[每週質量報告] 明察暗訪“綠色”扒雞 

央視國際 2004年12月20日 09:32

　　CCTV.com消息（每週質量報告）： 德州扒雞以肉質鮮嫰、香味醇厚享譽海內外，它的美味和它的美名已經流傳了三百多年了，德州扒雞是中華老字號，也是我國傳統的四大名雞之一。而在去年的五月份我們欄目曾經報道了德州個別廠家在違規生産劣質扒雞，之後當地政府對全市所以扒雞生産企業進行了專項整治，並且對扒雞的生産、加工、銷售等等環節推行了嚴格的特産特管的政策，那麼到現在過去已經一年多時間了，德州扒雞的質量究竟怎麼樣呢？最近我們的記者又進行了明察暗訪：

　　扒雞是山東省德州市的城市名片，走在這座城市的大街小巷，隨處可以看到林立的廣告招牌和出售扒雞的店舖。近日，記者在德州市採訪時發現，一些扒雞店舖赫然打出了“綠色食品”的招牌。

　　記者：你這扒雞是綠色食品？

　　售貨員：對。

　　記者：綠色食品是什麼意思？

　　售貨員：我們公司有專門的養殖基地，雞吃的都是無（農藥）殘留、無公害的飼料，生産車間是按照嚴格的綠色食品標準加工。

　　記者注意到，這個店舖裏出售的“綠色”扒雞是德州扒雞集團生産的。綠色食品就是指無污染、安全優質、營養類食品，它對扒雞的生産過程和原料都有著嚴格的要求，那麼這家企業生産的扒雞真的是按照綠色食品標準生産出來的呢？記者首先來到這家企業的扒雞生産基地進行調查採訪。

　　早晨六點剛過，在生産基地我們看到這樣一副熱鬧繁忙的景象。

　　記者：這雞從哪來的？

　　養殖戶：（綠色養殖）基地過來的。

　　記者：質量怎麼樣？

　　養殖戶：質量挺好的，是綠色食品，價錢挺高的，每只雞能多賣兩毛錢。

　　穿著白大褂的檢疫人員對養殖戶送來的毛雞進行檢疫。

　　記者：現在宰前檢疫都檢疫什麼？

　　檢疫人員：檢查有沒有病雞、死雞。觀察有沒有病的，有沒有死的。

　　檢疫人員説，生産扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運輸過程中擠壓死的雞挑出來後進行無害化處理。

　　在扒雞行業裏流傳著這樣一句話，“原料是基礎，生産、加工是保證”，那麼這家企業在生産加工過程中，能否保證按照綠色食品的有關標準來進行生産呢？

　　按照綠色食品標準要求，生産過程必須是潔凈、無污染的。在扒雞生産車間記者看到，這裡寬敞明亮，生産設備全部為不銹鋼，扒雞生産實行流水線作業。

　　據廠裏的技術員介紹，扒雞生産過程總共有33道工序，健壯鮮活的毛雞宰殺後首先要進行褪毛處理。兩名佩帶袖標的質檢員正在對開膛後的雞進行檢查。

　　記者：這個是檢查內臟有沒有病？

　　質檢員：檢查內臟，看看有沒有病。

　　技術員説，他們在11道關鍵工序中設了22名質檢員，對産品質量進行把關。

　　凈膛後的雞進入洗理作業區進行清洗。記者注意到，水池裏的水是流動的。清洗晾幹後的雞要經過上色和油炸。

　　記者：這個箱子是什麼設備？

　　技術員：這是我們的一個上色設備，它的原理是利用糖和油的米德拉反應，使我們的扒雞上一個金黃的顏色。

　　記者：這個箱子裏是什麼東西？

　　技術員：食用植物油，經過加熱，把雞過一下油，上一下顏色。

　　調查中記者從技術員這裡了解到，油炸是扒雞傳統工藝中的重要一環，油炸過程中容易産生有害物質，由於他們採用了新技術，很好地解決了這個問題。

　　技術員：因為我們採用了一種新型技術，利用油水分離的原理，上層是油，下層是水，在油炸過程中産生的殘渣直接沉入水中，而雞是在油中通過，這樣就是保證了食用植物油的安全、綠色。

