新華網南寧8月30日電（記者 管浩 鄒婷玉 翁曄）在廣西南寧市，明明是夏天，但明園皇家酒店副總經理麥浪卻感受到了一陣陣“寒意”：“現在餐飲這個行業競爭壓力太大了，在我身邊，一些餐飲企業已經倒閉了。”

　　在一些業內人士的眼中，中國的餐飲業的確遭遇了“寒冬”。“自改革開放以來，中國餐飲業的發展一直走在各行業前面，但是這一次餐飲行業落入了低谷。”廣西烹飪餐飲行業協會秘書長曾大文説。

　　中國國家統計局公佈的數據顯示，2012年1月到7月，有6個月餐飲業收入同比增幅低於社會消費品零售總額同比增幅。

　　一些餐飲業上市公司同樣面臨盈利增幅放緩甚至停滯的問題，味千（中國）控股有限公司7月底發佈盈利警告，稱受銷售、行政、其他經營開支增加等因素的影響，預期該公司2012年上半年的綜合股東應佔溢利將較去年同期大幅減少。

　　中國烹飪協會日前發佈的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》則印證了人們的擔憂，報告顯示，上半年中國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為新世紀以來除2003年因“非典”因素外的最低值。

　　是什麼讓曾經“紅火”的中國餐飲業滑入了低谷？曾大文認為，這是國內、國外因素綜合作用的結果。

　　在國際方面，目前全球經濟總體仍處於下行的趨勢，尤其是歐債危機愈演愈烈，導致中國在出口、貿易方面受損，作為與經濟形勢和居民生活密切相關的行業，餐飲業首當其衝。

　　而在國內方面，曾大文説，中國正在進行經濟結構調整，産業佈局也在發生重大變化，過去以國營為主的餐飲業，現在絕大多數已經轉為私營企業，進行市場化運作。對於高度市場化的餐飲行業而言，高額的水、電、食材等各方面的成本，成為餐飲行業發展過程中的“攔路虎”。

　　麥浪告訴記者，近年來，食材、能源等價格漲多降少，“小小的蒜以前每公斤4元錢，現在都賣每公斤10元錢”。

　　人力成本的增長也是導致餐飲行業成本上漲的重要原因。廣西味道製造餐飲文化有限公司南寧店總經理朱靈敏介紹，與2011年相比，店裏一線員工的工資每月增長了20至25%。

　　另外，中國各地日益走高的房租也成為拉低餐飲行業利潤水平的一個因素。曾大文説，餐飲企業大多數沒有自己的不動産，高額的店舖租金也成為餐飲企業發展的制約。

　　也有業內人士提出，近年來由於少數企業缺乏行業自律精神，“地溝油”、“蘇丹紅”等食品安全問題頻發，欺騙消費者的事件時有發生。這使得消費者對於餐飲行業的信任程度降低，在一定程度上導致了客源減少。

　　面對新世紀以來少有的“行業寒冬”，各家餐飲企業也紛紛採取措施，以緩解競爭與成本上漲所帶來的盈利壓力。

　　業內人士提出，應當提高針對餐飲行業的準入門檻和行業監管水平。部分餐飲企業應當注意提升行業自律，杜絕食品安全問題，取信于消費者，擴大客源以謀求長期、健康的發展。曾大文則建議，各地可以繼續擴大對餐飲行業的扶持，給予更多實質性的優惠。