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燒菜隔頓吃——營養
素遞減
有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20 %，放30分鐘損失30 %，放1小時降低50 %。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。
加油太多——素油葷油都一樣
不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時加了許多素油，否則感到口味不好。其實動物油和植物油一樣，每克油都産生37。656 KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25 g，不超過30 g。
冷藏不當——黃瓜不能低於10℃
低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數的適宜保存溫度是3 ℃～10 ℃，而黃瓜不能低於10 ℃，如果放在4 ℃左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
生吃蔬菜——要認清品種
可生吃的蔬菜是本身無毒且未受污染的，而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，且不只一種。雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這只能除去40%左右的農藥，而燒煮有進一步分解農藥的作用，生吃這些蔬菜會對人的健康造成損害，尤其是外層老葉，這些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必須經過加熱燒煮後才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆即屬此類。
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