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重慶市民品嘗“天下第一鍋”
300多名重慶市民共享76米長的騎龍火鍋
火鍋的歷史十分悠久,迄今已有3000餘年。最早出現“火鍋”一詞是在清代,重慶人吃火鍋較早的記載見於十九世紀初的典籍中。火鍋作為一種美食,香飄全國,各地稱呼也各有不同,但惟有重慶火鍋獨樹一幟,掀起了“重慶火鍋旋風”。
自古巴渝多濕潤霧雨,巴人據此創造了麻辣味著稱的祛寒食品,火鍋便是其中的代表。它融“麻、辣、燙”于一爐,既有無可比擬的香、鮮,也保留了民間長期以來邊煮邊吃的古風,更透出重慶人剛烈、豪爽的鮮明性格。
傳説,重慶火鍋出自清代。當時有一位高官乘船來重慶,因受了風寒,茶飯不思,但吃 了“重慶紅湯火鍋”後病情大為好轉,從此,重慶火鍋的名聲便傳了出去。重慶火鍋的獨特風格主要形成於民國年間,盛于抗戰時的陪都時期。當時重慶火鍋迅速發展,火鍋店越開越多,連咖啡館、冷飲店也經營起火鍋來。重慶火鍋也就是在那時候,才從江邊碼頭登堂入室,上了各界名流的餐桌。
重慶火鍋能長盛不衰,與它的四個特點分不開。一是選料廣,二是刀工細,三是調料精,四是營養好,並且香鮮麻辣兼備,祛濕散寒增食。各種原料在高湯底料中煮的時間不長,既保了鮮嫩,營養素又不會被太多破壞損失。此外,重慶火鍋用料也極為豐富,可入鍋有近百種品種,葷素兼具,使食物營養結構合理,保證了食物營養成份平衡。混用各種油類與烹調得當,又使營養價值得到提高,達到補元氣、潤五臟、填骨髓、養肌膚等功效。
重慶火鍋不只重慶人愛吃,連外地人也吃得上了癮。許多人到重慶後首先想的就是吃一頓正宗重慶火鍋,他們離渝後,也總會久久忘不了。
責編:劉亞姝
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