奧運場外服務飲食最關鍵 美食保證安全營養可口

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　　食品安全

　　從農田到餐桌全程跟蹤

　　北京市政府食品安全辦公室&&制定《2008年北京奧運食品安全行動綱要》，並啟動首都食品安全追溯系統，對奧運食品供應商、贊助商、定點供應基地、企業及物流配送中心進行全程監控，對原料採購、貯藏、加工、包裝、運輸等環節進行控制。管理者可通過攝像頭觀察到各奧運食品供應商車間和倉庫的運營情況，了解各定點餐館服務商每天提供的菜單以及各種原材料等各個環節的參與者。

　　●奧運食品全部加貼電子標簽，實現從農田到餐桌全程跟蹤和追溯。

　　追溯系統從食品生産加工環節開始，對食品加載施肥、用藥、休藥期等食品安全相關信息，並追加食品加工、運輸、包裝、分裝、銷售等相關信息，從而實現對電子標簽加載信息的儲存、管理和分析。

　　●在奧運食品物流配送中心、奧運場館內的廚房、餐廳、各種飲食供應點都合理設置電子監控設備。

　　通過系統查清食品的來源和流向，及時發現問題，採取控制措施，最大程度消除危害。

　　●有關部門重點對奧運村餐廳食品中有毒有害物質殘留、從業人員健康、廚房和餐廳的衛生狀況等進行檢查；對奧運場館內其他監控點加強食品原料、食品溫度、衛生狀況、用餐環境、垃圾處理等情況的檢查也要形成記錄。

　　食品配送

　　指定車輛運輸並動態監控

　　奧組委定期對奧運食品備選基地環境(包括空氣、土壤、水和養殖基地的興奮劑類物質)進行動態監測，建立安全狀況數據庫，基地産品必須達到奧運食品安全標準。

　　●奧運食品配送使用統一標識的運輸車輛，車上配有對溫度、運行狀態等進行監控的設備並安裝GPS定位系統。

　　車輛通過奧運村大門時，門口安裝的識別系統會將車內所載食品的生産廠家、物流公司乃至種養殖地點等信息逐條顯示。系統一旦發現車廂內溫度、濕度或廂門的鉛封被開啟等問題，將立即報警。車輛裝載的食品須經安檢合格後，由專人簽封、開封。此外供應基地和企業都有一套自檢體系，對出場(廠)産品實行批批檢驗，確保産品全部合格。

　　●奧運蔬菜培育基地品種繁多。

　　為了讓運動員和觀眾在奧運會期間能吃上新鮮的蔬菜，技術人員用升高和降低海拔高度來人為“改變”季節氣候的辦法種植蔬菜。喜熱的蔬菜，如黃秋葵、馬齒莧，就放在低海拔充分吸收陽光；喜歡涼爽天氣的蔬菜，如結球生菜、綠菜花，就放在海拔高的地方去──有的蔬菜甚至要放到海拔1000多米的地方種植，這樣口味和營養都有保障。蔬菜從田間生長開始，就被烙上身份密碼，建立“個人檔案”，以便以後在流通中查到源頭。

　　●奧組委還與一些企業簽訂協議，進口一些國內沒有的食品種類。

　　精挑細選

　　廚師與菜品都將是最好的

　　●奧組委運動服務部提出了“品味世界化、服務國際化”的要求。

　　每一種呈現給運動員的美食，都經過國際奧委會運動服務部餐飲處的認可，諸如中餐的北京烤鴨、餃子和湯圓都會在細節方面有嚴格規定，從配料到口味都會考慮外賓的接受程度。為此，中國烹飪協會從揚州、武漢等20座城市選拔了近2000名廚師進行培訓。

　　為了滿足外國運動員、觀眾對西餐的需求，正在挑選、培訓1萬餘名西餐廚師。

　　●據首旅集團(與奧組委簽約的餐飲服務商之一)董事長段強透露，集團對奧運餐廳的服務人員進行嚴格選拔。

　　對入選的數千名服務人員進行各項服務技巧、奧運知識及食品安全知識培訓，使他們具備為運動員24小時提供優質服務的素質。

　　●簽約單位負責設計菜譜，之後奧組委成立專家組對其進行評審和試餐，不僅分析其構成，還要對色、香、味進行評判，最後，再把菜譜上交給國際奧委會，由他們批准。

　　就餐環境

　　賽場及周邊餐廳便捷安全

　　●奧運村內為運動員和官員提供餐飲服務。

　　設主餐廳(24小時服務)和風味餐廳，主餐廳可同時容納5000名運動員就餐。根據國際慣例，歷屆奧運餐飲通常由70%的西餐和30%的本地餐飲構成。北京奧運會期間，中餐及風味小吃會進駐奧運村，諸多中國老字號將大展風采。

