防腐劑與人體健康

　　在我們的生活當中，處處都可以看到防腐劑的存在，然而，如果我們真的吃了含有一定量的防腐劑的食品，到底對我們的身體健康有沒有危害呢？

　　曾經在報紙上看到一些報道，説現在買罐頭的人是越來越少了，而且在這些買罐頭的人當中，都是老年人居多，青少年買罐頭的人微乎其微。資料顯示，現在９０％的人買罐頭是用於看望病人，只有１０％的人購買罐頭是自己食用，而且是在懶得做飯，或者是做飯不方便、外出旅遊的時候才去購買。現在我們來看看各國的罐頭消費行情：美國年人均消費罐頭量為９０公斤，西歐為５０公斤，日本為２３公斤，而中國的年人均消費量卻不足１公斤。那麼，罐頭當中有沒有防腐劑呢？從午餐肉罐頭的配料表當中，我們可以看到，沒有防腐劑。沒有防腐劑的肉罐頭，保質期卻長達３年，這是為什麼呢？

　　早在１５０年前，法國的科學家巴斯德就發現無處不在的細菌、黴菌和酵母微生物在食物當中的大量繁殖，是造成食物腐敗的主要原因，而把通過煮沸過殺死了細菌的肉湯，放到這種封閉的瓶子裏，食物則可以長時間保存，不會腐爛，於是，罐頭保鮮食品就應運而生了。現在我們在市場上看到的這種肉類的罐頭，就是利用巴氏消毒法高溫殺菌生産的，可以長時間保存，不用添加任何防腐劑。

　　這會兒，您可能就要問了，雖然一般的罐頭裏面不含有防腐劑，我們可以放心食用，但是，還有一些平時我們過日子離不開的調味品和飲料當中是含有防腐劑的，比如醬油、醋、醬菜、果醬，還有飲料、汽水等等，那麼，長期食用這些含有防腐劑的食品，會不會對我們的身體有什麼影響呢？大家還真的有點吃不準。那麼，要消除對防腐劑的恐懼，還是先讓我們來説一説引起這種恐懼的原因吧！為什麼大家普遍認為防腐劑對人體有害呢？主要是因為過去人們對防腐劑的認識還不夠深入和防腐劑在應用上的錯誤造成的。過去我們使用過的某些防腐劑有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又稱為福爾馬林，人們常用它來製作動物標本，用它浸泡臘肉、海産品、豬血、鴨血後，不僅色澤艷麗，而且保鮮持久。但是，它有強烈的致癌作用，所以，絕對不允許使用在食品的保鮮上，可有一些不法商販仍非法使用，在社會上産生了一定的不良影響，造成了人們對防腐劑的恐懼，甚至對一些保質期時間長的食品望而生畏。現在，隨著科學技術的發展，人們已經逐漸認識到甲醛和硼砂水溶液作為食品防腐劑的危害，國家的有關部門也規定，禁止把它們作為食品防腐劑使用。

　　隨著科學技術的發展，更有效、更簡單的化學防腐劑出現了。我們平時最常用的食品防腐劑，一種是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉。看它們的樣子，很像平時我們吃的糖。如果一大把糖被吃到我們肚子裏的話，可能就會感到有一些渴，要多喝一點兒水，不會有其他太多的影響。但是，如果是一大把化學防腐劑被吃到肚子裏，我們會不會被直接送到醫院呢？其實，也不會的。不過，吃那麼一大把防腐劑，肯定比吃一大把糖對人體的影響要大。以苯鉀酸鈉為例，攝入人體後，大部分在９～１５小時內就能合成尿酸而隨尿排泄，剩餘部分經酸化後就可以解毒，不會在人體內蓄積。

　　國家根據不同的食品對防腐劑的添加量有著嚴格的要求，像醬油當中的防腐劑的量是食品量的千分之一，汽水當中的防腐劑的量是食品量的萬分之二。在這個範圍之內，您即使每天都食用帶有防腐劑的食品，也不會對身體造成不良的影響。您盡可以放心食用。

　　國家不僅對防腐劑的使用量有嚴格規定，而且對它的使用範圍也有嚴格的限制，防腐劑僅限于用在醬油、醋、果醬、調味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，還有含有鹽分不是很高、容易變質的低鹽分醬菜和含有糖分的蜜餞中。因此，食品生産部門只要按照國家食品添加劑衛生標準來使用防腐劑，消費者的健康就能夠得到保證。

　　怎麼樣？現在您沒有什麼顧慮了吧！其實，我們在日常生活中，處處都可以看到防腐劑的存在。隨著防腐劑的科學應用，我們也有了更多的選擇。在購買商品的時候，只要上面標明有生産許可證號、生産批號、生産日期、保質期、廠家地址等等符合國家標準的商品，我們都可以大膽放心地購買和食用！

責編：靳楠