牛肉麵--台灣旅遊的“形象代表”

　　新華網北京６月２１日電（記者劉暢　張舵）三鍋溫火慢燉的牛肉湯，兩雙煮麵的竹筷子，一個主廚“洪師父”。正在舉行台灣旅遊産品推介活動的北京展覽館５號廳，被這個臨時的“牛肉麵攤”熏得香噴噴。

　　６月１９日至２１日，以“品牌台灣”為主題的台灣旅展會借“北京國際旅遊博覽會”之機精彩亮相。作為台北展區的招牌展項，“洪師父牛肉麵”被安排在整個展廳的中心位置。

　　主廚“洪師父”名叫洪金龍，是２００７年“台北牛肉麵節”紅燒、清燉的雙料冠軍。洪金龍希望以自己的看家本領吸引更多大陸游客赴台灣旅遊，並品嘗最具特色的寶島美食——牛肉麵。

　　記者在現場看到，“洪師父”製作牛肉麵的工序十分複雜：精選的牛小排要切得薄如紙張，燒烤到５分熟再下鍋；而拇指大小的牛腱肉則要事先秘制燉爛，再融入麵湯……據介紹，“洪師父”在旅展會上供大家免費品嘗的牛肉麵，全部食材都是隨團從台北空運而來。

　　小小一碗牛肉麵可説得上是台北乃至台灣旅遊的“形象代表”。從台灣最南端的屏東潮州牛肉街，到古城台南的永樂市場，到台中、新竹等城市的小街、客棧，再到台北的都會酒店、夜市排檔……各式牛肉麵的招牌時時闖入視線。

　　“牛肉麵也是體現兩岸血脈深情的最好載體。”前來參展的台灣觀光學院校長、台灣著名美食專家李銘輝教授説。

　　據介紹，台灣牛肉麵是當年渡海來臺的老兵因思念家鄉而發明的特殊飲食。李銘輝説：“細細品來，牛肉麵可以説匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。哪來的師傅就把哪的口味融進了牛肉麵。”

　　“可以想象，在那個年代，捧著一碗精心烹煮的牛肉麵，就如同捧著一份濃濃的鄉愁，幾多悲歡滄桑都蘊含其中了。”李銘輝説，“因此牛肉麵在台灣特有人緣。”

　　據介紹，台灣牛肉麵在口味上，大致可分為“紅燒”與“清燉”兩大系，但正是因為其製作靈感“來自三江五湖、大江南北”，因此味道並沒有固定程式，可謂“萬店不同味”。從２０元人民幣左右的廉價快餐，到幾千元一小碗的“頂級面”、“超級面”，牛肉麵文化以多變的姿態滿足著不同消費者的需求。

　　“我常常要到世界各地的牛産地考察，牛的生長環境、飼料成分，以及不同的屠宰技術等都決定著牛肉麵裏肉的質地與味道。”主廚洪金龍説。

　　“台北是台灣牛肉麵的‘集大成’之所——２６０萬人口的台北市有幾千家牛肉麵館。”台北市觀光傳播局局長羊曉東驕傲地對記者説。在此次旅展中，台北市觀光傳播局還特別推出介紹台北牛肉麵和其他特色旅遊産品的“台北好牛”專場活動。

　　據了解，“品牌台灣”旅展活動是迄今為止在大陸舉辦的規模最大、參展人數最多的一次台灣旅遊推介活動。共有來自台灣７個縣、市，４０多家單位的１３０多名旅遊管理和業界人士前來參展。

責編：張仁和