肉牛剝完皮又經過二次注水後要進行凈膛和分割。

　　屠宰間裏血水橫流，牛屎遍地。

　　分割後的牛肉在地上被工人拖來拖去。

　　工人告訴我們，在當地使用“洗牛肚”、“洗牛血”的方法給牛注水的屠宰場不止他們一家。離開瀏河鎮，我們隨後又根據掌握的線索，對昆山市花橋鎮的兩家屠宰場進行了調查。這兩家屠宰場同設在一個大院子裏。記者看到，這裡的工人也在用同樣的方法給牛注水。

　　記者：這麼打水能知道打進去了多少嗎？

　　工人：打到四腿伸直為止。

　　在這個院子裏記者意外地發現，負責屠宰衛生檢疫的花橋鎮畜牧獸醫站也設在這裡。現在正值上班時間，但畜牧獸醫站的辦公室裏面卻不時地傳出搓麻將的聲音。

　　工作人員：出去，出去。

　　按照國家《牛羊屠宰産品品質檢驗規程》的規定，牛在宰殺後必須進行嚴格的檢驗檢疫，對檢驗合格的産品加蓋“檢驗合格章”，但是在這兩家屠宰場記者看到，牛在宰殺後畜牧獸醫站沒有進行任何檢驗檢疫。

　　在蘇州我們先後對太倉市瀏河鎮和昆山市花橋鎮、淀山湖鎮的六家屠宰場進行了調查，發現這幾家屠宰場每家每天的屠宰量一般在20頭左右，宰殺時無一例外都要給牛注水。

　　老闆：我們都是打水的，實事求是講，説明白了。都是打水的，你不打水不可以的。

　　太倉市瀏河鎮這家屠宰場的工人告訴我們，他們每天加工的注水牛肉在5噸左右，主要賣到上海，不過沒有銷往市場，而是賣到了上海市動物園。

　　工人：我們的牛肉都賣到上海去，賣到上海動物園去。

　　記者：賣到上海什麼地方

　　工人：動物園。

　　記者：動物園？

　　工人：對

　　記者：賣到動物園幹嘛？

　　工人：喂畜生。

　　這些注水肉真的是賣到上海動物園了嗎？為了進一步了解實情，我們搭上了這輛運送注水牛肉的汽車。記者發現，車上雖然拉的是注水牛肉，但當地有關部門出具的各種檢疫手續卻照樣齊全。

　　記者：車上這些肉不用開檢疫票嗎？

　　司機：這不就是檢疫票嘛。

　　記者：這個是啊這個是今天的？

　　司機：還有明天和後天的。

　　記者：我沒有看到檢疫人員過來？

　　司機：早上過來。

　　記者：早上還沒有殺牛？

　　司機：提前送過來了。

　　記者從司機這裡了解到，這批肉進入上海市後，上海市的動檢站還要進行檢驗檢疫。那麼，這註解水肉能否過關呢？

　　大約半個小時後，注水肉進入了上海地界。

　　（注水肉經過消毒通道）

　　司機告訴我們，這裡是上海市洋橋動物防疫監督檢查中心站，太倉、昆山的牛肉進入上海都要在這裡辦理檢疫手續。記者發現，這個動檢站的工作人員並沒有按照有關規定對牛肉進行檢疫，而是車門都沒有開就給司機蓋了檢疫合格章。

　　司機：蓋章才有效。這邊我們一般都是通的。

　　記者：不用下車去檢？

　　司機：要的。正規來説要到車上檢。我們天天跑不存在這個問題（上車檢）。一年365天有360天都在這裡跑。

　　不到三分鐘，司機就辦完了檢疫手續。

　　記者：這樣就行了？

　　司機：是。

　　運送注水牛肉的汽車穿過上海繁華的市區，最終沒有去動物園，而是直接來到了上海市的一家肉類批發市場——曹安批發市場。

　　記者：前面什麼地方？

　　司機：已經到達目的地了。

　　記者：這是什麼市場？

　　司機：曹安市場。

　　記者：曹安市場。

　　記者注意到，在批發市場的入口處設有肉類衛生檢查室。按規定，牛肉必須經過市場的肉類衛檢室的檢測才能進入市場銷售。但是這一車注水牛肉沒有經過任何檢測就順利地進入市場，擺上了攤位銷售。市場裏負責衛生檢疫的一名工作人員告訴我們，他只看屠宰、運輸過程中的檢疫證明，只要有證明，他這裡就讓銷售。

　　市場管理員：他們都有檢疫證過來，我們就根據檢疫證。

　　記者：他們要打水的話你們也不知道嗎？

　　市場管理員：打水的事我們這個不管，我們不清楚，這個是上海市道口上檢疫過來的，這個是上海市道口的檢疫證，同意它進上海了，沒有這個章，不能進上海。你説打水不打水，我們沒有什麼憑據不能講他們的。

　　在曹安市場，我們調查的六家屠宰場的注水牛肉都通過這裡往外批發。在對這家市場的進一步調查中記者發現，除了蘇州太倉市和昆山市這六家屠宰場加工的牛肉注水外，其他一些屠宰場加工的注水牛肉也在市場裏公開銷售。一名老闆告訴我們，這裡牛肉的批發價格以含水量的多少計算，從7塊錢到8塊錢不等，價格越低，含水量越高。

　　老闆女：7塊5就差不多這個水分，就跟這個水分差不多。8塊錢一斤的比這個稍微幹一點，要是價格再便宜一點的，我就再給你打一些水。

　　老闆：7塊5有7塊5的貨，8塊有8塊的貨。

　　記者：差別在什麼地方？

　　老闆：差別就在水多少。

責編：回春 　來源：CCTV.com