小棠菜其實是白菜的一種，也叫上海青，模樣長得漂亮，葉片橢圓、葉柄肥厚青綠，一棵棵美觀整齊，且纖維細口感好，味道清甜。小棠菜一般適合蒜蓉清炒、上湯煨、做餡料，或作擺盤等，其實小棠菜的菜膽還常用來燉湯，配上雞肉、竹笙、筍等鮮物，滋味甜美。今天介紹一道雞汁燉小棠菜雪蛤，收養顏潤膚、增強體力之效。
●美食科學堂
濃鮮雞汁
雞汁其實就是雞湯，不過燉得較濃，味道更為鮮美。與雞湯相比，雞汁不但是湯品，更上升為調味品了，且成分天然，營養豐富。就連《紅樓夢》裏也多次提到用雞汁來烹制食品，也難怪雞汁菜肴中出了許多“貴族”，像雞汁排翅、雞汁鱈魚等。要“對付”家常菜就更得心應手了，什麼雞汁小棠菜、雞汁豆腐、雞汁燜筍，為普通的食材增味不少。記得以前去客家餐廳吃飯，清燉雞是必點，也不是圖吃雞，而是想用那湯汁撈飯，真是一大美味。而天津、南京等地的特色小吃雞汁湯包，也因其鮮濃香甜而廣受歡迎。
由於燉煮耗時，雞汁不僅味美，且蘊含了豐富的營養。不過營養專家建議，千萬不能只取汁而棄肉，很多營養成分還在肉裏，且此時的雞肉燉得軟爛，容易消化的同時也有利於營養被吸收。如果沒時間熬製雞汁，不妨選用大牌子的濃縮雞汁，不僅味美，質量也有保證。
雞胸肉：300克
枸杞子：10粒
姜：3片 水：5碗
小棠菜：5棵
金華火腿：2片
責編：曹徵
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