家常紅燒魚

　　廣東人素來愛吃魚，清蒸的版本吃多了難免發膩，這回記者請主角謝先生獻上一道家常紅燒魚(見上圖)。這道魚鮮香甜辣的味道，讓記者在不斷吸氣（太辣）、打噴嚏和灌水的情況下，忍不住吃完一塊再來一塊。

　　為食故事：

　　一道魚贏得美人歸

　　謝先生悄悄告訴記者，他天生靦腆，當年和太太談戀愛時，要努力找共同話題，最後發現兩人同樣愛吃紅燒魚，但太太卻不會燒魚。謝先生決定露一手，但事前並未專門練習，動手時拼命回憶老媽做魚的情節，幸好那道紅燒魚讓太太口水直流，嘗過之後自此離不開這道魚，也離不開他了。

　　而且結婚後，謝先生一直鑽研做魚技術，每次出差回來必做紅燒魚慰勞愛妻，令兩人愛情如這道魚般新鮮美味。

　　材料：鯽魚一條，辣椒100克，大蒜、姜若干，醬油，雞精，花生油

　　步驟：A.魚洗凈，在魚身割幾道口子，用鹽腌制。

　　B.魚放油鍋中炸至焦黃再翻身，另一面再炸至焦黃。

　　C.魚出鍋，辣椒、大蒜、姜入鍋，放鹽爆炒5~8分鐘。

　　D.炒熟後，魚再入鍋。

　　E.把炒熟的辣椒等蓋魚身上。

　　F.放入適量生抽、雞精。

　　G.放少許涼水煮魚，蓋鍋蓋，中火煮約10分鐘。

　　H.魚湯煮至奶白色後出鍋。

　　TIPS

　　1.魚要去乾淨黑衣和魚鰓後再腌制，魚面、魚肚都要撒少量鹽。

　　2.做紅燒魚，切記要在魚面上割口子，這樣可以讓魚儘快入味。

　　3.最好用碗裝這道魚，在碗裏大量魚湯可充分浸泡魚肉，更入味。

　　4.煮魚一定要用冷水，讓魚的蛋白質充分溶解。

　　5.做這道菜要舍得放油，魚下鍋時油最好要沒到魚軀幹的一半高。

責編：曹徵