去年我剛迷上雪裏蕻那會兒，曾想著一連拍幾道用雪裏蕻作主料或配料的菜，和大夥兒一起分享。後來有其他事兒耽擱了。前幾日碰巧又買到了翠綠的雪裏蕻，所以這陣子雪裏蕻在我家餐桌上的出鏡率又高了。雪裏蕻炒肉絲，雪裏蕻炒黃豆，雪裏蕻燉豆腐，雪裏蕻燉湯魚湯都是我常做的。

　　上週末買了條新鮮的鰱魚，魚身紅燒了，魚頭用雪裏蕻和滷水豆腐一起燉了，正好趕上兒子休假，一家人可以坐在一起悠閒地品菜了。孩子喜肉不喜水産，魚菜多半是沾沾筷子意思一下，但這次就大不同了。連連誇獎這魚真是做出水平了，後來不知怎麼誇了，竟用了“飽滿”這個詞。呵呵，孩子和家人的鼓勵和讚美，是煮婦們下廚房最好的動力源泉。腌漬雪裏蕻，看起來實在是不起眼，但作為配菜炒菜燉湯，那滋味絕對不一般。就比如豆腐燉魚頭，添加了雪裏蕻，滋味變得更加鮮美醇厚，又因了一點點豬油的點綴，這道菜我真的不知如何形容了，誰吃誰知道！

　　雪裏蕻、豆腐、魚頭，很普通的食材，但巧妙組合，精心烹飪，入口的，絕妙的、頂級的味蕾體驗。就算是不愛豆腐，不愛淡水魚的，如我一般的人，也不得不折服。囉嗦這麼多，就想著有空你也試一試。

　　這道菜我常做，新鮮的淡水魚或新鮮的海魚都行，只要是適合燉湯的魚。我比較喜歡鰱魚頭和黃花魚。整魚也可。

　　有幾個製作小竅門與大家一起分享：

　　1、魚要足夠新鮮；

　　2、魚要先煎一下再燉；

　　3、煎好的魚要下熱水；

　　4、雪裏蕻要提前經過炒制，水分揮發之後，出來香味了再入鍋；

　　5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，還不容易碎；

　　6、添加一點點肥肉或豬油，味道大不一樣；

　　7、水要一次加足，小火慢燉；

　　8、不要急於添加調味品，出鍋前5分鐘調味即可；

　　9、除了鹽、糖和白胡椒粉，無需其他調味，突出食材本身的鮮香，口味純正，糖只用一點點提鮮即可。

　　原料：

　　雪裏蕻、滷水豆腐、鰱魚頭、蔥姜。

　　做法：

　　1、腌漬雪裏蕻反復沖洗乾淨；

　　2、切碎，用冷水浸泡，換水兩次，至鹹味大部分去除，攥幹水分，備用；

　　3、豆腐切麻將塊；

　　4、入加了鹽的熱水中，煮至微微浮起，撈出瀝幹水分備用；

　　5、魚頭處理乾淨，從中間劈開，把表面的水分擦乾；

　　6、熱鍋下冷油，油燒熱後，下入魚頭，小火反正面煎至微黃變色；

　　7、噴入料酒，添加薑片和沒過的熱水，大火煮開；

　　8、另起油鍋，用小火把肥肉丁煸炒至油脂盡出；

　　9、下入雪裏蕻大火煸炒至香味出；

　　10、和豆腐一起，倒入燒滾的魚頭中；

　　11、轉砂鍋小火慢燉20分鐘；

　　12、起鍋前5分鐘，用鹽、糖和白胡椒粉調味；

　　13、起鍋時，撒上蔥花。