[每週質量報告] 蜜餞裏的秘密 

央視國際 2004年08月09日 08:07

　　相關專題：食品安全 不容忽視

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：

　　主持人：有人説在商場裏看到“情人梅”、“相思梅”這樣的蜜餞，就會給人一種幸福、甜美的感覺，既然叫梅，當然是用梅子來做原料。眼下正是梅子蜜餞的生産旺季，最近，我們在廣東普寧市和揭西縣的一些食品廠生産廠家拍到了“情人梅”、“相思梅”的生産過程，不知道您看了這個過程還有沒有幸福甜美的感覺？

　　廣州市最大的一家食品批發市場—— 一德路特色商業街，情人梅、相思梅等蜜餞的批發量很大，是市場裏最具地方特色的小食品之一。

　　記者發現，同樣是情人梅，價格從每公斤5塊多錢到14塊錢，相差懸殊。

　　記者：(一般的)情人梅都是什麼做的？

　　售貨員：我也不知道什麼做的。如果你要真正的情人梅沒有便宜的。

　　記者：這個是哪的貨?

　　售貨員：一樣是那邊的，普寧那邊的。

　　記者：普寧那邊的。

　　售貨員：對。

　　那麼，這種顏色鮮亮、批發價格相對低廉的情人梅到底是用什麼做出來的呢？售貨員們都表示不太清楚。根據批發商提供的地址，記者決定到情人梅的生産廠家去實地調查。

　　在廣東省普寧市裏湖鎮，記者首先來到了這家愛民涼果廠。

　　普寧市裏湖愛民涼果廠負責人李俊賢：全部都是做情人梅的，情人梅相思梅。

　　雖然説他們廠情人梅的産量不小，然而記者發現，原料池裏泡的卻並不是梅子。

　　普寧市裏湖愛民涼果廠負責人李俊賢：這叫李子不叫梅子。

　　據他介紹，李子的價格比梅子便宜一半以上，所以廠裏就用李子代替梅子來加工蜜餞。

　　普寧市裏湖愛民涼果廠負責人李俊賢：情人梅相思梅還有甘草梅，都是這個李子做的，包裝就寫情人梅。

　　記者：消費者他知道不知道這個不是梅子(做的)？

　　普寧市裏湖愛民涼果廠負責人李俊賢：他一般消費者應該不知道，反正口感好，吃那個，好吃就好銷售。

　　他還告訴我們，附近的揭西縣鳳江鎮也有加工廠，在用李子來加工情人梅、相思梅等蜜餞。按照他提供的線索，我們隨後又來到揭西縣鳳江鎮繼續調查。

　　在鳳江鎮的東光、東風管理區，不少蜜錢廠都沒有挂廠牌。

　　和普寧市裏湖鎮一樣，揭西縣風江鎮也是當地有名的蜜錢生産基地。

　　在這家廠裏，記者見識了把李子加工成情人梅的複雜過程。這些池子裏用鹽和防腐保鮮藥腌漬的都是李子。

　　記者：黑的是泥土、泥巴是吧。

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：是泥巴。這是（粗）海鹽。

　　記者：(粗)海鹽這麼臟。

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：臟，臟得要死。

　　浸泡好的李子先要進行晾曬。一地的李子裏還夾雜著狗的糞便。

　　記者：這個是剛才狗拉的狗屎。

　　揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠工人：不怕沒關係，不怕沒關係。

　　晾曬完的李子還要進行漂白。

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：這個藥一下它就白起來，還有這個就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下這個藥(乙二胺四乙酸二鈉)就把它定下來不要變，不要再變了。

　　在這個車間裏面記者見到了整桶整桶的這種白色粉末。

　　記者：這個什麼藥？

　　揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：這個漂白(用的)保險粉，假如有客人來或者是朋友來就不下藥，走了以後自己悄悄地搞下去，一般都比較保密。

