杏汁百合燉鷓鴣湯

　　煲湯用的南、北杏，很少會攪打成汁再煲，但在甜品中，杏汁卻很常用，如杏汁燉雪蛤、杏汁鮮奶燉木瓜等。杏汁入湯，更出味更香濃。現時天氣多變，時晴時雨，呼吸道疾病容易趁虛而入，而杏仁有很好的潤肺止咳功效，再配合養陰潤燥的百合、健脾益氣的鷓鴣同煲，是男女老少皆宜的適時養生靚湯。

　　做法：

　　1.南、北杏洗凈，放入攪拌機，加水攪成汁，倒出濾渣，留汁待用；

　　2.百合、無花果和蜜棗洗凈；

　　3.洗凈宰好的鷓鴣，斬大件；

　　4.煮沸清水，倒入大燉盅，再放入杏汁、百合、無花果、蜜棗、鷓鴣和薑片，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可食用。

　　功效：

　　順氣潤肺、止咳化痰、健脾開胃、消疳積，適合男女老少飲用。

　　●美食科學堂

　　百合

　　不知是不是沾了百合花中的“百合”二字，還是百合本身的潔白晶瑩，用百合做成的菜肴總是透著一股清新可喜，在齋菜中尤其用得多，像西芹炒百合、百合炒黑木耳等。其實，百合和百合花是同科同屬不同種，百合大約有100多種，但食用的只有3種。

　　食用百合鮮、幹品皆可入饌，都有養心安神、養陰潤燥、止咳益氣之功效。鮮品因富含黏液質和維生素，還有美容的作用，而吃起來粉粉糯糯，自有一股獨特的味道。除了可以用來炒西芹、黑木耳，配雞肉粒或蝦仁也很常見，想色彩豐富點的，加些紅、綠圓椒，就色、香、味俱全了。注意鮮百合很容易熟，烹飪時要作後才下，方保口感和味道兩全。新鮮百合一般市場都有售，一小袋的抽真空包裝，應選肥大、重而厚實的，變黃變褐則已變質。

　　幹百合多用來煲湯，無論鹹甜，凡養陰滋潤的湯水一般少不了它，像沙參百合鴨湯、百合淮山鱸魚湯、冰糖蓮子百合湯、雪耳杏仁百合湯、綠豆百合糖水等等，是很受大眾歡迎的清潤湯品。

　　●靚湯心水

　　古人認為烹制鷓鴣最好放生薑或甘草，可防止食後生熱瘡。

責編：曹徵