《雪菜的腌制與加工》

這裡是被譽為中國雪菜之鄉的浙江省寧波市鄞州區。據史料記載，這裡種植、腌制加工雪菜已有500多年的歷史。每年秋冬時節，當地都會舉行一場不分男女老幼的傳統鬧鹹齏比賽。鹹齏，是當地人對雪菜的一種俗稱。民間有“三天不吃鹹齏湯，腳骨酸汪汪”的老話，這足以道出鹹齏與當地人的日常飲食有著密切的聯絡。雪菜是我國長江流域冬春季節普遍栽培的一種蔬菜，學名叫做雪裏蕻，是十字花科蕓苔屬芥菜種草本植物，為芥菜類的一個變種，葉柄和葉片都可以食用，而且營養價值很高。雪菜可以鮮食，但口感略微澀辣，最為常見的，還是腌制加工後的雪菜，風味更佳。經過發酵腌制的雪菜色澤黃亮、口感清脆，微酸開胃，是南方傳統腌制菜蔬中的一個著名品種。如今，隨著科技的發展和市場需求的不斷擴大，除了雪菜腌制的傳統手工藝外，工廠化生産也越來越成熟，産品種類越來越豐富。那怎麼樣的口感和品質才是質量上呈的雪菜呢?傳統腌制出來的雪菜，食用又是否健康呢?它和海鮮、肉類搭配，能做出哪些經典的菜肴呢?在本期的節目當中，就讓我們跟隨攝像機的鏡頭一起走進浙江省寧波市的鄞州區，去跟雪菜打打交道，看看它到底有哪些特別之處。

播出時間：2017年6月16日14：43-15：13中央電視臺七套節目播出