余長生做的蟹肉醬既可以拌飯吃，和著麵條、饅頭吃，也可以用來炒菜燒菜。不僅味道鮮美還很方便，因為當地本來就有吃蝦醬的傳統，所以大夥兒很快就接受了余長生的蟹肉醬。沒想到，本來是因為寵愛女兒，才做出來的醬，竟然讓余長生在資金最困難的時候找到了一線商機。通過半年的微信試賣和市場調研，他打算靠手工蟹肉醬再次創業。

余長生：“國內水産醬還幾乎是空白，市場前景好，直接賣給消費者，不在讓人牽著鼻子走。”

2015年，余長生賣掉自己鋼材廠的所有設備，在原址上建起了一個食品加工廠。他開了自己的網店，又把蟹醬賣進超市，當年就實現了銷售額800多萬。終於不用再發愁大閘蟹賣不出去了，然而生意才剛有了起色，余長生卻又突發奇想，讓員工往自己的蟹塘裏喂魚，而且還到處去收購當時沒人願意養的草魚。這又是要做什麼呢?

採訪時，余長生説只要跟他去超市看一看，就明白他為什麼這麼做了。

2017年5月23日，余長生正在超市裏舉行一場免費試吃活動。他把自己生産的手工蟹肉醬裹在饅頭裏分給大夥兒試吃，沒一會兒就擠滿了看熱鬧的人。

記者 沈子莉：“好吃嗎?”

消費者：“好吃，辣辣的，還能吃到蟹肉蟹黃。”

余長生給自己的蟹肉醬定價68元一瓶，大夥兒試吃起來都很帶勁，可真到了要掏錢購買的時候，有人卻開始猶豫了。

消費者：“68一瓶有點貴，一般的也就10元，再加 10元也能接受的”

超市裏的醬料大多都在10到20元之間，余長生的蟹肉醬價格不佔優勢，為了開發出相對平價的産品，他又把小龍蝦也做成醬。給小龍蝦剝殼全靠手工，加上小龍蝦本身成本也高，價格還是降不了太低。余長生就想到把魚肉也做成醬，然而給小龍蝦和大閘蟹去殼容易，可魚身上有那麼多密密麻麻的刺要怎麼去呢，他的想法遭到了所有人的反對。

朋友：“我們想不現實，小孩吃了卡住了怎麼辦。”

市面上有做魚丸、魚肉松的企業，通常都是用機器把魚肉和魚刺打碎，可這辦法在余長生這裡行不通。

專家：“用機械省時省工，但就沒有口感，最多是魚肉味的豆瓣醬。他現在是要魚肉醬，能吃到魚肉。”

要想吃到魚的肉質纖維，余長生能想到就只能用手工。可是一隻魚身上誰也説不清有多少根魚刺，用手要怎麼才能去得乾淨呢?為了實驗，他買來各式各樣的魚進行解剖。

每天早晨余長生都要親自去菜市場買菜，他精挑細選不説，還要跟人討價還價。為了研發魚肉醬，余長生也顧不得什麼企業家形象了，那段時間，他不是在菜市場買菜就是在廚房裏熬醬。

兒子：“説余長生瘋了，沒事幹每天都在家裏熬醬。房地産也不管了，鋼材廠也不管了。”