一勺醬 給他帶來千萬財

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　　央視網消息：姜道澤，吉林人，雖是個土生土長的漢族出身，但卻打小喜歡朝鮮族的服飾和美食。2001年，姜道澤在長春市內開了一家主打朝鮮牛排火鍋的飯店。當時長春市內的朝鮮風味飯店不多，牛排火鍋更是僅此一份。按理來説，這生意應該是紅紅火火，但讓姜道澤納悶的是，自己的牛排火鍋店卻一直冷冷清清。來吃飯的顧客一致反映，牛排火鍋形式吸引人，但味道很一般。

 　　味道才是留住顧客的關鍵，為此，姜道澤細心地尋找“舌尖上的差距”，終於他發現，問題出在牛排火鍋中最重要的調味品大醬上面。朝鮮族認為發酵産品健康，所以炒菜都只用大醬這一種東西調味，而姜道澤的牛排火鍋中用的大醬都是從市場上購買的，味道始終不能達到要求。發現問題之後，姜道澤不停尋找一流的大醬，可始終沒有嘗到讓自己滿意的味道。直到2003年一個偶然的機會，朋友邀請他去朝鮮相聚，一個老奶奶做的大醬湯成功打動了姜道澤。

　　大醬做不好，醬湯就會有酸澀感，而大醬味道上乘，那醬湯喝起來就會有醬本身的醇香味兒。當時，擺在姜道澤面前的就是這樣一碗冒著絲絲熱氣的醇香醬湯，他當即就邀請這個朝鮮老奶奶來中國幫他做大醬。因為年紀的原因，老奶奶拒絕了姜道澤的邀請，但為他推薦另一個製作大醬的高手，住在吉林省延邊朝鮮族自治州安圖縣的金順姬。

　　一個女人定輸贏

　　從朝鮮回來後，姜道澤來延邊找到金順姬，見面第一句話就蹦出幾個字：跟我走吧，我給你開工資，保證比你現在掙得多。這一句話把金順姬嚇壞了，她從來沒離開過家，更何況自己的漢語又不是太好，所以無論姜道澤如何軟磨硬泡，金順姬的回應就是一個字，不。

　　被正面回絕的姜道澤回到長春，望著自己冷清的店面，始終不死心。飯店的輸贏，可真就拴在這個女人身上，所以無論費多大力氣，也要請到金順姬為自己製作大醬。忽然有一天，他想起金順姬之前的一句話“我的孩子還小”，這讓姜道澤覺得，如果能在長春讓她的孩子有著落，有沒有可能觸動她。於是，姜道澤立刻找到一所願意接納朝鮮族孩子的學校，還在學校附近為金順姬一家租好一套房。

　　辦理完這些事情，姜道澤第二次拜訪到金順姬的家，他不談工作，只是曉之以情動之以理地談孩子的事情，這讓金順姬內心十分感動，承諾如果能解決孩子的問題，就去長春幫他。姜道澤也就順勢説出，學校已經聯絡妥當，甚至連房子都已經租好的事，金順姬也體會到姜道澤想要做事業的這份決心和韌勁，決定助他一臂之力。

　　金順姬製作的手工大醬，步驟十分精細考究，發酵時間至少要12個月，並且以朝鮮的陳年大醬做醬引子，這種“工匠精神”式的嚴密和仔細，使得大醬的味道一流上乘。憑藉金順姬製作的手工大醬，姜道澤的牛排火鍋店很快逆襲，贏得大量的回頭客，生意也日益火爆，半年之後就開設第一家分店。2008年，姜道澤的牛排火鍋店開到8家，2011年，年售額也達到4000萬元。其中一家最讓姜道澤感到自豪的分店，營業面積達到6000平方米，他本人也成為長春市餐飲行業的一個標桿。