　　●奧運會期間為解決觀眾就餐問題，比賽場館及周邊設有各式餐廳、食品店及超市，經有關部門質檢之後掛牌營業。

　　奧運快餐由兩種主食、兩葷兩素菜品及水果組成，每盒配餐預計售價為16元左右。

　　奧運配餐車是為北京奧組委官員、裁判以及記者、觀眾、志願者等提供配餐服務的“移動廚房”。

　　這個“移動廚房”身長12米，集大功率微波隧道、時間溫度記錄儀、溫度檢測儀等高科技手段于一身，通過冷鏈配送、微波殺菌等技術加工“盒飯”。它能在2分鐘內加熱“盒飯”，可同時滿足2000人就餐。

　　特色餐飲

　　遍佈北京城大街小巷

　　●特色餐廳

　　北京市商務局評出100多個中國風味特色餐廳、清真特色餐廳、外國風味特色餐廳等,旨在滿足中外賓客對特色餐飲服務的需求。趁著奧運商機打品牌、推中國文化則是餐館老闆們的共識，“中國菜＋體育”的主旋律已經滲透到各家餐館。

　　北京貴賓樓飯店針對不少外賓講究食物的成分、熱量等，推出一本“數字化菜單”，它不僅用中英文雙語寫成，而且還在旁邊注上每一道菜的成分、營養和熱量。

　　“九門小吃”將在奧運前開擺“小吃擂臺賽”，通過打擂評出最正宗的小吃。

　　“便宜坊”、“東來順”等不僅著力推廣四合院文化、老北京特色小吃、奧運理念菜等，還將配合當天的比賽，向食客們贈送相應的體育禮品。

　　工人體育場、三里屯、朝陽公園附近的餐館因為沾了靠近各國大使館和外企的光，成了“奧運宴”的熱門地帶。工體東門的“66north”挪威餐廳已接下了挪威旅遊局的訂單。朝陽公園附近的孔乙己餐廳也接到了不少日本、美國公司的訂單。三里屯的“一坐一忘”雲南主題餐館老闆表示，為了讓更多的外國遊客喜歡吃中國菜，也為了適應外國人分餐制的習慣，他已將一些最有特色的雲南菜改做成了套餐。

　　●特色食街

　　前門大街上匯集著京城許多家老字號飯店，包括全聚德烤鴨店、都一處燒麥、開封第一樓灌湯包子、老正興飯莊、壹條龍飯莊等等。

　　廣安門美食街西起六里橋，東至虎坊橋，是隨著南城改造而興起的美食商業街。以麻辣風味為主打，有“麻辣誘惑”、“李老爹”、“譚魚頭”等。靠近牛街附近的一些清真餐廳人氣很旺。

　　平安大街上，從東四十條橋往西一路直行過去，路兩旁的飯館一家挨著一家，熱鬧非凡。各種宮廷燉品、老北京風味小吃(爆肚、豆汁、炸醬面等)，來這裡全能吃到。

　　方莊美食街是近幾年才火爆起來的，菜係特別全而多樣，中餐、西餐都有。

　　東直門簋街是北京最早火起來的食街，也是“夜貓子”們深夜饕餮的地方。

　　霄雲路上的餐廳出名的有很多家，但規模都不太大，而且以情調著稱。

　　亞運村的餐飲業在京城北部最發達，其中以慧忠路和大屯路的餐廳尤為眾多。

　　還有萊太美食街、阜成路美食街、SOHO現代城美食街、蘇州街、和平門琉璃廠美食街等，其具體位置、乘車路線以及經營特色等可上網查詢。

　　●酒吧街

　　三里屯、什剎海、星吧路、大都、大山子、南鑼鼓巷、後海等酒吧街以古老的、京味的、休閒的多種姿態演繹著京城的酒吧文化。

　　三里屯商圈是京城外國人最為集中的區域，這條南北總長不過500米的酒吧一條街成為外國人的娛樂之地。

　　後海5號酒吧倚著什剎海的碧波拂柳，與銀錠橋比肩而鄰，是一座典雅的古典式四合院。(朱曉磊 戴霞)

責編：李航