全國美食，食在廣州。在這金秋十月，味道調查團終於來到了這裡。我們的美食調查正是從廣州的早晨開始。
每天這裡街頭巷尾的大小餐廳都會上演一齣特別的晨間生活秀——
這樣的場面如果是發生在別的城市，我想它大多都會發生在早晨的菜市場，但這裡是廣州，這群精神矍鑠的老人爭先恐後的，是那一張熟悉的早茶臺。
泡一壺茶，來兩份點心，廣州人的一天便從這一盅兩件開始。
説到這廣東早茶，有一家明星餐廳我們不得不提——白天鵝，中國首家中外合作的五星級酒店，于1983年2月正式開業。這家酒店見證了改革開放的每一個節點，承載了老廣人的喜悅與相聚，許多老廣人的人生重要時刻都是在這裡發生的。
然而酒店剛剛開業的那年，正逢廣東物資匱乏的年代，那時候京廣列車運到廣州的，全部都是腌過的鹹豬肉和雞蛋。
但縱使前路坎坷，白天鵝的員工們依然堅持了三十多年。在改革開放的浪潮中，他們將經典傳承至今，並不斷在傳統中尋求新意。
從無到有，從小到大，這份堅守和用心讓他們為之奮鬥的地方，成為了老廣人公認的味道大明星。
隨著時代的發展，許多傳統的粵菜在今天也有了更具新意的改進。
開口笑是老廣人對傳統叉燒包的最高要求，不過自從小麥粉在上世紀九十年代傳入廣州，傳統叉燒包便與之結合，進而催生出了進階版的叉燒包——酥皮叉燒包。粉碎的麩皮給麵粉帶來了前所未有的顆粒感和嚼勁，使得叉燒包的口感更加立體豐滿。
廣東燒鵝是另一樣粵菜明星菜。
將鵝處理好之後，要給鵝充氣使鵝的皮肉分離。充好氣之後，傳統的燒鵝做法是直接給鵝肚子抹上醬料，但是頗具創新精神的廣東大廚則想出了給鵝灌湯的創意。
這樣烤出來的鵝，鵝皮香脆，鵝肉彈牙，湯汁更是讓香味覆蓋到了口腔的每一處。
就在十多年前，用飛機運送生鮮食材還是人們不敢想象的事情。但改革開放之後中國航空運輸業的迅猛發展，使得剛從四川的土地裏挖出來的紫番薯，在三個小時之後就能出現在廣東尋常人家的廚房裏。
炒菜心是粵式小炒中很受歡迎的一道菜。從寧夏空運來的菜心，舍掉粗壯的根莖、老舊的葉子和花，剩下的全都是菜心最嫩的部位。一次炒入點味，二次炒便用美拉德反應，讓菜心的香氣完全冒出來。
肉香和蔬菜香互不影響，相互配合，這道菜您要是嘗過，絕對會覺得它是世界上最好吃的炒菜心。
廣州作為改革開放的橋頭堡，引領時代之先，而美食就像這座城市的基因，不論時代如何變遷，標誌性的味道從未改變。
更多精彩敬請鎖定央視科教頻道
10月01日20:34
《味道——中國“豐”味》