　　一個危機定轉型

　　2012年，因為某些原因，本來生意做得紅火的姜道澤，忽然面臨營業額斷崖式下跌，雪上加霜的是，牛排原材料價格暴漲，半年時間內就從1斤18元漲到1斤40元。利潤大幅縮水的情況下，姜道澤只好忍痛將當年自己引以為豪的6000平方米大店關掉，其他門店的營業面積也逐步縮小。

　　這個突如其來的危機讓姜道澤意識到，自己的餐飲生意必須更貼近大眾，才能夠繼續生存下去。熱愛朝鮮美食的姜道澤，依舊利用手中獨一無二的手工大醬，做起之前自己瞧不上的小本買賣，石鍋拌飯。相比較牛排火鍋，石鍋拌飯中的食材多以蔬菜為主，價格便宜，製作流程也簡單快捷，但仍具鮮明的朝鮮特色。這次從正餐到快餐的轉型，不僅將餐廳的人均消費從一百多元降到二三十元，還成功拉近與顧客的距離，更方便更親民。僅兩年時間，姜道澤就在吉林省開了20多家石鍋拌飯快餐店，2015年的營業額甚至超過以前開大飯店的水平，達到6000萬元。

　　一個決策定格局

　　2015年年底，姜道澤決定要在北京的中心商圈開石鍋拌飯餐廳，這個決策在公司內掀起軒然大波。繁華地段開快餐店，租金一個月就要十幾萬，而一份拌飯只賣二三十元，再算上員工的工資，大家都認為這種店開不起來。但姜道澤卻認為，中心商圈附近有許多大型企業和高端寫字樓，人流量和消費能力都有極大潛力，所以他依舊堅持自己這個打入北京的決策。

　　事情卻遠沒有姜道澤想得那麼簡單，餐廳開業之後，不但之前賺錢的招數不靈，還天天被顧客投訴—明明是快餐店，上餐卻特別慢。其實，原因就出在石鍋上面，石鍋預熱慢，散熱也慢，這不但影響餐廳的翻臺率，顧客也很難在短時間內把飯吃到嘴裏。不僅如此，單一的口味更是滿足不了眾多顧客的需求，快餐店的生意一度跌倒谷底，營業額最低的時候，一天只有43元。

　　原以為會打開北京市場的姜道澤，狠狠摔了一個大跟頭，他意識到這裡的餐飲市場與自己家鄉是完全不同的，想要翻身就必須找到適應北京餐飲市場的經營模式。為此，他每天都在北京的各大商超裏轉悠找靈感，直到有一天姜道澤逛到一家西式快餐店，他發現明明店裏只賣三明治這一種單品，卻能通過不同的食材與不同的醬料組合，搭配出幾十種甚至上百種不同的口味。

　　大受啟發的姜道澤，急忙找到金順姬研究，經過四個月的反復試驗，兩人終於調配出不同口味、不同用途的醬料。醬料調配好之後，姜道澤將原本的石鍋替換成受熱相對較快的鐵鍋，將上餐時間從30分鐘提高到5分鐘之內。與此同時，姜道澤還把後廚搬到前臺，讓顧客根據個人喜好，自由搭配不同的蔬菜和醬料。

　　很快店內的生意火爆起來，但這又讓姜道澤發現一個大部分快餐店都面臨的行業難題：中午忙死，晚上閒死。中午時間緊，顧客只想快點吃飽；但是一到晚上，時間足夠充裕，快餐就自然不“受人待見”，對此，姜道澤想到一個“快餐+正餐”的好點子，直接操起以前的老本行。中午的時候，飯店做以拌飯為主的快餐；而到晚上，就重新擺放桌椅位置，更換菜單，做朝鮮牛排火鍋的正餐。通過這個辦法，姜道澤成功實現快餐和正餐之間的快速轉換，同時保留住中午和晚上不同需求的顧客。

　　2018年，姜道澤在北京已經開設兩家餐廳，全國餐廳數量30多家，2018年總營業額達8000萬元，與其説，姜道澤是靠別人發家，不如説，他是靠自己那種“以不變應萬變”而又“以萬變應萬變”的創業思維成功致富。