涮牛羊肉時間不能短
央視國際 2004年11月17日 10:51
無論羊肉還是肥牛肉，涮肉的時間不能太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙一分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。為了吃得安全，涮的肉要新鮮，切的片要薄。因為肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；涮得時間過久，則會造成營養素損失。另外，火鍋中的湯應一直處於沸騰狀態。