　　用保險粉藥水漂白後，這些李子被碼放在一塊，用塑料布嚴嚴實實地蓋了起來。接著，老闆又取出一些淺黃色的結晶體，倒進了一個盆裏，用火一點燃，盆裏就有白色的刺激性氣體冒了出來。

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：硫磺消毒，消了(毒)以後，它(李子)就不會爛。

　　被硫磺熏過四五個小時後，這些李子被再次倒入池裏用糖水腌漬。

　　記者注意到，這個糖水池裏漂浮著一層死蟲子：這是死蟑螂、這只小動物已經開始腐爛、變形，仔細辨認才能看出這是一隻死去的壁虎，在另一個糖水池裏，記者一勺就舀起了好幾隻死蟲子。

　　據介紹，經過一個半月的糖水腌漬，李子裏的含糖量不斷增加，原本皺巴巴的李子坯，由於吃進去了大量的糖分變得圓鼓鼓的，這樣加工出來的情人梅，每500克中，糖的含量就超過350克。

　　記者：你一斤情人梅裏頭7兩2。

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：7兩4，這個白糖。

　　記者：吃糖多。

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：是為了這個斤兩。增加(情人梅)的重量來賺錢。我l斤(情人梅)賣出去是2塊6、2塊7，1斤糖才有這個1塊5毛5。

　　吃足了糖分的李子還要加一些糖精、甜蜜素、檸檬酸和鹽等來調味。

　　調好味後，老闆開始給李子上色。

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：調起來是紅色的。

　　記者：這叫什麼紅？

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：2號紅，我們這邊叫2號紅。

　　2號紅的紅色粉末到底是種什麼色素呢?根據老闆提供的地址，記者在幾公里外的鎮上找到了賣2號紅的這家食品添加劑商店。

　　記者：(色料桶)上面怎麼沒字(標識)。

　　食品添加劑商店老闆：下雨的時候淋掉了。

　　記者：是2號紅。

　　食品添加劑商店老闆：是。

　　記者：學名是。

　　食品添加劑商店老闆：金黃粉。

　　食品添加劑商店老闆：一般買這個去做涼果(蜜餞)。

　　經過一道道複雜的工序，李子就改頭換面變成了情人梅、相思梅了。不過，出廠前，還要再打扮一番。

　　記者：這是工業明膠。

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：是啊一開始就放了。

　　記者：放這個工業明膠有什麼用？

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：使這個(粉)會有粘性。

　　這些工業明膠融化後，再加進去一些澱粉，調和成白色的糊狀物，然後用來給情人梅打粉。

　　記者：怎麼會用這個打一下這個粉呢？

　　揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：(粉)打起來(情人梅)會比較漂亮一點，人家認這個。

　　據林老闆介紹，這些用保險粉、硫磺、金黃粉、工業明膠等原料加工出來的情人梅、相思梅，都是以散裝或小包裝的的形式往外批發。

　　記者：像這些(情人梅)産品能發到哪些地方？

　　揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：全國各地都有，全國各地都有。

　　記者：一年這個情人梅有多少産量？(你)一家有40萬斤？

　　揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：不止。

　　記者在普寧市裏湖鎮、揭西縣風江鎮對情人梅、相思梅的生産進行調查後發現，衛生條件差，用李子加工情人梅、相思梅並非個別現象。有兩家廠由於使用防腐保鮮藥過多，在生産過程中，工人為了避免傷害身體，竟然戴上了防毒面具。

　　記者：他戴這個(防毒面具)幹嗎？

　　工人：池裏有氣味，因為池裏有氣味，下藥的有氣味。

　　記者：這是什麼面具。

　　工人：防毒的。

　　記者：防毒面具。

　　工人：嗯。

　　記者：你這還要戴防毒面具，(做)吃的東西還要戴防毒面具。

　　工人：(池裏)好臭。

　　工人：不戴誰受得了，不戴人都會死在裏面。不戴這個(防毒面具)人都會死在(池)裏面。

　　記者：為什麼？

　　工人：很臭啊，這個味道。