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韭菜是極佳的春季食品，每年的4月底到5月下旬的韭菜最為鮮嫩可口。但是近日青島爆出了因為吃農藥殘留較多的韭菜而發生食物中毒的“毒韭菜門”，引發了大家對韭菜食用安全的關注。
韭菜為啥容易殘留農藥？
這首先與韭菜所生特殊蟲害———韭蛆有關。韭蛆個頭很小，頭部為黑色，它專吃韭菜根，從韭菜根部向上吃，一直吃到地上面才會停下。
因為韭蛆藏在土壤裏，所以必須噴灑大量甲胺磷、氧化樂果、1605等劇毒農藥才能殺死它們。為殺死韭蛆，避免減産，更為普遍的做法是用高毒有機磷農藥灌地。這致使大量有機磷農藥被韭菜根部吸收，而通過根部進入韭菜內部的有機磷農藥用水是很難清洗掉的。進食後很容易引起有機磷中毒。
更糟糕的是，用有機磷農藥灌地後，韭菜生長格外茁壯，韭菜變得粗大、碧綠，不但産量明顯增加，而且外觀更漂亮，賣相好，可謂“一舉兩得”。所以，不排除有不良菜農為此故意增加有機磷農藥灌地用量。
分辨毒韭菜有訣竅
一、最好到大型的批發市場或超市購買。那裏一般會定期對蔬菜進行檢測。
二、學會“察顏觀色”：一看顏色，不要挑選顏色特別油綠的；二看個頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要葉子特別厚實的。
三、購買韭菜時要聞聞根部有沒有農藥味兒。
此外，“洗、浸、燙、炒”這四招有助於去除韭菜殘留農藥。
一洗是指反復清洗。
二浸是指將蔬菜放在清水中浸泡半小時至1小時。
三燙是指用開水將韭菜快速燙燙。
四炒是指將燙過撈起的韭菜根據飲食習慣進行烹炒。
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