來源：央視網

更新時間：2018年06月14日 23:17

視頻簡介：本期節目主要內容： 在重慶小面中，有一種特別的做法叫“幹溜”，老劉將豌豆粉、黃豆粉加入芝麻醬，製作成一種混合醬料，這些醬和粉就是做“幹溜面”的重要佐料。重慶近郊綦江區三角鎮的樂興村，幾乎每家每戶都有做掛麵的技藝。北泉手工面以精製麵粉為主料，其特點是“雪白如銀，纖細如絲，中心空通”。 辣椒是川菜烹飪中使用較多的作料，大多數的重慶小面也離不開辣椒。胡老幺製作辣椒的奧妙就在於將不同辣度、香味、肉質的辣椒組合在一起，獲得不同的效果，滿足不同的需求。（《探索發現》 20180614 小面尋源（下））