專家解讀：規範蓮子加工刻不容緩  

央視國際 (2005年01月17日 09:27)

	江西廣昌白蓮科學研究所的所長謝克強

　　主持人：剛才我們看到在一些加工點門上寫著收購廢舊蓮子的字樣，有收購廢銅爛鐵的，還真沒聽説過有收購廢舊蓮子的，今天來到我們演播室的專家是江西廣昌白蓮科學研究所的所長謝克強，他也是即將出臺的蓮子行業標準的起草人之一，謝所長，您好。

　　專家：你好。

　　主持人：我們都知道這蓮子很硬，這就説明蓮子結構非常緊密，但是經過化工品的浸泡以後，有沒有可能改變它的品質？

　　專家：蓮子長時間浸泡在這些有害的化學品中，這些有害化學品會滲透、吸收到蓮子的每一個部位，然後引起蓮子結構和營養成分的改變。

　　主持人：好，我們再來看看剛才那些加工點他們是怎樣來加工看上去非常潔白的蓮子。

　　這就是包著紅衣的蓮子。

　　專家：對，叫紅蓮子，（也叫）湘蓮。

　　主持人：他為了去掉這個紅衣就加各種各樣的化學品。

　　專家：對，工業氫氧化鈉和工業雙氧水都是工業原料，所以它裏面含有很多對人體有害的重金屬離子，蓮子浸泡在這些有害的化學品當中，那些有害的重金屬離子就能夠殘留在蓮子裏面。

　　主持人：他們除了往這些蓮子裏面加工業氫氧化鈉和雙氧水之外，還要加熒光增白劑，這種熒光增白是使一種什麼東西？

　　專家：是一種多環苯丙惡唑類的化學物質，它吸收紫外光以後能夠發出熒光，它是一種結構比較穩定的化學物質，人體吸收以後，它會在人的體內長期積累，同時跟體內蛋白質結合，産生難以排出體外的新物質，對人的肝臟造成很大的危害。

　　主持人：別看這小小的蓮子，它已經有上千年的生産加工歷史了，它大多是生長在我國南方地區，主要的有湖南的湘蓮、江西的贛蓮、福建的建蓮和浙江的宣蓮，那麼現在我們來看看蓮子正規的加工方式。

　　蓮子營養豐富，即可食用又可以入藥，蓮子的加工一般要經過乾燥、分級、去殼、除皮去心等工序，儘管生産工藝並不複雜，但是為了減少蓮子錶面的刀傷，保持蓮子完整的外觀，去殼除皮這些簡單的工序就要耗費大量的人力，正規的蓮子加工企業採用手工除皮和機械磨皮兩種方式，不允許添加化工原料浸泡為蓮子去皮。所以要想生産出優質天然的蓮子，就要嚴格的限制使用包括氫氧化鈉、雙氧水等工業用添加劑。

　　同時，正規廠家對原料的選擇非常講究，蓮子必須新鮮，沒有受潮，長蟲發黴的蓮子是絕對不允許進入生産過程當中的。用這樣的原料加工出來的蓮子不需要做任何漂白處理，就自然呈白色和微黃色，而且由於沒有浸泡過，蓮子營養沒有流失，口味香甜。

　　主持人：這樣基本靠人工的加工方式看起來很辛苦，從工藝上開説還是比較簡單的，但是為什麼我們在調查裏看到，他們加工反而複雜多了，要加很多很多東西，而且要泡很長時間？

　　專家：傳統的白蓮加工方法是靠人工採摘、去皮、通心，這勞動生産率比較低，一個人平均每天只能加工十斤左右，用這些化學品去浸泡去皮的話，勞動生産率就大大提高了，一個人至少每天能加工上千斤。

　　主持人：蓮子全身都是寶，是可口的食品，也是一味很有價值的中藥，能養心益肺，對失眠、慢性腹瀉等等病症都有很好的作用，在買蓮子的時候我們怎麼才能知道蓮子的好壞？我們來聽聽場外專家的説法。

　　這個是手工白蓮，有一點自然的皺皮，這個是機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面，這種是化學去皮，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。比較這三種通心白蓮，手工得跟磨皮的孔比較小，這個用藥水泡過的白蓮孔比較大。這兩種手工白蓮和磨皮白蓮煮過以後，聞起來很清香，而且蓮子膨化很大。這種是化學去皮的，煮過以後蓮子（大小）基本上沒有變化。而且聞起來還有一種鹼的味道。

　　主持人：那麼我們對蓮子這樣小宗的農産品，以前對它的加工生活殘有沒有一個明確的標準？

　　專家：在此之前，只有少數一些省制定頒布實施了一些地方標準，從全國來説目前還沒有統一的國家標準和行業標準。

　　主持人：那您參與起草的蓮子在全國性的行業標準現在已經進行到什麼樣的階段？

　　專家：我們受農業部的委託，已經正在制定蓮子的行業標準，目前我們已經拿出了蓮子行業標準的草案，而且已經通過了專家審定。

　　主持人：大概什麼時候會出臺？

　　專家：我們這個審定稿已經送農業部，相信用不了很長時間就能夠頒布實施了。

　　主持人：這樣一個全國性行業標準對蓮子的加工生産有什麼明確規定？

　　專家：比如説，在衛生指標方面，我們對重金屬砷、鉛、鉻、汞等進行了強制性規定。

　　主持人：也就是説它安全性上都有明確的規定，現在我們國家是越來越重視它的品質，也越來越重視它的安全性，那麼目前我們國家已經頒布實施的農産品標準大概有多少項？

　　專家：目前我們國家已經頒布實施的農産品標準有九千多項，其中國家標準和行業標準有兩千多項，據我了解，在今年底農産品的標准將達到一萬項，如果説我們這些標準頒布實施以後，相信我們農産品的安全和農産品的標準化建設將會提高到一個新的高度。

　　主持人：好，感謝您來到我們的演播室。其實執行好了都會需要一段時間，但是如果眼前出現了問題就要儘快的來解決，最近，在國家工商總局的統一部署下，湖南省的有關部門對湘潭銷售生産劣質蓮子的經銷點和加工點進行了查處，我們來看一下。

　　針對當地個別經營戶違法加工銷售不合格蓮子的問題，近日湖南省湘潭縣政府&&專門開展了一次節日市場專項整治，在這次行動中，工商部門一共對15個加工銷售點進行了突擊檢查，三個涉嫌違法生産加工蓮子的經營戶，被工商部門立案查處，工商部門在行動中共查封了2.1噸氫氧化鈉，2.8噸雙氧水和四噸已經加工完成的不合格蓮子。

　　湖南湘潭縣人民政府副縣長涂敬陽：政府已經成立了專門有技術監督管理部門、工商部門和食品藥品監督管理局、衛生部門和公安部門聯合組織的專項行動小組，從明天開始就進行專項整治，同時將形成一個長效機制，專門促進湘蓮産業的發展。

責編：回春 　來源：CCTV.com