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心水靚湯 雞汁燉小棠菜雪蛤

 

CCTV.com  2009年06月22日 19:17  進入體育論壇  來源:央視網綜合消息  

  小棠菜其實是白菜的一種,也叫上海青,模樣長得漂亮,葉片橢圓、葉柄肥厚青綠,一棵棵美觀整齊,且纖維細口感好,味道清甜。小棠菜一般適合蒜蓉清炒、上湯煨、做餡料,或作擺盤等,其實小棠菜的菜膽還常用來燉湯,配上雞肉、竹笙、筍等鮮物,滋味甜美。今天介紹一道雞汁燉小棠菜雪蛤,收養顏潤膚、增強體力之效。

  ●美食科學堂

  濃鮮雞汁

  雞汁其實就是雞湯,不過燉得較濃,味道更為鮮美。與雞湯相比,雞汁不但是湯品,更上升為調味品了,且成分天然,營養豐富。就連《紅樓夢》裏也多次提到用雞汁來烹制食品,也難怪雞汁菜肴中出了許多“貴族”,像雞汁排翅、雞汁鱈魚等。要“對付”家常菜就更得心應手了,什麼雞汁小棠菜、雞汁豆腐、雞汁燜筍,為普通的食材增味不少。記得以前去客家餐廳吃飯,清燉雞是必點,也不是圖吃雞,而是想用那湯汁撈飯,真是一大美味。而天津、南京等地的特色小吃雞汁湯包,也因其鮮濃香甜而廣受歡迎。

  由於燉煮耗時,雞汁不僅味美,且蘊含了豐富的營養。不過營養專家建議,千萬不能只取汁而棄肉,很多營養成分還在肉裏,且此時的雞肉燉得軟爛,容易消化的同時也有利於營養被吸收。如果沒時間熬製雞汁,不妨選用大牌子的濃縮雞汁,不僅味美,質量也有保證。

雞胸肉:300克

枸杞子:10粒

姜:3片 水:5碗

小棠菜:5棵

  金華火腿:2片

責編:曹徵

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