專家：健康飲食須警惕“偽科學”

參考消息網報道 西班牙《國家報》網站3月14日刊登一篇文章，標題是《病毒式傳播的減肥方法與營養學悖論》，作者是傑茜卡·莫索。編譯如下：

現如今，營養學可謂炙手可熱。人們比以往任何時候都更熱衷於談論天然食物、排毒飲食和間歇性斷食。健康養生文化正在形成風潮，雖然看似對健康有益，但網絡上鋪天蓋地的營養信息，甚至是錯誤信息的傳播，伴隨着轉瞬即逝的潮流、一夜爆紅的所謂“專家”和那些不切實際的節食方法，導致真正有關健康飲食的科學依據面臨被扭曲和過度簡化的風險。

西班牙穆爾西亞大學生理學和營養生理基礎學教授瑪爾塔·加勞萊特認為：“真正的信息混亂時代已經到來，營養學已經變成了一種非此即彼的教條，然而事物並不是非此即彼。一種兩極分化的極端局面正在形成。”營養學仿佛變成了跟信仰有關的東西，人們對是否可以食用麩質、乳糖是否有益、能不能吃碳水化合物、紅肉“是敵是友”等各種問題，都持有截然不同的立場。她警告説，營養這件事遠比這些問題複雜得多。

“我們不應該把食物神化。飲食是各種食物的組合，是一種生活方式。”加勞萊特解釋道。我們吃什麼固然重要，但何時吃、如何吃以及為什麼吃也同樣重要。

吃什麼？

最好的食物通常是新鮮的、本地産的、應季的。有些飲食原則是科學公認的，比如地中海飲食。優先攝入水果和蔬菜、膳食纖維和植物蛋白，適量攝入肉類（儘量少吃紅肉）和魚類，並堅持使用特級初榨橄欖油，這些都是健康飲食最可靠的基礎。巴塞羅那大學附屬臨床醫學院營養師比奧萊塔·莫伊塞指出，儘量減少加工食品、高飽和脂肪食品以及含糖和含酒精飲料的攝入，同樣至關重要。

一項分析了五種健康飲食方案的研究得出結論，這些方案或多或少都符合上述原則（包括地中海飲食，以及一種專門針對高血壓、糖尿病和素食的飲食方案），可以將壽命延長至多兩年。這項研究的作者指出，它們就像通往同一“健康之巔”的不同徒步路線。

除了這些共同的基本原則，科學證據往往在可靠性有限、謬論、信仰和時尚潮流之間搖擺不定。莫伊塞警告人們要警惕“‘網紅’散佈的錯誤信息和過分簡化的觀點”。

人類學家馬爾科·卡波卡薩在一篇文章中指出：“營養學方面的錯誤信息對公眾健康構成重大挑戰，因為它會影響人們選擇食物，並削弱人們對科學建議的信任感。”他舉例説明了那些已經根深蒂固於大眾意識中的謬論：彩色鹽比傳統的白色鹽更健康；菠蘿蛋白酶（一種存在於菠蘿莖中的酶複合物）具有燃脂功效；紅糖比白糖更有營養價值……目前沒有任何科學證據可以證實這些説法。

何時吃？

“不停地吃東西並不好。我們必須給消化留出時間。”加勞萊特説。人體有一個類似中央生物鐘的機制，它負責設定身體的作息時間表，並讓細胞為即將到來的活動做好準備，比如午餐或夜間睡眠。

這名專家強調説：“我們的生物鐘需要知道現在是什麼時間，它必須與外界保持同步，而這種同步是通過光照、睡眠、用餐時間、體育活動和社交生活來實現的。如果你在睡前吃東西，就等於告訴你的身體現在是白天。”

這樣的失衡狀態會對健康産生影響。例如，科學家發現不吃早餐與更高的肥胖風險有關，而晚餐吃得太晚也與體重增加有關。“我們的身體天生就應該在白天進食，而且離睡眠時間越遠越好。”加勞萊特説。

在“何時吃”這個問題上，間歇性禁食減肥法已經流行了一段時間。這是一種進食和禁食交替進行的飲食模式：從每週交替兩天不進食，到將每天的進食時間集中在8小時以內，其餘時間則保持禁食狀態。據説這種飲食模式有益健康，但科學界對此仍存諸多爭議。其中原因之一是，大部分證據來自動物實驗，而動物實驗的結果並不總能很好地應用於人類。

一些研究表明，禁食可以改善代謝健康並有助於減重，但數據尚無定論。事實上，不久前該領域規模最大的科學研究得出結論：禁食在減肥方面並不比傳統的低熱量飲食更有效。

缺乏長期對人類的研究也阻礙了人們提出相關建議。此外，禁食存在的潛在風險也是一個重要因素。例如，由於禁食需要維持好幾個小時，對於飲食習慣不良的人來説，這種禁食可能會引發焦慮，導致在用餐時暴飲暴食。

如何吃？

專家建議人們關注進食行為本身。加勞萊特指出，“現在的情況是，我們吃飯時的狀態普遍不好”，我們既不專注地進食，也不花時間烹飪，而這兩點對於健康飲食至關重要。加勞萊特感嘆道：“在西班牙，我們正在失去經典的地中海飲食，因為它難以維繫。我們需要有人在家為我們做飯。”

現代社會的工作節奏和社交活動使人們難以複製地中海飲食賴以建立的傳統廚房烹飪模式。莫伊塞警告説，在忙碌的生活中，烹飪不再是首要任務，食物選擇也因此變得更加不健康，“你必須嘗試提前計劃，這樣才能避免臨時抱佛腳，導致做出更不健康的選擇”。

加勞萊特指出，“如何吃”也與食物對身體的影響息息相關。因為在餐桌旁平靜地坐著，專注地品嘗食物，與在工作時對着電腦快速進食，心不在焉，是截然不同的。加勞萊特解釋説：“當你吃得太快時，你的消化系統沒有時間處理食物，也沒有生理機制來幫助你停止進食。我們的身體有飽腹機制，但如果你不給它時間，身體就不會做出反應，你也就無法停止進食。”

為何吃？

理論上是因為飢餓，但也並非總是如此。有時吃東西是一種情緒調節行為。這被稱為“情緒化進食”，是一種應對負面情緒，例如焦慮、憤怒、無聊或孤獨的機制。

專家指出，有時情緒化進食會以更隱蔽的形式出現，例如對健康且生物純凈食物的癡迷，這種癡迷佔據了人們思想和情感的中心。食物變成了一種神秘的存在。在這種情況下，這是一種對健康食物的不健康地執着追求。

加勞萊特也提到這種在營養敘事中日益盛行的負罪感：“有些人會吃牛油果、姜黃或生薑來減輕自己因飲食不健康而産生的內疚感。這樣做肯定不對。”

把某些食物奉為圭臬與因食用不健康食物而自責一樣危險。這兩種情況都暗示着人與食物之間存在不良關係。