濟南益康食品廠工人正在製作元宵。當日，失傳20多年的濟南傳統元宵恢復生産。(記者 呂傳泉 攝)

　　“見説馬家滴粉好，試燈風裏賣元宵”，又到元宵佳節時，各種品牌、口味各異的湯圓成為超市、糕點店的主推商品，而傳統元宵卻鮮見蹤影。如今，淡出市場20餘年的傳統元宵重返濟南。昨天，記者來到率先在山東省內恢復失傳20多年的傳統元宵生産的益康食品車間，一睹團團圓圓的元宵是怎麼“煉成的”。

　　穿上已消毒的工作服，戴上帽子、口罩、鞋套，到風淋室吹風去灰塵……經過層層“關口”，昨天上午9：00，記者進入“戒備森嚴”的元宵生産車間。工作人員孟慶林説，和湯圓不同，元宵的加工工藝相對複雜，湯圓是“包”成的，元宵是“滾”成的。孟師傅將頭一天晚上準備好的餡浸水後，倒入裝有濕糯米粉的滾圓機，當元宵第一次裹衣達到標準後，撈出來浸水，然後進行第二次裹粉。整個上午，他不停地用大笊籬將元宵從滾圓機裏撈進撈出。記者試著撈元宵，一會兒工夫胳膊已覺酸痛。一個元宵至少要經過5遍滾圓、裹粉才能成型，以保證筋道有嚼頭，滾好小小一個元宵需半小時，而這只是元宵加工中的一小步。

　　製作糯米粉、調製餡料……在進入元宵生産車間前，還有近10道工藝。下午1：30，記者來到泡米車間，兩個大水池中泡著粒粒飽滿的糯米。工作人員介紹，買來糯米後先要過篩，以除去雜物，然後用清水泡48小時，清水隨時更換。糯米泡好後需要瀝幹，然後進入研磨機磨成粉，由於是濕粉，所以粉較粗，需過篩達到80目才能進入滾圓機。餡心製作也頗有講究。前一天晚上將黑芝麻、花生等研磨成粉，然後放進熬製好的糖漿裏，經過和面機攪拌均勻。這時就要把餡心放在案子上攤成圓餅，再用刀切成塊狀，每塊約8克，全部手工完成。糯米粉和餡心都制好後，才能進入生産車間滾元宵。

　　不少“老濟南”還記得，過去的元宵放一兩天就變顏色，保質期極短。由於元宵是純手工製作，工藝複雜，成本較高，保質期短，不利於儲存和流通銷售，很多生産廠家便棄繁就簡，放棄生産元宵而改為機械化地生産湯圓，元宵逐漸退出濟南市場。如今，手工元宵與速凍工藝初步結合，速凍元宵保質期延長到15天。筋道有嚼頭、米香濃郁的傳統元宵重返市場，泉城人得以樂享元宵節的“原滋味”。(本報記者 焦小超)

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