　　記者：這個就是煮扒雞的湯啊？

　　技術員：這個有300多年曆史的老湯。

　　記者：300年了

　　技術員：對，300年了，我們扒雞風味，就是靠老湯煮出來的。

　　防腐保鮮是扒雞生産的另一個重要環節，按照綠色食品標準要求，在生産過程中不得使用任何添加劑和防腐劑。記者目睹了整個扒雞的生産過程，沒有看到添加防腐劑和保鮮劑，那麼他們又是如何解決扒雞的防腐保鮮問題呢？

　　技術員：就是我們扒雞加工過程中沒有添加任何防腐劑和保鮮劑，你看到的這三口鍋是高溫滅菌鍋，我們就是利用了這三口鍋，使我們的扒雞能夠達到保鮮目的，也能夠保持扒雞的原汁原味。

　　技術員告訴我們，公司每年生産的扒雞在1500萬隻左右，為了解決原料問題，他們先後在德州市的平原縣、陵縣和德城區建立了三個綠色養殖基地。

　　離開德州市區，記者前往平原縣綠色養殖基地進行進一步的調查。養殖基地的負責人告訴我們，這裡空氣清新，環境、水質都符合綠色食品的生産要求，同時在養殖過程中，對雞苗的發放、喂養和防疫也都嚴格要求。

　　綠色養殖基地經理詹景喜：我們現在養這個綠色雞是按國家綠辦控制的嚴格的標準，統一發放雞苗，統一使用綠色基地生産的飼料，統一防疫，統一運輸，統一宰殺，按國家嚴格的五統一執行標準生産綠色雞。

　　這位經理告訴我們，要生産出符合綠色食品標準的毛雞，關鍵在飼料，他們使用的飼料都是陵縣天恩飼料廠供應的綠色飼料。記者決定對這家飼料廠進行一次暗訪，在飼料廠，恰好碰到一輛滿載玉米的卡車開進了工廠。

　　記者：這玉米是從哪來的？

　　工人：陵縣的。

　　記者：陵縣什麼地方？

　　工人：綠色基地的。

　　工人説，他們這裡是德州扒雞集團公司的飼料基地，生産中使用的主要原料玉米都來自陵縣綠色食品種植基地，在生産過程中也嚴格按照國家綠色飼料標準進行生産。在辦公室我們見到了飼料廠的負責人。

　　記者：綠色飼料是什麼意思？

　　負責人：就是包括使用的原料都是綠色的，它的組成這一塊是綠色的，再一個在加工過程中嚴格控制工藝，就是不能加入一些違禁的東西。

　　國家對綠色飼料生産有著嚴格的規定，這些飼料果真能達到綠色飼料標準嗎？記者亮明身份後從飼料廠抽取了樣品，送到了山東省通用食品檢測中心進行檢測。

　　山東省食品通用實驗室副主任王鵬坤：我們對送檢的飼料樣品進行了檢測，它不含抗生素和激素，同時對飼料中的汞、鉛重金屬類的指標和六六六、滴滴涕農藥殘留類指標都進行了檢測，均符合綠色飼料國家標準。

　　記者從扒雞行業協會了解到，德州市從1998年開始實施“綠色食品工程”，目前德州市的扒雞有70%是按照綠色食品的標準生産出來的。

　　德州扒雞行業協會會長焦林傑：下一步要進一步地擴大綠色食品基地的建設，進一步地擴大生産綠色食品的扒雞企業，要拿出更多的綠色放心食品奉獻給人民群眾，奉獻給社會。

　　在德州市，記者還對德州市永盛齋、屠記等市場份額較大的幾家扒雞公司進行調查採訪發現，他們也都按照綠色食品標準進行生産。

　　德州市在實施綠色工程的同時，還加大了對假冒偽劣扒雞的打擊力度，産品質量有了很大提高。

　　德州市副市長滿春重：我們嚴厲打擊了扒雞生産當中搞假冒偽劣和違法犯罪的這些人員，特別是去年我們發現的利用病死雞做扒雞的這種廠家，對其業主依法進行了嚴懲。