奧運場館工作餐菜譜出爐 分餐間實行24小時監控

　　北京日報訊（記者孟為）週一紅燒雞腿，週二咖喱牛肉，週三鍋塌雞……這是奧運期間一份奧運場館工作人員中餐主菜菜譜。記者昨天了解到，北京首鋼飲食有限責任公司作為石景山奧運場館屬地供應商，將承擔奧運期間石景山地區奧運場館工作人員的配送中餐服務。

　　記者昨天在首鋼飲食公司見到一份奧運工作人員用餐食譜，每餐四個菜，一個主菜，一個素菜，兩個半葷菜。主食是米飯和饅頭、花卷、棗卷輪番搭配。另外每餐配有一湯和一種水果。每一道菜肴，首鋼飲食都制定了詳細的烹調方法，即便是味精、蔥姜、料酒等調料，也標明具體克數。

　　營養只是一方面，供餐安全也很重要。為此，今年年初，首鋼特別辟出一個職工食堂，作為奧運場館配餐服務專用。烹飪飯菜的廚間有著極其嚴格的操作工序，所有食物原料都是定點採購，出鍋飯菜都制定溫度標準，至少80攝氏度以上。每餐飯菜都由專人負責，取樣保存。而在分餐間，人員和食物走不同通道，並需要二次消毒才可進入。所有的關鍵部位，都將有安保設備24小時監控。這些餐飯最後由專用車輛直送場館。而專用冷藏車封閉後需要鉛封，只有到賽場才能由專人打開。

責編：王玉飛