江蘇省泰州市是一座名副其實的水城，長江黃河在此交匯，超過16000條河流蜿蜒環繞、縱橫交錯。
這有水的地方就少不了水中鮮味，讓我們來看看泰州人有哪些有關“吃鮮”的看家本事。
本事一：面皮能吹氣球的蟹黃湯包
蟹黃湯包可以説是有著上百年的歷史了，是什麼樣的美味能夠歷經百年的洗禮而經久不衰呢？
想做湯包先學拆蟹，要做到將螃蟹肉360度無死角地從蟹殼中分離才行。
一隻二兩的螃蟹也只能拆出六錢的蟹肉，所以這蟹黃湯包裏滿滿都是師傅們的辛苦付出。
接下來就是展現面皮吹氣球的重要時刻了！
只有符合這樣韌度的面皮才能包得住包子的湯汁。因為這蟹黃湯包與其説是用來吃，不如説是用來喝。
老母雞和豬肉皮一起燉煮出的濃湯，搭配皮凍碎一起製成的液體餡料，也都是必不可少的。
本事二：不用蒸不用煮的大閘蟹
這種吃法其實在江浙地區已經很常見了，那就是醉蟹。
早年是因為螃蟹積壓，只有這樣才能保鮮，而現在是這樣的風味令人無法割捨。
做醉蟹第一步就是給螃蟹洗澡，所以這醉蟹的衛生問題是大可以放心的。
清洗過後，在高度白酒中短暫浸泡。最核心的步驟就是接下來的自己釀製的米酒，醉蟹好不好吃完全看米酒了，糯米釀製的米酒口味香甜醇厚。除此之外，還需要花椒和八角的去腥、增香。
本事三：鮮中之鮮混搭獅子頭
這粉嫩嫩的魚叫做長江鮰魚，是長江中非常珍貴的魚類。
對於它的鮮美，當地人有著“不吃鮰魚，不知魚味”的説法。
獅子頭是淮揚菜中的一道名菜，這鮰魚獅子頭小編確實還是第一次聽説。
本事四：破洞的漁網也能捕魚
眼前這個中間是空的漁網被叫做“籠罩”，是當地漁民最傳統的捕魚方式之一。這種捕魚方式講究的是快下快起，有點類似于水面巡邏的感覺，一番實踐下來，這捕魚效率確實是有點低。不過，作為一種漁民文化的傳統還是應該保留下來的。
最後附上一份誠意滿滿的“蒸蒸日上”，希望大家都能夠感受到這份團圓菜帶來的美好寓意。
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10月2日20：34
《味道——中國“豐”味》。
