通菜炒黃鱔片

　　通菜炒黃鱔片是一道潮汕風味小炒，它與黃鱔片煮豆腐都是潮汕風味特色，今天聊到的做法由原來的做法演變而成。鱔片的主要營養是它特有的鱔魚素，有降低血糖和調節血糖的食效。菜肴以普寧豆醬、蝦醬和生抽作為佐料，令其惹味。在烹煮過程中，通菜吸收其他食材的味道，從而産生豐富的口感。

　　材料：黃鱔片200克、通菜300克、蒜頭（去衣拍碎）15克、紅椒絲10克，普寧豆醬、蝦醬各少許，鹽、胡椒粉、生抽、紹酒、花生油各適量。

　　做法：通菜洗凈，瀝幹水分備用；開鍋下油，爆香蒜頭、普寧豆醬和蝦醬，加入通菜翻炒片刻，取出瀝幹水分；再以蒜頭爆炒鱔片，加入鹽、胡椒粉和紅椒絲，濺少許紹酒，倒回通菜大火翻炒片刻，以鹽、生抽調味即成。

責編：曹徵