現在，余長生的魚肉醬已經成功上市。首先他要選用這種十斤以上的大草魚。把魚清理乾淨之後，上鍋蒸煮 ，蒸的火候就是關鍵。余長生説這是他實驗了成千上萬次才得出的經驗。既要魚骨輕輕一拎就能分開，還要不失魚肉的細嫩。

余長生：“頭和腳都去了，我給你展示一下，一拉起來了。”

記者 沈子莉：“好大，還是一根完整的魚骨，比我的手指還長。”

目測這樣一根魚骨就有一百多根刺，那麼一整條魚到底有多少根刺呢?

余長生：“這一條魚大概有500多根刺。”

記者 沈子莉：“能挑乾淨嗎?”

余長生：“可以，挑得一根不剩。”

最有難度的就是像這樣的小刺，全得靠人工仔仔細細，一根一根地拔下來。

記者 沈子莉：“大概多少分鐘能處理一條。”

員工：“10分鐘。”

記者 沈子莉：“刺最多的在什麼地方?”

員工：“尾巴這裡，最小的刺有一厘米左右。”

經過反復操練，員工們已經對哪個部位刺多刺少了然於心。但為了以防萬一，余長生僅清理魚刺就設置了5道程序反復檢查，最後還要用手把魚肉撕成米粒大的小肉粒，既不破壞魚肉纖維，又防止了有漏掉的魚刺。

現在，魚肉醬已經成為余長生銷量最好的産品之一。

當初，余長生是懷著對女兒的愛，才挽救了生意，走上做手工醬創業之路。現在，他把普通農産品進行特色加工，不僅賣價翻了3到5倍，還在養殖過程中實現了魚、小龍蝦、大閘蟹混養的模式。魚放進蟹塘裏，一邊游動，一邊吃掉多餘的水草，活水凈化。小龍蝦則可以和大閘蟹錯峰上市，平衡了單一養殖的風險。

2017年，余長生又和大學生創業中心合作，讓大學生也來銷售他的産品。他利用大學生來自全國各地的特點，能夠迅速讓産品打開市場。同時余長生也拿出部分銷售收入，成立了助學基金。

教授：“學生在這裡做真實的創業訓練，拿出銷售額的一半非常難得，回報社會。”

現在，余長生又把産品製作成這樣的即食小包裝，2016年，他的企業已經實現年銷售額上千萬元。

總結余長生其實就是3招制勝，魚蝦蟹混養讓他增産增收;把傳統農産品做成手工醬，打通了上下游産業;又從別人瞧不起的草魚身上下手，並且跟學校的創業中心合作，不僅讓他拓寬銷路，還巧妙地打開了市場。採訪時，余長生告訴記者，在當今這個社會，他認為只要肯動腦筋，就不怕沒有錢賺。